Gargrad des Blumenkohls
Die Röschen sollen beim Vorgaren zart, aber noch formstabil sein, weil sie im Ofen weitergaren.
Blumenkohlgratin mit Béchamelsauce
Französischer Gemüsegratin
Zarte Blumenkohlröschen werden mit einer mild gewürzten Béchamelsauce überzogen und mit Gruyère goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren macht den Blumenkohl zart, ohne dass die Röschen im Ofen zerfallen.
- Die Béchamelsauce bindet die Flüssigkeit und umhüllt das Gemüse gleichmäßig.
- Gruyère sorgt für eine würzige, goldbraune Käsekruste mit kräftigem Aroma.
Gratin de chou-fleur à la béchamel ist ein frankreichweit verbreitetes Gemüsegericht und eignet sich als eigenständiges, sättigendes Ofengericht. Vorgegarte Blumenkohlröschen verbinden sich mit einer sämigen Béchamelsauce, bevor eine Schicht Gruyère im Ofen goldbraun gratiniert. Gut abgetropfter Blumenkohl und eine ausreichend eingekochte Sauce sorgen dafür, dass der Gratin aromatisch und nicht wässrig wird.
Der Gratin ist innen weich und cremig, mit zarten, noch formstabilen Blumenkohlröschen. Die Oberfläche wird goldbraun und leicht knusprig, während Béchamel und Gruyère mild-würzig, buttrig und herzhaft schmecken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit der Butter für die Form ausstreichen.
200 °C- Die Form vollständig ausstreichen, damit die Sauce an den Rändern nicht anklebt.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Hantieren mit der heißen Form auf ausreichenden Hitzeschutz achten.
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Blumenkohl zerteilen
Die Blätter und den Strunk des Blumenkohls entfernen. Den Kopf in gleichmäßige Röschen teilen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
- Möglichst gleich große Röschen garen gleichmäßig.
Blumenkohl vorgaren und Béchamel kochen
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Blumenkohl vorgaren
Das Wasser mit dem Salz für das Kochwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen hineingeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie zart, aber noch formstabil sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Röschen sind zart, behalten aber ihre Form.
- Nicht weichkochen, da der Blumenkohl im Ofen weitergart.
Wichtig: Vorsichtig mit dem kochenden Salzwasser arbeiten.
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Blumenkohl gründlich abtropfen lassen
Den Blumenkohl in ein Sieb abgießen und mindestens 5 Minuten gründlich abtropfen lassen. Währenddessen kann die Béchamelsauce vorbereitet werden, sofern der Blumenkohl sicher im Sieb steht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Es läuft kaum noch Wasser aus den Röschen.
- Gut abgetropfter Blumenkohl verhindert eine wässrige Sauce im Gratin.
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Béchamelsauce zubereiten
Die Butter für die Béchamelsauce in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten unter Rühren erhitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten. Die Sauce 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist, und mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und überzieht den Schneebesen leicht.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
- Das Mehl nur erhitzen und nicht bräunen.
Wichtig: Heiße Milch und Sauce können spritzen; langsam und kontrolliert einarbeiten.
Zusammensetzen und gratinieren
-
Gratin zusammensetzen
Die Hälfte des geriebenen Gruyère in die heiße Béchamelsauce rühren. Den Blumenkohl in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig mit der Sauce überziehen. Den restlichen Gruyère darüberstreuen.
- Die Sauce bis an die Ränder verteilen, damit die Oberfläche gleichmäßig gratiniert.
Wichtig: Die heiße Sauce vorsichtig in die Form geben.
-
Goldbraun backen
Den Gratin auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Falls nötig, in den letzten 2 bis 3 Minuten die Grillfunktion zuschalten und dabei aufmerksam beobachten.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Sauce blubbert an den Rändern.
- Den Gratin auf der mittleren Schiene backen.
- Bei zugeschalteter Grillfunktion besonders aufmerksam beobachten.
Wichtig: Die Auflaufform ist sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Den Gratin 5 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce hat sich leicht gesetzt und der Gratin lässt sich portionieren.
- Die kurze Ruhezeit macht die Portionen stabiler, ohne den Gratin abkühlen zu lassen.
Wichtig: Vor dem Servieren auf eine angenehme Esstemperatur achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Blumenkohl gut abtropfen lassen: Der Blumenkohl sollte nach dem Vorgaren mindestens 5 Minuten im Sieb stehen. Überschüssiges Wasser würde die Béchamelsauce im Gratin verdünnen.
- Béchamel ausreichend einkochen: Die Sauce ist richtig gebunden, wenn sie den Schneebesen leicht überzieht. Eine zu dünne Sauce ergibt einen wässrigen Gratin.
- Gruyère aufteilen: Die Hälfte des Gruyère wird in die Sauce gerührt, die andere Hälfte bildet die gratinierte Oberfläche.
Zutatenwissen
Gruyère aufteilen
Der Käse wird zur Hälfte in die Béchamelsauce gerührt und zur Hälfte über den Gratin gestreut.
Mehltype
Weizenmehl Type 405 oder 550 eignet sich für die Béchamelsauce.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Pflanzendrink
Die Sauce kann etwas weniger vollmundig schmecken; ein neutraler Soja- oder Haferdrink bindet meist gut.
Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten, neutralen Pflanzendrink ersetzen.
Comté oder Emmentaler
Comté bleibt kräftig-würzig, Emmentaler schmeckt milder und schmilzt ebenfalls gut.
Den Gruyère im gleichen Gewicht ersetzen und wie beschrieben auf Sauce und Oberfläche verteilen.
glutenfreie Mehlmischung
Die Béchamel kann etwas anders binden; die Sauce ausreichend sämig kochen.
Eine geeignete glutenfreie Mehlmischung im gleichen Gewicht verwenden und wie Weizenmehl in die Butter einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Gratin wird wässrig.
Den Blumenkohl mindestens 5 Minuten abtropfen lassen und die Sauce bis zur sämigen Konsistenz köcheln.
Den Gratin etwas länger ohne Abdeckung backen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Die Blumenkohlröschen zerfallen.
Nach 8 bis 10 Minuten prüfen und den Blumenkohl herausnehmen, sobald er zart, aber formstabil ist.
Beim Zusammensetzen vorsichtig arbeiten und die Backzeit nicht unnötig verlängern.
Die Béchamelsauce enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten.
Die Sauce durch ein Sieb streichen und anschließend kurz weiterköcheln lassen.
Die Käsekruste wird zu dunkel.
Die Grillfunktion höchstens in den letzten 2 bis 3 Minuten zuschalten und den Gratin aufmerksam beobachten.
Eine sehr dunkle Oberfläche vorsichtig abheben und die Portionen mit der helleren Unterseite servieren.
Varianten
Béchamel mit Kräutern
Die Sauce wird mit fein gehackter Petersilie oder Schnittlauch aromatisiert.
Laktosefreie Version
Milch und Butter werden durch laktosefreie Produkte ersetzt; der Käse wird ebenfalls laktosefrei gewählt.
Vegane Version
Eine pflanzliche Béchamelsauce und ein schmelzender veganer Käseersatz ersetzen die Milchprodukte.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiges Hauptgericht: Den Gratin heiß aus der Form servieren. Ein grüner Salat oder gedünstetes Gemüse ergänzt die cremige und herzhafte Speise.
- Mit frischem Salat: Ein knackiger Blattsalat mit säuerlicher Vinaigrette bringt Frische und einen angenehmen Kontrast zur cremigen Béchamelsauce.
- Als warme Beilage: Der Gratin kann neben gebratenem oder geschmortem Gemüse serviert werden, wenn kleinere Portionen vorgesehen sind.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Blumenkohl vorgaren, gut abtropfen lassen und die Béchamelsauce zubereiten. Beides getrennt abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen die Sauce gegebenenfalls kurz erwärmen, den Gratin zusammensetzen und direkt backen; die Backzeit kann sich leicht verlängern.
Aufbewahren
Reste vollständig ausdampfen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Béchamelsauce kann nach dem Einfrieren und Auftauen ihre glatte Konsistenz verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Den Gratin in einer ofenfesten Form bei 180 °C erwärmen, bis er vollständig heiß ist. Bei Bedarf die Oberfläche locker abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter, Milch und Gruyère sind ausdrücklich in der Zutatenliste enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Béchamelsauce enthält Weizenmehl.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Auflaufform: Die Auflaufform nach dem Backen nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
- Kochendes Wasser: Beim Einlegen und Abgießen des Blumenkohls vorsichtig mit dem kochenden Salzwasser umgehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Blumenkohl vor dem Backen vorgegart?
So wird er im Gratin zart, ohne dass die Käsekruste zu dunkel wird, bevor das Gemüse gar ist.
Wie verhindere ich einen wässrigen Blumenkohlgratin?
Den Blumenkohl nach dem Vorgaren mindestens 5 Minuten gründlich abtropfen lassen und die Béchamelsauce sämig einkochen.
Wann sollte die Grillfunktion verwendet werden?
Nur falls die Oberfläche am Ende noch nicht ausreichend gebräunt ist. Dann die Grillfunktion für höchstens 2 bis 3 Minuten zuschalten und den Gratin aufmerksam beobachten.
Aus unserer Küche
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