Maroilles einkaufen
Maroilles ist ein kräftiger französischer Weichkäse. Er ist meist an gut sortierten Käsetheken, in französischen Spezialitätengeschäften und in größeren Supermärkten erhältlich.
Ch'tiflette
Kartoffelgratin aus dem Norden
Nordfranzösisches Kartoffelgratin mit festkochenden Kartoffeln, geräucherten Lardons, Zwiebeln, blondem Bier und kräftigem Maroilles, der zum Schluss im Ofen schmilzt und gratiniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgekochten Kartoffeln garen im Ofen gleichmäßig fertig, ohne dass die Oberfläche zu dunkel wird, bevor das Innere weich ist.
- Lardons und Zwiebeln liefern rauchige und süßlich-herzhafte Aromen, während blondes Bier die Pfannenmischung abrundet.
- Maroilles schmilzt zu einer kräftigen, aromatischen Käseschicht und verbindet die Kartoffeln mit der Zwiebel-Lardon-Mischung.
Die Ch'tiflette ist eine nordfranzösische Variante der Tartiflette. Statt Reblochon wird Maroilles verwendet; zusammen mit Zwiebeln, rauchigen Lardons und einem Schuss blondem Bier entsteht ein herzhaftes, cremiges Kartoffelgratin.
Cremig und herzhaft mit weichen Kartoffelschichten, rauchigen Lardons, süßlich geschmorten Zwiebeln und einer kräftigen, geschmolzenen Käsekruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 28 × 20 cm große ofenfeste Form mit etwas von der Butter ausstreichen.
200 °C- Die Form vollständig ausstreichen, damit sich die Kartoffelschichten später leichter lösen.
Wichtig: Ofenfeste Form und Ofenhandschuhe verwenden.
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Kartoffeln vorkochen
Die Kartoffeln schälen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einem großen Topf mit dem Salz in reichlich Wasser 8 bis 10 Minuten vorkochen. Sie sollen gerade weich werden, aber nicht zerfallen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind gerade weich, behalten aber ihre Form.
- Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Dampf und kochendes Wasser achten.
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Lardons und Zwiebeln garen
Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Lardons in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett 4 Minuten anbraten. Butter und Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich werden lassen. Den Knoblauch 1 Minute mitbraten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht glasig, der Knoblauch duftet ohne dunkel zu werden.
- Die Lardons zunächst ohne weiteres Fett auslassen; die Butter erst mit den Zwiebeln zugeben.
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Mit Bier ablöschen
Das Bier angießen und 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Mit wenig schwarzem Pfeffer würzen; zusätzliches Salz ist wegen der Lardons und des Maroilles meist nicht nötig.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist leicht reduziert, die Mischung bleibt jedoch saftig.
- Nicht vollständig trocken einkochen, damit die Kartoffelschichten saftig bleiben.
Wichtig: Beim Angießen kann heiße Flüssigkeit spritzen.
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Gratin schichten
Die Hälfte der Kartoffeln in der Form verteilen. Die Zwiebel-Lardon-Mischung darübergeben und mit den übrigen Kartoffeln bedecken. Den Maroilles waagerecht halbieren und mit der Rinde nach oben auf die Kartoffeln legen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln liegen möglichst gleichmäßig, der Käse bedeckt die Oberfläche weitgehend.
- Die Rinde des Maroilles darf beim Überbacken nach oben zeigen und wird vor dem Servieren nicht entfernt.
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Überbacken und gratinieren
Die Ch'tiflette 20 bis 25 Minuten backen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und der Käse geschmolzen ist. Für eine kräftigere Kruste die Form anschließend 2 bis 3 Minuten unter die Grillfunktion stellen und dabei aufmerksam beobachten.
23 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind vollständig weich und der Maroilles ist geschmolzen und leicht gebräunt.
- Die Grillphase nicht unbeaufsichtigt lassen, da der Käse schnell bräunen kann.
Wichtig: Die heiße Form nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Das Gratin 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Anschließend heiß aus der Form servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten sind etwas gesetzt, der Käse bleibt cremig und heiß.
- Das kurze Ruhen erleichtert das Portionieren und verhindert, dass die Schichten sofort auseinanderlaufen.
Wichtig: Heiß servieren und die Form auf eine hitzefeste Unterlage stellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln nicht zerkochen: Die Kartoffelscheiben sollten beim Vorkochen gerade weich werden, aber noch stabil bleiben. Zu weich gekochte Kartoffeln zerfallen beim Schichten und ergeben ein weniger deutliches Gratin.
- Maroilles mit Rinde auflegen: Der halbierte Maroilles wird mit der Rinde nach oben auf die Kartoffeln gelegt. Die Rinde trägt zur kräftigen Oberfläche bei; der Käse schmilzt darunter in die Schichten.
- Grillphase aufmerksam beobachten: Die kurze Grillphase ist optional und dient einer kräftigeren Kruste. Der Käse kann unter der Grillfunktion schnell von goldbraun zu dunkel wechseln.
Zutatenwissen
Lardons
Die geräucherten Lardons bringen Rauchigkeit und Salz in das Gratin. Deshalb wird die Zwiebelmischung nur vorsichtig gepfeffert und meist nicht zusätzlich gesalzen.
Blondes Bier
Das Bier wird nicht als Getränk serviert, sondern zum Ablöschen der Zwiebel-Lardon-Mischung verwendet und leicht reduziert.
Sinnvolle Alternativen
Reblochon
Das Gratin wird milder und näher an einer klassischen Tartiflette; der typische kräftige Maroilles-Charakter geht verloren.
Den Reblochon wie den Maroilles waagerecht halbieren und mit der Rinde nach oben auflegen.
Alkoholfreies blondes Bier
Die Biernote bleibt erhalten, der Alkohol entfällt.
Das alkoholfreie Bier anstelle des blonden Biers angießen und ebenfalls leicht reduzieren.
Geräucherte pflanzliche Speckalternative
Das Gericht wird rauchig und herzhafter, erhält aber eine andere Textur und ist nur je nach Produkt vegetarisch.
Die pflanzliche Alternative in der Pfanne anbraten; die benötigte Fettmenge abhängig vom Produkt anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen bereits beim Schichten.
Die Scheiben nach 8 bis 10 Minuten prüfen und abgießen, sobald sie gerade weich sind.
Zerfallene Kartoffeln vorsichtig schichten und die Backzeit etwas verkürzen, sobald der Käse vollständig geschmolzen ist.
Das Gratin wirkt trocken und verbindet sich nicht gut.
Die Flüssigkeit nur leicht reduzieren und die Zwiebel-Lardon-Mischung gleichmäßig verteilen.
Vor dem Backen vorsichtig etwas zusätzliches Bier oder Wasser an den Rand der Form geben.
Die Käseoberfläche wird dunkel, bevor die Kartoffeln weich sind.
Die Grillphase erst nach dem Backen verwenden und die Form dabei aufmerksam beobachten.
Die Form mit Alufolie abdecken und bei moderater Hitze weiterbacken, bis die Kartoffeln weich sind.
Das Gratin schmeckt übermäßig salzig.
Nur das Salz im Kochwasser dosieren und die Pfannenmischung höchstens mit wenig Pfeffer würzen.
Mit ungesalzenen Kartoffeln oder einer größeren Menge Kartoffeln strecken, sofern noch vor dem Backen möglich.
Varianten
Mildere Käsevariante
Eine mildere Käseauswahl macht das Gratin zugänglicher, ohne die Schichtung und Zubereitung zu verändern.
Alkoholfreie Ch'tiflette
Die Bierkomponente bleibt aromatisch erhalten, der Alkohol entfällt.
Mit pflanzlicher Speckalternative
Die Lardons werden durch eine geräucherte pflanzliche Alternative ersetzt. Das Rezept ist dadurch je nach verwendeten Produkten vegetarisch, bleibt aber nicht vegan, weil Butter und Maroilles enthalten sind.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Ein knackiger grüner Salat mit säuerlichem Dressing bringt Frische und einen Kontrast zum cremigen, kräftigen Gratin.
- Als sättigendes Hauptgericht: Die Ch'tiflette direkt aus der Form heiß servieren und in vier Portionen teilen.
- Als Teil eines französischen Menüs: Mit einem leichten Vorsalat und einem frischen, säuerlichen Dessert kombinieren, damit die kräftige Käsenote ausgewogen bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln vorkochen und die Zwiebel-Lardon-Mischung bis zu 12 Stunden vorher zubereiten. Beides abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und das Gratin erst kurz vor dem Servieren schichten und backen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren vollständig durcherhitzen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Kartoffeln und Weichkäse können nach dem Einfrieren und Auftauen an Textur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Das Gratin abgedeckt bei 180 °C erwärmen und zum Schluss kurz offen weiterbacken, bis der Käse wieder geschmolzen ist.
- Mikrowelle: Einzelne Portionen abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischen den Intervallen prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Maroilles sind Milchprodukte.
- Gluten: enthält · Bier kann aus glutenhaltigem Getreide gebraut sein; die konkrete Kennzeichnung des verwendeten Produkts prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Form und Gratin: Die Form nur mit geeigneten Ofenhandschuhen aus dem Ofen nehmen und auf eine hitzefeste Unterlage stellen.
- Kartoffeln vollständig garen: Das Gratin erst servieren, wenn die Kartoffeln vollständig weich und die Mitte heiß ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Maroilles?
Maroilles ist ein kräftiger französischer Weichkäse, der in dieser Ch'tiflette anstelle von Reblochon verwendet wird.
Kann ich Maroilles durch Reblochon ersetzen?
Ja. Reblochon ergibt eine mildere, stärker an Tartiflette erinnernde Variante. Den Käse ebenfalls waagerecht halbieren und mit der Rinde nach oben auflegen.
Warum werden die Kartoffeln vorgekocht?
Durch das kurze Vorkochen werden die Kartoffelscheiben im Ofen zuverlässig weich, ohne dass die Käseoberfläche zu lange backen muss.
Kann ich alkoholfreies Bier verwenden?
Ja. Alkoholfreies blondes Bier kann im gleichen Mengenverhältnis verwendet und ebenfalls leicht reduziert werden.
Aus unserer Küche
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