Trockenen Cidre verwenden
Ein trockener Cidre brut hält die Sauce fruchtig und verhindert, dass sie zu süß wird.
Weitere Merkmale
Cocotte mit Cidre, Calvados und Apfel
Normandie · Schmorgericht
Eine eigenständige normannische Pintadenvariante mit gebräunten Apfelspalten, trockenem Cidre, Calvados und cremiger Sauce aus der Cocotte.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten sorgt für kräftige Röstaromen und gibt der Sauce mehr Tiefe.
- Trockener Cidre bringt Frische, während Calvados das Apfelaroma konzentriert.
- Crème fraîche bindet die Schmorsauce cremig, ohne ihre fruchtige Note zu überdecken.
- Die erst angebratenen und am Ende erwärmten Apfelspalten behalten Struktur und Aroma.
Kräftige Pintade schmort in einer fruchtig-aromatischen Sauce aus trockenem Cidre, Calvados und Crème fraîche. Gebräunte Apfelspalten bringen einen fein säuerlichen Kontrast und machen das Gericht zu einer unkomplizierten Spezialität aus der Normandie.
Zartes, aromatisches Geflügel trifft auf eine cremige, leicht fruchtige Cidresauce. Die gebräunten Äpfel sind weich, bleiben aber bissfest und setzen einen säuerlich-süßen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Pintade würzen und Äpfel vorbereiten
Die Pintadenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel vierteln, schälen und die Kerngehäuse entfernen.
10 Minuten- Die Haut der Pintade sollte möglichst trocken sein, damit sie beim Anbraten besser bräunt.
Anbraten und Flambieren
-
Äpfel bräunen
20 g Butter in der großen schweren Cocotte erhitzen. Die Apfelspalten darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelspalten sind goldbraun, aber noch formstabil.
- Die Apfelspalten nicht zu dicht legen, damit sie bräunen statt zu dünsten.
-
Pintade anbraten
Die restliche Butter in der Cocotte schmelzen. Die Pintadenstücke portionsweise rundum 8–10 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Ebenfalls kurz herausnehmen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind rundum kräftig gebräunt.
- Portionsweise arbeiten, damit die Cocotte heiß bleibt und die Pintade nicht im eigenen Saft kocht.
-
Schalotten braten und flambieren
Die Schalotten in der Cocotte 2–3 Minuten glasig braten. Die Cocotte vom Herd ziehen, den Calvados zugießen und mit einem langen Streichholz entzünden. Die Flamme vollständig erlöschen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotten sind glasig und die Flamme ist vollständig erloschen.
- Den Calvados erst abseits der Hitze zugießen und nur mit langem Zündmittel entzünden.
Wichtig: Beim Flambieren Gesicht, Hände und brennbare Gegenstände von der Cocotte fernhalten. Niemals aus der Flasche nachgießen, solange eine Flamme vorhanden ist.
Schmoren und Sauce vollenden
-
Pintade im Cidre schmoren
Die Pintadenstücke zurück in die Cocotte legen und den Cidre angießen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und das Gericht zugedeckt sanft schmoren lassen. Währenddessen kann die Arbeitsfläche aufgeräumt und die Petersilie gehackt werden.
35 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist zart und die Flüssigkeit bewegt sich nur sanft.
- Die Flüssigkeit soll sanft köcheln, nicht stark sprudeln.
-
Crème fraîche einrühren
Die Crème fraîche einrühren und die Sauce ohne Deckel weitere 10 Minuten leise köcheln lassen, bis sie cremig bindet und das Fleisch zart ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig gebunden und haftet leicht am Kochlöffel.
- Nur leise köcheln lassen, damit die Crème fraîche eine glatte Sauce bildet.
-
Äpfel erwärmen und servieren
Die gebräunten Apfelspalten für die letzten 3–4 Minuten in die Sauce legen und erwärmen. Mit Petersilie bestreuen und die Pintade direkt mit den Apfelspalten und der Cidre-Cremesauce servieren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelspalten sind heiß, aber noch nicht zerfallen.
- Die Äpfel erst am Ende zurück in die Sauce geben, damit sie ihre Form behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Beim Flambieren sicher arbeiten: Die Cocotte vor dem Zugießen des Calvados vom Herd ziehen. Erst entzünden, wenn keine offene Hitzequelle unmittelbar darunter steht, und die Flamme vollständig erlöschen lassen.
- Pintade portionsweise anbraten: Die Stücke nicht zu dicht in die Cocotte legen. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten, damit die Oberfläche kräftig bräunt.
- Äpfel erst am Ende zurückgeben: Die Apfelspalten werden nur wenige Minuten in der Sauce erwärmt. So bleiben sie aromatisch und formstabil.
Zutatenwissen
Säuerliche Äpfel bevorzugen
Säuerliche, festkochende Äpfel bilden einen klaren Kontrast zur cremigen Sauce und behalten beim Erwärmen besser ihre Struktur.
Calvados gezielt dosieren
Calvados verstärkt das Apfelaroma und wird vor dem Schmoren flambiert. Die angegebene Menge sorgt für Aroma, ohne die Sauce zu dominieren.
Sinnvolle Alternativen
trockener Cidre brut
Die Sauce schmeckt fruchtiger und weniger nach Apfelbrand.
Den Calvados durch 60 ml zusätzlichen trockenen Cidre ersetzen und diesen zusammen mit der ursprünglichen Cidremenge in Schritt 5 angießen. Der Flambierschritt entfällt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pintadenstücke bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.
Die Pintade portionsweise bei ausreichend hoher Hitze anbraten.
Die Stücke herausnehmen, die Flüssigkeit kurz verdampfen lassen und anschließend portionsweise weiterbraten.
Die Apfelspalten zerfallen in der Sauce.
Die gebräunten Apfelspalten erst für die letzten 3–4 Minuten zurückgeben.
Weitere Apfelspalten separat kurz braten und erst beim Servieren auflegen.
Die Sauce bleibt zu flüssig.
Die Sauce nach dem Einrühren der Crème fraîche ohne Deckel leise köcheln lassen.
Die Sauce kurz weiter reduzieren, während die Pintadenstücke warm gehalten werden.
Varianten
Mit süßeren Äpfeln
Eine mildere, süßere Apfelsorte ergibt einen weicheren Kontrast zur herzhaften Pintade und zur Cidresauce.
Ohne Calvados
Der Calvados wird vollständig durch zusätzlichen trockenen Cidre ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit rustikalem Brot: Rustikales Brot eignet sich, um die cremige Cidresauce aufzunehmen.
- Direkt aus der Cocotte servieren: Die Pintade mit den Apfelspalten in der Cocotte auf den Tisch bringen und die Petersilie erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Gericht bis einschließlich Schritt 6 zubereiten, rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Apfelspalten und Petersilie erst beim Servieren ergänzen beziehungsweise erwärmen.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Geflügelreste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die cremige Sauce und die Äpfel können nach dem Einfrieren an Konsistenz verlieren.
Aufwärmen
- Herd: Die Pintade mit der Sauce in einem Topf oder in der Cocotte bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Cidre oder Wasser ergänzen und zwischendurch vorsichtig wenden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Crème fraîche enthalten Milchbestandteile.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Calvados ersetzen?
Ja. Er kann durch 60 ml zusätzlichen trockenen Cidre ersetzt werden. Die Sauce wird dadurch fruchtiger und weniger von Apfelbrand geprägt.
Welche Äpfel eignen sich für die Pintade?
Säuerliche, festkochende Äpfel eignen sich besonders gut, weil sie beim Erwärmen ihre Form behalten und einen frischen Kontrast zur cremigen Sauce bilden.
Muss die Pintade flambiert werden?
Das Flambieren des Calvados ist Teil der angegebenen Zubereitung und verstärkt das Aroma. Wer darauf verzichten möchte, kann den Calvados vollständig durch zusätzlichen Cidre ersetzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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