Thunfisch gut abtropfen lassen
Verwende das angegebene Abtropfgewicht. Überschüssige Flüssigkeit würde den Eierguss verdünnen und die Quiche weicher machen.
Weitere Merkmale
Thunfisch-Gemüse-Quiche
Quiche aus Mayotte
Herzhafte Quiche mit selbst gebackenem Mürbeteig, Thunfisch, Zucchini, Tomaten und Zwiebeln in einem cremigen Eierguss. Sie ergibt etwa 6–8 Stücke und wird warm oder lauwarm serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
58 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 108 Minuten
Menge
6–8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Blindbacken stabilisiert den Mürbeteig und schützt ihn vor einer durchweichten Unterseite.
- Das Anrösten von Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Tomaten reduziert überschüssige Flüssigkeit und konzentriert das Gemüsearoma.
- Thunfisch, Eier, Crème fraîche, Milch und Käse ergeben einen cremigen, würzigen Guss mit herzhafter Tiefe.
Diese eigenständige Mayotte-Variante verbindet Thunfisch mit Zwiebeln, Zucchini und Tomaten in einem cremigen Eierguss. Der Mürbeteig wird blindgebacken, damit er trotz der saftigen Füllung knusprig bleibt. Nach dem Backen ist die Quiche goldbraun, weich und dennoch schnittfest.
Die Quiche duftet buttrig und herzhaft. Der Rand ist mürbe und knusprig, die Oberfläche goldbraun, während die Füllung cremig, saftig und leicht schnittfest bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Mürbeteig vorbereiten
-
Teig kneten und kühlen
Mehl und das Salz für den Mürbeteig in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Mischung verarbeiten. Das kalte Wasser kurz einkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und lässt sich zu einer flachen Scheibe formen.
- Den Teig nur kurz kneten, damit die Butter nicht warm wird.
- Eine flache Teigscheibe kühlt gleichmäßiger als eine Kugel.
-
Form auslegen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 26-cm-Quicheform fetten. Den gekühlten Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, die Form damit auslegen und den Rand andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Blindbackgewichten beschweren.
10 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig in der Form und der Boden ist eingestochen.
- Den Rand nicht zu dünn ausrollen.
- Das Backpapier leicht zerknüllen, dann lässt es sich besser in die Form legen.
Wichtig: Beim Arbeiten mit der heißen Form und den Blindbackgewichten vorsichtig sein.
Boden blindbacken
-
Boden vorbacken
Den belegten Teig 15 Minuten blindbacken. Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen. Danach kurz beiseitestellen. Während der Boden backt, können Gemüse und Füllung vorbereitet werden.
20 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist fest und der Boden wirkt trocken, aber noch nicht dunkelbraun.
- Die Gewichte erst nach den ersten 15 Minuten entfernen.
- Den vorgebackenen Boden nicht vollständig auskühlen lassen, bevor die Füllung daraufkommt.
Wichtig: Backpapier, Form und Gewichte sind sehr heiß; hitzebeständige Handschuhe verwenden.
Füllung zubereiten
-
Gemüse anrösten
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und die Tomaten entkernen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anschwitzen, dann Zucchini und Tomaten hinzufügen. Alles 6–8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Das Gemüse 5 Minuten abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aromatisch und die überschüssige Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
- Die Tomaten vorher entkernen, damit die Füllung weniger wässrig wird.
- Das Gemüse vor dem Mischen mit dem Guss kurz abkühlen lassen.
Wichtig: Beim Einlegen des feuchten Gemüses in das heiße Öl auf Spritzer achten.
-
Eierguss anrühren
Eier, Crème fraîche, Milch, Senf, den geriebenen Käse, das Salz für den Eierguss und den Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss ist gleichmäßig glatt und ohne sichtbare Klümpchen.
- Nur glatt verrühren und nicht unnötig viel Luft einschlagen.
- Das Salz für den Guss getrennt vom Salz im Mürbeteig dosieren.
-
Quiche füllen
Den abgetropften Thunfisch mit dem abgekühlten Gemüse mischen und auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Eierguss gleichmäßig darübergeben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und der Guss bedeckt das Gemüse und den Thunfisch.
- Den Thunfisch gut abtropfen lassen, damit die Quiche nicht unnötig wässrig wird.
- Die Füllung nicht über den Teigrand hinaus anhäufen.
Backen und servieren
-
Quiche backen und ruhen lassen
Die Quiche bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht wackelt. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Warm oder lauwarm in Stücke geschnitten servieren.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte bewegt sich beim leichten Rütteln nur noch sanft.
- Die Quiche nach dem Backen nicht sofort anschneiden, damit der Eierguss stabiler wird.
- Für saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden.
Wichtig: Die Form und die Füllung sind sehr heiß; vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knuspriger Boden: Das Blindbacken ist bei der saftigen Gemüsefüllung besonders wichtig, weil es den Mürbeteig vor überschüssiger Feuchtigkeit schützt.
- Gemüse abkühlen lassen: Das Gemüse vor dem Vermengen mit dem Eierguss einige Minuten abkühlen lassen, damit der Guss nicht vorzeitig stockt.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit macht die Füllung schnittfester und erleichtert das Portionieren.
Zutatenwissen
Tomaten entkernen
Das Entfernen der Kerne reduziert die Flüssigkeitsmenge in der Gemüsefüllung.
Salzmengen getrennt halten
Die beiden festen Salzmengen gehören zu unterschiedlichen Komponenten: eine in den Mürbeteig und eine in den Eierguss.
Sinnvolle Alternativen
Saure Sahne
Der Guss wird etwas weniger reichhaltig und kann geringfügig flüssiger ausfallen.
Crème fraîche im gleichen Gewicht durch saure Sahne ersetzen und die Quiche vollständig stocken lassen.
Kalte Margarine
Der Mürbeteig schmeckt weniger buttrig und kann etwas weicher werden.
Kalte Margarine wie die Butter würfeln und zügig in den Teig einarbeiten.
Geriebener Hartkäse nach Wahl
Der Geschmack hängt von der verwendeten Käsesorte ab; die Bindung bleibt ähnlich.
Eine schnittfeste geriebene Käsesorte in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden bleibt weich oder durchweicht.
Backpapier und Gewichte erst nach 15 Minuten entfernen, den Boden weitere 5 Minuten backen und das Gemüse bis zum weitgehenden Verdampfen der Flüssigkeit braten.
Die Quiche weiterbacken, bis die Mitte gestockt ist; der Boden wird dadurch jedoch nicht vollständig nachträglich knusprig.
Die Füllung ist nach dem Backen sehr wässrig.
Tomaten entkernen, Thunfisch abtropfen lassen und das Gemüse vor dem Füllen kurz abkühlen lassen.
Die Quiche bei gleicher Temperatur etwas länger backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt.
Der Teigrand wird hart statt mürbe.
Die Butter kalt verarbeiten, das Wasser nur kurz einkneten und den Teig anschließend kühlen.
Die Quiche zerfällt beim Anschneiden.
Die Quiche vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender lösen und die Quiche lauwarm servieren.
Varianten
Gemüsequiche ohne Thunfisch
Der Thunfisch kann entfallen, sodass eine reine Gemüsefüllung mit Zucchini, Tomaten und Zwiebeln entsteht.
Quiche ohne Käse
Ohne geriebenen Käse wird der Eierguss etwas weniger würzig und weniger reichhaltig.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Quiche nach der Ruhezeit warm in Stücke schneiden. So bleibt der Eierguss besonders cremig.
- Lauwarm servieren: Für ein festeres Schnittbild die Quiche etwas länger abkühlen lassen und lauwarm servieren.
- Mit grünem Salat kombinieren: Ein schlicht gewürzter grüner Salat ergänzt die cremige Quiche mit frischer, knackiger Textur.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Mürbeteigs.
- Milch: enthält · Butter, Crème fraîche, Milch und Käse sind im Rezept enthalten.
- Eier: enthält · Eier bilden einen wesentlichen Bestandteil des Eiergusses.
- Fisch: enthält · Thunfisch ist Bestandteil der Füllung.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird in den Eierguss eingerührt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Quiche auch lauwarm serviert werden?
Ja. Sie kann warm oder lauwarm in Stücke geschnitten serviert werden. Durch die Ruhezeit wird die Füllung schnittfester.
Warum wird der Boden blindgebacken?
Das Blindbacken stabilisiert den Mürbeteig und hilft, ihn trotz der feuchten Gemüse- und Eierfüllung knusprig zu halten.
Welches Gewicht ist beim Thunfisch gemeint?
Gemeint sind 200 g abgetropfter Thunfisch aus der Dose.
Welche Formgröße wird benötigt?
Das Rezept ist für eine Quicheform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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