Cancoillotte als warmer Abschluss
Die Knoblauch-Cancoillotte wird separat erwärmt und erst beim Anrichten auf den Potage gegeben. So bleibt sie als cremige, aromatische Schicht erkennbar.
Weitere Merkmale
Linsenpotage mit Speck und Knoblauch-Cancoillotte
Potage aus der Franche-Comté
Sämiger Linsenpotage aus grünen Linsen mit geräucherten Lardons, warmer Knoblauch-Cancoillotte und Haselnussöl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weich gegarten Linsen liefern eine sämige, erdige Grundlage, die durch das Passieren besonders fein wird.
- Geräucherte Lardons bringen herzhafte Würze und knusprigen Kontrast zur glatten Suppe.
- Warme Knoblauch-Cancoillotte ergänzt die Linsen mit cremiger Schmelzigkeit, während Haselnussöl ein nussiges Finish setzt.
Dieser eigenständige Linsenpotage verbindet erdige grüne Linsen mit rauchigen Lardons und der mild-würzigen Schmelzigkeit von Knoblauch-Cancoillotte. Nach dem Mixen und Passieren wird die Suppe mit warmer Cancoillotte, knusprigen Speckwürfeln und einem kleinen Schuss Haselnussöl serviert.
Sämig und glatt, mit erdiger Linsennote, rauchig-würzigen knusprigen Lardons und einer warmen, weich fließenden Käsecreme. Knoblauch und Haselnussöl setzen aromatische Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Potage zubereiten
-
Zwiebel und Lardons anschwitzen
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel mit 50 g der Lardons darin 4 bis 5 Minuten sanft anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Den Knoblauch kurz unterrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, aber nicht gebräunt.
-
Linsen garen
Linsen und Bouquet garni in den Topf geben. Mit der Hühnerbrühe auffüllen, aufkochen und den entstehenden Schaum abnehmen. Die Suppe bei kleiner Hitze etwa 35 Minuten garen, bis die Linsen weich sind.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind weich und lassen sich leicht zerdrücken.
- Die Lardons für den späteren knusprigen Belag können während der Garzeit bereitgestellt werden.
-
Mixen und passieren
Das Bouquet garni entfernen. Die Suppe mit dem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei kleinster Hitze warm halten.
Daran erkennst du es: Der Potage ist fein püriert und glatt passiert.
- Beim Mixen heißer Flüssigkeit vorsichtig arbeiten und den Standmixer nicht überfüllen.
Wichtig: Heiße Suppe nur vorsichtig und in kleinen Mengen im Standmixer pürieren.
Toppings zubereiten und servieren
-
Lardons knusprig braten
Die übrigen 100 g Lardons in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett 5 bis 7 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Lardons sind gebräunt und knusprig.
- Die Lardons brauchen kein zusätzliches Fett, da sie beim Braten eigenes Fett abgeben.
-
Cancoillotte erwärmen
Die Cancoillotte vorsichtig in einem kleinen Topf oder im warmen Wasserbad erwärmen. Sie soll weich und fließfähig werden, aber nicht kochen.
Daran erkennst du es: Die Cancoillotte ist weich und fließfähig.
- Sanfte Wärme verhindert, dass die Käsecreme unnötig fest oder körnig wird.
-
Anrichten
Den Potage auf sechs vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Die warme Cancoillotte daraufgeben, mit den knusprigen Lardons bestreuen und jeweils mit etwas Haselnussöl beträufeln.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist heiß serviert und mit Cancoillotte, Lardons und Haselnussöl vollendet.
- Die Cancoillotte als warme Schicht obenauf geben, damit ihr cremiger Kontrast erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsschritte sinnvoll überlappen: Während die Linsen garen, können die übrigen Lardons bereitgestellt und die Servierteller vorgewärmt werden. Die Gesamtzeit bleibt dadurch ungefähr bei 65 Minuten.
- Vorsicht beim Pürieren: Heiße Flüssigkeit beim Mixen besonders vorsichtig behandeln. Im Standmixer nur kleine Mengen verarbeiten und den Deckel nicht vollständig druckdicht verschließen.
- Cancoillotte nur erwärmen: Die Cancoillotte soll weich und fließfähig werden, aber nicht kochen.
Zutatenwissen
Lardons in zwei Portionen verwenden
50 g werden mit der Zwiebel angeschwitzt. Die übrigen 100 g werden separat knusprig gebraten und als Topping verwendet.
Vor dem Mixen entfernen
Das Bouquet garni aromatisiert die Suppe während des Garens und wird vor dem Pürieren vollständig entfernt.
Sinnvolle Alternativen
Cancoillotte nature
Das Aroma wird direkter und würziger, während die cremige Konsistenz erhalten bleibt.
Falls nur nature Cancoillotte erhältlich ist, diese verwenden und für ein kräftigeres Knoblaucharoma eine zusätzliche halbe Knoblauchzehe fein einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Potage bleibt körnig oder die Linsen sind beim Mixen noch hart.
Die Suppe bei kleiner Hitze etwa 35 Minuten garen und vor dem Mixen prüfen, ob die Linsen weich sind.
Mit etwas Brühe weitergaren, bis die Linsen weich sind, und anschließend erneut pürieren.
Die Cancoillotte wirkt fest, trennt sich oder verliert ihre geschmeidige Konsistenz.
Nur vorsichtig erwärmen und vom Herd nehmen, sobald sie weich und fließfähig ist.
Mit sehr sanfter Wärme vorsichtig wieder geschmeidig rühren.
Die Lardons bleiben weich und geben wenig Kontrast.
Die Lardons ohne zusätzliches Fett braten, bis sie sichtbar gebräunt und knusprig sind.
Kurz weiterbraten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Der passierte Potage ist schwer gießbar oder sehr kompakt.
Die Suppe bei kleiner Hitze garen und beim Warmhalten nicht stark einkochen lassen.
Mit etwas zusätzlicher heißer Brühe bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen.
Varianten
Fein eingerührte Cancoillotte
Die warme Knoblauch-Cancoillotte wird nicht als Schicht obenauf, sondern direkt in den heißen Potage eingerührt.
Servieren und kombinieren
- Als warme Cancoillotte-Schicht: Den Potage in vorgewärmten tiefen Tellern mit warmer, fließfähiger Knoblauch-Cancoillotte, knusprigen Lardons und Haselnussöl vollenden.
- Cremig eingerührt: Für eine gleichmäßig cremige Variante die warme Cancoillotte vor dem Servieren direkt in den Potage rühren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Potage ohne Toppings bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und abgedeckt kühlen. Cancoillotte und knusprige Lardons erst beim Aufwärmen beziehungsweise Servieren vorbereiten.
Aufbewahren
Den abgekühlten Potage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Cancoillotte und Lardons möglichst getrennt lagern.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Rezeptvorlage enthält keine geprüfte Einfrier- und Auftauanleitung; Cancoillotte und knusprige Lardons können dabei an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Herd: Den Potage in einem Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und regelmäßig umrühren. Nicht stark kochen lassen. Die Cancoillotte separat sanft erwärmen und die Lardons frisch knusprig braten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Cancoillotte sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich nature Cancoillotte verwenden?
Ja. Nature Cancoillotte kann verwendet werden. Für ein kräftigeres Aroma eine zusätzliche halbe fein geriebene Knoblauchzehe einrühren.
Warum werden die Lardons aufgeteilt?
50 g werden mit der Zwiebel angeschwitzt und geben dem Potage Würze. Die übrigen 100 g werden separat knusprig gebraten und als Topping verwendet.
Wann wird das Bouquet garni entfernt?
Das Bouquet garni wird nach dem Garen und vor dem Mixen aus dem Topf genommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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