Kirsch verwenden
Kirsch ist ein klares Kirschwasser mit deutlichem Kirschduft. Es ist typischerweise in Spirituosenabteilungen, Weinhandlungen oder größeren Supermärkten zu finden.
Soufflé au Kirsch
Soufflé aus dem Elsass
Luftiges elsässisches Soufflé mit einer gekochten Vanillecreme-Basis, Kirsch und locker untergehobenem Eischnee. Das warme Dessert wird direkt aus dem Ofen mit Puderzucker serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gekochte Mehl-Butter-Milch-Basis gibt dem Soufflé Stabilität und eine cremige Textur.
- Das getrennte Aufschlagen des Eiweißes bringt Luft in die Masse und sorgt für den typischen Auftrieb.
- Kirsch ergänzt die Vanillebasis mit einem klaren, fruchtig-aromatischen Kirschton.
- Butter und Zucker an der Form erleichtern das Aufgehen und geben dem Rand eine feine süße Kruste.
Soufflé au Kirsch ist eine warme elsässische Süßspeise aus Grand Est. Eine Vanillemasse wird mit Kirsch verfeinert, mit geschlagenem Eiweiß gelockert und in einer gut vorbereiteten Form gebacken. Das Soufflé wird sofort nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt und serviert.
Warm, luftig und weich mit einer leicht cremigen Mitte. Die Vanille wirkt rund und süß, während der Kirsch ein klares, fruchtig-alkoholisches Aroma beisteuert; Puderzucker setzt einen feinen süßen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gerade Souffléform mit der Butter gründlich ausstreichen und mit dem Zucker ausstreuen. Überschüssigen Zucker aus der Form schütten.
180 °C- Die Form bis zum oberen Rand ausstreichen, damit die Masse gleichmäßig aufsteigen kann.
- Die Zuckerkristalle an der Formwand unterstützen eine trockene, leicht süße Oberfläche.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Einschieben der Form vorsichtig mit der heißen Ofentür und den Ofenwänden umgehen.
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Vanillemilch erhitzen
Die VanilleschoteDie fermentierte Fruchtkapsel der Vanille, aus der Mark und Samen für Speisen gewonnen werden. längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Zucker, Vanillemark und Vanilleschote in einem Topf erhitzen, bis die Milch fast kocht. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
Daran erkennst du es: Die Milch ist heiß und dampft, soll aber nicht sprudelnd überkochen.
- Das Vanillemark mit dem Messerrücken aus der Schote streifen, damit es vollständig in die Milch gelangt.
Wichtig: Heiße Milch langsam erhitzen und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Butter und Mehl verbinden
Die Butter in einem zweiten Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter Rühren erhitzen, ohne es zu bräunen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt verbunden und bleibt hell.
- Das Mehl vollständig in die Butter einarbeiten, bevor die Milch dazukommt.
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Vanillecreme-Basis kochen
Die heiße Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zur Mehl-Butter-Mischung gießen. Die Masse wieder auf den Herd stellen und unter Rühren aufkochen, bis sie glatt und deutlich eingedickt ist. Anschließend etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Basis ist glatt, deutlich eingedickt und nach der kurzen Abkühlzeit nur noch lauwarm.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
- Während des Abkühlens gelegentlich rühren, damit sich keine feste Haut bildet.
Wichtig: Die eingedickte Masse vor dem Einrühren der Eigelbe abkühlen lassen, damit diese nicht stocken.
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Eigelb und Kirsch einarbeiten
Die Eigelbe einzeln unter die lauwarme Masse rühren. Den Kirsch einarbeiten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig mit dem Kirsch verbunden.
- Jedes Eigelb vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.
- Die Masse soll lauwarm und nicht heiß sein.
Wichtig: Kirsch ist eine alkoholische Spirituose; beim Erhitzen und Verarbeiten von offenen Flammen fernhalten.
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Eischnee unterheben
Das Eiweiß steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Masse rühren, um sie aufzulockern. Den restlichen Eischnee vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist stabil, und die fertige Masse ist luftig, aber noch leicht ungleichmäßig marmoriert.
- Die Schüssel und die Rührbesen müssen fettfrei sein, damit das Eiweiß stabil aufschlägt.
- Beim Unterheben den Teigschaber vom Schüsselboden nach oben führen und die Masse nicht glatt rühren.
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Soufflé backen
Die Soufflémasse bis etwa drei Viertel der Formhöhe einfüllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Form sofort auf die mittlere Schiene stellen und 20 bis 25 Minuten backen. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen. Das Soufflé ist fertig, wenn es deutlich aufgegangen ist und die Mitte beim vorsichtigen Antippen noch leicht zittert.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Soufflé ist deutlich aufgegangen; die Mitte zittert beim vorsichtigen Antippen noch leicht.
- Die Form nach dem Einfüllen sofort in den Ofen geben.
- Die Ofentür während der gesamten Backzeit geschlossen halten, damit das Soufflé nicht zusammenfällt.
Wichtig: Die Form ist nach dem Backen sehr heiß und nur mit Ofenhandschuhen herauszunehmen.
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Bestäuben und sofort servieren
Das Soufflé aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Das Soufflé wird unmittelbar nach dem Herausnehmen serviert.
- Den Puderzucker erst direkt vor dem Servieren auftragen.
- Das Absinken nach dem Herausnehmen ist bei Soufflés normal.
Wichtig: Die heiße Form auf eine hitzebeständige Unterlage stellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sofort servieren: Ein Soufflé verliert nach dem Herausnehmen allmählich an Höhe. Puderzucker und Servieren deshalb erst nach dem Backen und ohne längere Wartezeit erledigen.
- Form nicht überfüllen: Die Form nur bis etwa drei Viertel ihrer Höhe füllen. Eine zu volle Form kann ungleichmäßig aufgehen oder überlaufen.
- Volumen bewahren: Ein Drittel des Eischnees darf kräftiger eingerührt werden, der Rest sollte vorsichtig untergehoben werden. So verbindet sich die schwere Basis mit dem Eischnee, ohne das gesamte Volumen zu verlieren.
Zutatenwissen
Eier sorgfältig trennen
Schon kleine Mengen Eigelb oder Fett können das Aufschlagen des Eiweißes erschweren. Die Eier deshalb einzeln über einer separaten Schüssel trennen.
Vanillemark auslösen
Die Schote längs öffnen und das Mark mit der Messerklinge herauskratzen. Schote und Mark geben gemeinsam Aroma an die Milch; die Schote wird vor dem weiteren Kochen entfernt.
Sinnvolle Alternativen
Alkoholfreier Kirschsirup
Das Soufflé wird süßer und verliert den klaren Spirituosencharakter; die Masse kann durch zusätzlichen Zucker weicher wirken.
Den Kirsch durch alkoholfreien Kirschsirup ersetzen und den Zucker in der Masse nach Geschmack leicht reduzieren. Die Flüssigkeitsmenge beibehalten.
Vanilleextrakt
Das Vanillearoma bleibt erhalten, die schwarzen Vanillesamen fehlen jedoch.
Vanilleextrakt in die heiße Milch geben, nachdem sie vom Herd genommen wurde.
Ungesüßter Pflanzendrink
Das Aroma verändert sich und die Cremebasis kann je nach Produkt etwas weniger vollmundig werden.
Einen ungesüßten, möglichst cremigen Pflanzendrink verwenden. Die Eignung für die gewünschte vegetarische oder vegane Variante anhand des Produkts prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Soufflé geht kaum auf oder fällt bereits im Ofen stark zusammen.
Fettfreie Schüssel und Rührbesen verwenden, das Eiweiß steif schlagen und den letzten Teil nur vorsichtig unterheben.
Die Masse kann vor dem Backen nicht zuverlässig repariert werden; sie lässt sich dennoch als gebackenes Dessert servieren, wenn sie vollständig durchgebacken ist.
Die Vanillecreme-Basis enthält Klümpchen.
Die Milch portionsweise einarbeiten und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Die heiße Basis durch ein Sieb streichen, bevor sie abkühlt und mit den Eigelben verbunden wird.
Das Soufflé fällt schon vor dem Servieren deutlich zusammen.
Die Form unmittelbar in den vollständig vorgeheizten Ofen stellen, die Tür geschlossen halten und sofort servieren.
Ein eingefallenes Soufflé kann nicht wieder aufgerichtet werden; mit Puderzucker und direkt aus der Form servieren.
In der Basis bilden sich kleine geronnene Eigelbstückchen.
Die Basis vor dem Einrühren der Eigelbe etwa 5 Minuten abkühlen lassen und lauwarm verarbeiten.
Die Masse sofort durch ein feines Sieb streichen; bei starkem Gerinnen lässt sich die Textur nur begrenzt retten.
Varianten
Kirschbetonte Variante
Eine intensivere Kirschversion mit deutlicherem Frucht- und Spirituosenaroma.
Mildere Kirschvariante
Eine zurückhaltendere Version, bei der Vanille und Milchbasis stärker im Vordergrund stehen.
Vanille-Kirsch-Soufflé mit Orange
Eine aromatische Abwandlung mit zusätzlicher fein abgeriebener Orangenschale.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Das Soufflé direkt aus dem Ofen mit Puderzucker bestäuben und ohne längere Wartezeit servieren.
- Mit Kirschbegleitung: Für eine deutlich kirschbetonte Präsentation kann eine kleine Menge Kirsch als Begleitung angeboten werden; die Portion sollte sparsam dosiert werden.
- Mit Vanillearoma ergänzen: Eine zurückhaltende Vanillebegleitung unterstreicht die Vanillecreme-Basis, ohne das Soufflé selbst zu überdecken.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die luftige Souffléstruktur verliert beim Einfrieren und Auftauen voraussichtlich deutlich an Volumen und Qualität.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Vollmilch sind ausdrücklich in der Zutatenliste enthalten.
- Ei: enthält · Eigelb und Eiweiß sind zentrale Bestandteile des Soufflés.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Zutatenliste nennt Mehl; die angegebene Weizenauflösung wird als glutenhaltiges Getreide geführt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss das Soufflé sofort serviert werden?
Die eingeschlossene Luft verliert nach dem Herausnehmen allmählich an Auftrieb. Deshalb das Soufflé direkt mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Welcher Kirsch eignet sich für das Rezept?
Geeignet ist ein klares Kirschwasser mit erkennbarem Kirschduft. Es sollte nicht durch einen dickflüssigen Kirschlikör ersetzt werden, ohne die Süße und Flüssigkeitsmenge neu zu beurteilen.
Darf die Ofentür während des Backens geöffnet werden?
Nein. Der Temperaturabfall kann das Aufgehen stören. Den Garzustand deshalb möglichst durch das Ofenfenster beurteilen.
Kann die Soufflémasse lange vor dem Backen vorbereitet werden?
Das ist nicht empfehlenswert. Der Eischnee verliert mit der Zeit an Volumen; die Form sollte nach dem Unterheben möglichst sofort in den vorgeheizten Ofen.
Aus unserer Küche
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