Frische oder tiefgekühlte Mirabellen
Frische Mirabellen sind vor allem im Spätsommer erhältlich. Tiefgekühlte oder gut abgetropfte eingemachte Mirabellen können ebenfalls verwendet werden; das Kompott wird dann etwas weicher.
Weitere Merkmale
Crêpes à la mirabelle de Lorraine
Süße Crêpes aus Lothringen
Dünne, zart gebräunte Crêpes mit warmem, leicht stückigem Mirabellenkompott und einem feinen Aroma von Mirabellenbrand.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
etwa 8 dünne Crêpes
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der ausgeruhte Teig lässt sich besonders dünn verteilen und ergibt zarte, biegsame Crêpes.
- Das leicht stückige Kompott bringt einen klaren süß-säuerlichen Fruchtgeschmack und angenehmen Biss.
- Mirabellenbrand verbindet Teig und Füllung aromatisch, ohne die Frucht zu überdecken.
Diese lothringisch inspirierte Crêpe verbindet einen dünnen, zarten Teig mit dem süß-säuerlichen Geschmack warmer Mirabellen. Der Mirabellenbrand unterstreicht das Fruchtaroma im Teig und im Kompott, kann für eine alkoholfreie oder kindgerechte Version aber vollständig ersetzt werden.
Die Crêpes sind dünn, weich und an den Rändern zart gebräunt. Das warme Kompott ist saftig, süß-säuerlich und teilweise noch stückig; der Mirabellenduft wirkt fruchtig und fein.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Crêpeteig vorbereiten
-
Trockene Zutaten mischen
Mehl, 20 g Zucker und Salz in die große Rührschüssel geben. Eier und etwa 150 ml Milch hinzufügen und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne sichtbare Mehlnester.
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Teig fertigstellen und ruhen lassen
Die übrige Milch nach und nach einarbeiten. Geschmolzene, abgekühlte Butter und 30 ml Mirabellenbrand unterrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit ist der Teig glatt und lässt sich wieder gut verrühren.
- Den Teig vor dem Ausbacken nochmals glatt rühren.
Mirabellenkompott kochen
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Mirabellen weich köcheln
Mirabellen, 60 g Zucker, Wasser und Zitronensaft in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind, aber teilweise ihre Form behalten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Früchte sind weich, aber nicht vollständig zerfallen.
- Während das Kompott köchelt, kann die Crêpepfanne vorbereitet werden.
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Kompott aromatisieren
Das Kompott vom Herd nehmen und 20 ml Mirabellenbrand einrühren. Für Kinder oder eine alkoholfreie Version den Brand vollständig weglassen und stattdessen 20 ml Mirabellensirup verwenden.
Daran erkennst du es: Der Brand ist gleichmäßig im warmen Kompott verteilt.
Crêpes ausbacken und füllen
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Pfanne vorbereiten
Den ausgeruhten Crêpeteig glatt rühren. Die beschichtete Crêpepfanne erhitzen und sehr dünn mit neutralem Öl ausstreichen.
Daran erkennst du es: Die Pfanne ist gleichmäßig heiß und nur hauchdünn geölt.
- Nur so viel Öl verwenden, dass die Oberfläche leicht glänzt.
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Crêpes ausbacken
Pro Crêpe eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen. Etwa 60 bis 90 Sekunden backen, bis sich die Ränder lösen und die Unterseite goldgelb ist. Wenden und die zweite Seite etwa 30 Sekunden backen. Den restlichen Teig ebenso ausbacken und die Pfanne bei Bedarf erneut hauchdünn ölen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder lösen sich, die Unterseite ist goldgelb und die zweite Seite ist ebenfalls leicht gebräunt.
- Die Pfanne zwischen den Crêpes kurz schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
Wichtig: Vorsicht beim Wenden und beim Umgang mit der heißen Pfanne.
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Crêpes stapeln
Die fertigen Crêpes auf einem Teller stapeln und mit einem sauberen Tuch abdecken, während der restliche Teig ausgebacken wird.
Daran erkennst du es: Die Crêpes bleiben weich und biegsam.
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Füllen und servieren
Jeden Crêpe mit zwei bis drei Esslöffeln warmem Mirabellenkompott füllen, zusammenklappen oder zu einem Viertel falten und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Crêpes sind warm gefaltet und das Kompott ist gleichmäßig verteilt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit des Teigs: Die einstündige Ruhezeit macht den Teig gleichmäßiger und erleichtert das dünne Verteilen in der Pfanne.
- Konsistenz des Kompotts: Die Mirabellen sollen weich werden, aber teilweise ihre Form behalten. Für eine feinere Füllung kann das Kompott stärker zerfallen oder anschließend püriert werden.
- Pfanne nur dünn ölen: Eine hauchdünne Ölschicht unterstützt das Ausbacken, ohne die Crêpes fettig zu machen.
Zutatenwissen
Mirabellenbrand
Mirabellenbrand ist meist in gut sortierten Spirituosenfachgeschäften, regionalen Hofläden oder französischen Feinkostläden erhältlich. Für eine alkoholfreie Version kann Mirabellensirup verwendet werden.
Butter abkühlen lassen
Die geschmolzene Butter vor dem Einrühren abkühlen lassen, damit sie den Teig gleichmäßig ergänzt.
Sinnvolle Alternativen
Mirabellensirup
Die Füllung wird süßer und das Mirabellenaroma weniger kräftig als mit Brand.
Den Mirabellenbrand im Kompott vollständig weglassen und nach dem Kochen 20 ml Mirabellensirup einrühren.
Mirabellensirup
Der Teig erhält ein süßeres und weniger kräftiges Mirabellenaroma.
Den Mirabellenbrand im Teig vollständig weglassen und Mirabellensirup nach gewünschter Aromaintensität verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Crêpes werden dick oder ungleichmäßig.
Den Teig vor dem Ausbacken glatt rühren und die Pfanne unmittelbar nach dem Eingießen schwenken.
Etwas Milch unterrühren, bis der Teig wieder gut fließt, und die nächsten Crêpes dünner ausbacken.
Das Kompott wird breiig und verliert vollständig seine Stückigkeit.
Das Kompott nach 8 bis 10 Minuten prüfen und vom Herd nehmen, sobald die Früchte weich, aber teilweise noch formstabil sind.
Einige frische oder aufgetaute Mirabellen kurz unterheben, falls vorhanden.
Die Crêpes werden trocken oder spröde.
Die zweite Seite nur etwa 30 Sekunden backen und die fertigen Crêpes abdecken.
Die Crêpes mit warmem Kompott füllen und sofort servieren.
Varianten
Alkoholfreie Mirabellen-Crêpes
Eine alkoholfreie Variante für Kinder oder Personen, die keinen Alkohol verwenden möchten.
Servieren und kombinieren
- Warm gefaltet servieren: Die Crêpes warm mit zwei bis drei Esslöffeln Mirabellenkompott füllen, zu einem Viertel falten oder zusammenklappen und sofort servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist eine glutenhaltige Zutat.
- Eier: enthält · Der Crêpeteig enthält Eier.
- Milch: enthält · Der Teig enthält Vollmilch und Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische und tiefgekühlte Mirabellen verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Mirabellen funktionieren ebenfalls. Gut abgetropfte eingemachte Mirabellen sind auch möglich, machen das Kompott aber etwas weicher.
Wie bereite ich die Crêpes alkoholfrei zu?
Den Mirabellenbrand im Kompott vollständig weglassen und durch 20 ml Mirabellensirup ersetzen. Den Brand im Teig ebenfalls weglassen und nach gewünschter Aromaintensität Mirabellensirup verwenden.
Wie wird das Kompott fein statt stückig?
Die Mirabellen nach dem Köcheln stärker zerfallen lassen oder das fertige Kompott vor dem Füllen pürieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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