Brocciu finden
Frischer Brocciu ist eine korsische Spezialität und steht meist in französischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken oder spezialisierten Online-Shops im Kühlregal.
Weitere Merkmale
Conchiglie mit Brocciu und Paprika
Korsisches Nudelgratin
Gefüllte Muschelnudeln mit milder Brocciu-Ei-Parmesan-Füllung auf geschmorter Paprika-Tomatensauce, im Ofen überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten Conchiglie bleiben im Ofen biegsam und behalten ihre Form.
- Brocciu, Ei, Parmesan und Petersilie ergeben eine cremige, aromatische Füllung.
- Paprika und Tomatensauce bringen Süße und Saftigkeit in das Gratin.
- Parmesan, Semmelbrösel und Grillhitze sorgen für eine knusprige Oberfläche.
Dieses korsisch inspirierte Nudelgratin verbindet große Conchiglie mit einer milden Brocciu-Füllung und weich geschmorten Paprikaschoten. Die fruchtige Tomatensauce hält die Pasta saftig, während Parmesan und Semmelbrösel eine goldbraune Oberfläche bilden.
Saftige, weich geschmorte Paprika-Tomatensauce trifft auf zarte, gefüllte Muschelnudeln mit cremiger, mild-würziger Käsefüllung und einer goldbraun-knusprigen Kruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die etwa 30 x 22 cm große Auflaufform mit wenig Olivenöl ein.
5 Minuten 200 °C -
Gemüse schneiden
Wasche die Paprikaschoten, entferne Stiel und Kerne und schneide sie in kleine Würfel. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein.
10 Minuten -
Paprika-Tomatensauce kochen
Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünste Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten an. Gib die Paprikawürfel dazu und brate sie 8 bis 10 Minuten, bis sie weich werden. Rühre die gehackten Tomaten und 100 ml Nudelkochwasser ein. Würze mit Salz und Pfeffer und lasse die Sauce 12 Minuten offen köcheln.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprikawürfel sind weich und die Sauce leicht eingedickt.
- Die Sauce darf leicht einkochen, sollte aber noch saftig bleiben.
-
Conchiglie vorkochen
Koche die Conchiglie in reichlich Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Sie sollen biegsam, aber noch deutlich fest sein. Gieße sie ab und lasse sie kurz abtropfen.
Daran erkennst du es: Die Muschelnudeln sind biegsam, aber im Kern noch deutlich fest.
- Nicht weich kochen, weil die Nudeln im Ofen weitergaren.
-
Brocciu-Füllung anrühren
Verrühre den Brocciu mit dem Ei, 30 g Parmesan, der Petersilie und etwas schwarzem Pfeffer. Salze vorsichtig, da Brocciu und Parmesan bereits Würze mitbringen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt und streichfähig.
- Bei Ricotta als Ersatz die Füllung besonders gut abtropfen lassen.
-
Füllen und einschichten
Verteile etwa ein Drittel der Tomaten-Paprika-Sauce auf dem Boden der Form. Fülle die Conchiglie mit der Brocciu-Mischung, am einfachsten mit einem kleinen Löffel, und setze sie dicht nebeneinander in die Form. Verteile die restliche Sauce zwischen und um die gefüllten Nudeln.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die gefüllten Muschelnudeln stehen dicht in der Sauce und sind größtenteils von Sauce umgeben.
- Die Muschelnudeln dicht setzen, damit sie beim Backen nicht umfallen.
-
Gratin backen und ruhen lassen
Vermische den restlichen Parmesan mit den Semmelbröseln und streue die Mischung über das Gratin. Träufle das übrige Olivenöl darüber. Backe die Form 20 Minuten auf der mittleren Schiene bei 200 °C. Schalte anschließend für 3 bis 5 Minuten auf Grillfunktion, bis die Oberfläche goldbraun ist. Lasse das Gratin vor dem Servieren 5 Minuten stehen.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Sauce blubbert an den Rändern.
- Während das Gratin backt, kann der Tisch gedeckt werden.
Wichtig: Beim Wechsel auf die Grillfunktion die Oberfläche aufmerksam beobachten, damit die Semmelbrösel nicht verbrennen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta nicht weich kochen: Die Conchiglie werden bewusst 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben gekocht, damit sie beim Überbacken ihre Form behalten.
- Füllung vorsichtig würzen: Brocciu und Parmesan bringen bereits Würze mit. Deshalb die Füllung erst nach dem Vermischen vorsichtig salzen.
- Vor dem Servieren stehen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit hilft der Füllung, sich zu setzen, und erleichtert das Servieren.
Zutatenwissen
Ersatz durch Ricotta
Falls Brocciu nicht erhältlich ist, kann gut abgetropfte Ricotta verwendet werden. Die Füllung wird dadurch milder und etwas weniger salzig.
Sinnvolle Alternativen
gut abgetropfte Ricotta
Die Füllung wird milder und etwas weniger salzig.
Brocciu im gleichen Mengenverhältnis durch 500 g gut abgetropfte Ricotta ersetzen. Die Füllung vor dem Salzen abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Conchiglie zerfallen oder lassen sich nicht füllen.
Die Conchiglie 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen und direkt abgießen.
Sehr weiche Muscheln vorsichtig füllen und besonders dicht in die Form setzen; die Textur bleibt weicher.
Das Gratin wirkt wässrig.
Die Sauce 12 Minuten offen köcheln lassen und genau 100 ml Nudelkochwasser verwenden.
Die Sauce vor dem Einschichten noch einige Minuten offen einkochen lassen.
Die Brocciu-Füllung schmeckt zu salzig.
Die Füllung erst nach dem Vermischen vorsichtig salzen.
Ungesalzene Ricotta oder zusätzlicher ungesalzener Brocciu kann die Füllung abmildern.
Die Semmelbrösel werden dunkel, bevor das Gratin fertig ist.
Die Oberfläche während der letzten 3 bis 5 Minuten aufmerksam kontrollieren.
Eine zu dunkle Oberfläche vorsichtig abdecken und das Gratin bei reduzierter Oberhitze fertig erwärmen.
Varianten
Mit frischer Minze
Die Petersilie in der Brocciu-Füllung durch fein gehackte frische Minze ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Das Gratin nach der fünfminütigen Ruhezeit heiß aus der Form servieren.
- Kräuter nach Geschmack: Die Füllung kann mit Petersilie oder, als aromatische Abwandlung, mit frischer Minze zubereitet werden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Brocciu und Parmesan sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei in der Füllung.
- Gluten: uncertain · Prüfe die Produktetiketten von Conchiglie und Semmelbröseln auf glutenhaltige Getreide.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Brocciu ersetzen?
Verwende 500 g gut abgetropfte Ricotta. Die Füllung wird dadurch milder und etwas weniger salzig.
Warum werden die Conchiglie vorgekocht, aber nicht ganz weich gekocht?
Sie sollen im Ofen weitergaren und dabei ihre Form behalten. Deshalb werden sie 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben gekocht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …