Mehl Type 405
Weizenmehl Type 405 ergibt einen feinen, glatten Teig und eignet sich gut für dünne Crêpes.
Crêpes au sucre
Frankreichweit verbreitete Küche
Hauchdünne französische Weizencrêpes mit einem fein abgestimmten Teig aus Mehl, Milch, Eiern und Butter. Nach einer einstündigen Ruhezeit werden sie portionsweise in der Pfanne ausgebacken, warm gefaltet und mit Zucker bestreut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
10 dünne Crêpes
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die einstündige Ruhezeit lässt das Mehl quellen und sorgt für einen glatten, gut verteilbaren Teig.
- Die schrittweise Zugabe der Milch verhindert Klümpchen und ergibt besonders dünne Crêpes.
- Butter im Teig liefert Aroma, während eine kleine Menge Butter in der Pfanne für zarte Ränder und eine feine Bräunung sorgt.
Crêpes au sucre sind zarte französische Zuckercrêpes mit schlichtem Zuckerfinish. Der fein mit Butter aromatisierte Teig ruht zunächst, bevor er dünn in der Pfanne verteilt und kurz ausgebacken wird. Warm gefaltet und mit Zucker bestreut, bleiben die Crêpes weich und zeigen leicht knusprige Ränder.
Zart, weich und leicht elastisch in der Mitte, mit feinbuttrigem Aroma, süßem Zuckerfinish und stellenweise knusprigen Rändern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Butter vorbereiten
30 g Butter bei niedriger Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die übrigen 20 g Butter zum Ausbacken beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen, aber nicht gebräunt.
- Die geschmolzene Butter vor dem Einrühren kurz abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
Wichtig: Butter bei niedriger Hitze schmelzen und nicht unbeaufsichtigt stark erhitzen.
-
Teig anrühren
Mehl, 30 g Zucker und Salz in der Rührschüssel mischen. Die Eier hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren. Zuerst etwa 100 ml Milch einarbeiten, bis eine glatte, dicke Masse entsteht. Die restliche Milch nach und nach unterrühren, anschließend die flüssige Butter einmischen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und fließfähig, ohne sichtbare Mehlklümpchen.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit der Teig glatt bleibt.
- Falls einzelne Klümpchen bleiben, den Teig vor dem Ruhen durch ein Sieb gießen.
-
Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Vor dem Ausbacken noch einmal kurz durchrühren.
60 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit ist der Teig gleichmäßig und lässt sich wieder glatt verrühren.
- Die Ruhezeit verbessert die Konsistenz und macht den Teig leichter schwenkbar.
-
Pfanne vorbereiten
Eine beschichtete Crêpepfanne oder eine schwere Pfanne mit 24 bis 26 cm Durchmesser auf mittlere bis kräftige Hitze erwärmen. Etwas von der zurückbehaltenen Butter darin schmelzen und überschüssiges Fett mit Küchenpapier verteilen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfanne ist gleichmäßig heiß und nur dünn mit Butter überzogen.
- Die Pfanne zwischen den Crêpes nur bei Bedarf nachbuttern.
- Zu viel Fett verhindert eine gleichmäßige, dünne Oberfläche.
Wichtig: Beim Verteilen der Butter vorsichtig arbeiten, da Pfanne und Fett heiß sind.
-
Crêpes ausbacken
Eine kleine Kelle Teig in die Mitte geben und die Pfanne sofort schwenken, sodass der Boden dünn bedeckt ist. Die Crêpe etwa 45 bis 60 Sekunden backen, bis die Oberfläche fest und der Rand trocken ist. Wenden und die zweite Seite 20 bis 30 Sekunden backen. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren und die fertigen Crêpes stapeln.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest, der Rand trocken und leicht gebräunt; nach dem Wenden ist die zweite Seite zart goldgelb.
- Den Teig direkt nach dem Eingießen durch kreisendes Schwenken verteilen.
- Die fertigen Crêpes stapeln, damit sie weich bleiben.
Wichtig: Die Pfanne beim Wenden vom Körper weg bewegen und Spritzer von heißer Butter vermeiden.
-
Zuckern und falten
Jede warme Crêpe mit etwa 6 g Zucker bestreuen, einmal halbieren und nochmals halbieren. Sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker haftet an der warmen Crêpe, ohne vollständig zu schmelzen.
- Die Crêpes einzeln direkt nach dem Ausbacken zuckern, damit der Zucker gut haftet.
- Für besonders zarte Crêpes nicht lange offen liegen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit nicht überspringen: Die einstündige Ruhezeit lässt das Mehl quellen und macht den Teig gleichmäßiger sowie leichter schwenkbar.
- Pfanne schnell schwenken: Der Teig sollte unmittelbar nach dem Eingießen verteilt werden, damit eine dünne, gleichmäßige Crêpe entsteht.
- Crêpes stapeln: Das Stapeln hält die fertigen Crêpes weich, während die übrigen Portionen ausgebacken werden.
Zutatenwissen
Butter getrennt verwenden
Die 30 g Butter werden in den Teig gegeben, während die separaten 20 g zum Ausbacken dienen. Beide Mengen sind im Rezept bewusst getrennt ausgewiesen.
Zucker in zwei Anwendungen
Der Zucker im Teig sorgt für eine dezente Grundsüße. Der zusätzliche Zucker wird erst nach dem Backen auf die warmen Crêpes gestreut.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Crêpes werden meist etwas weniger vollmundig; ein neutraler Hafer- oder Sojadrink verändert die Farbe nur geringfügig.
Die Vollmilch im gleichen Volumen durch ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Gesüßte oder aromatisierte Produkte vermeiden, damit die Süße kontrollierbar bleibt.
Backmargarine oder neutrales Pflanzenfett
Das Butteraroma fällt weg; die Crêpes bleiben bei Verwendung eines geeigneten Pflanzenfetts dennoch zart.
Butter in beiden Anwendungen durch dieselbe Gesamtmenge Backmargarine oder neutrales Pflanzenfett ersetzen. Für die Pfanne nur ein Fett verwenden, das zum Erhitzen geeignet ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig enthält Klümpchen.
Zuerst nur etwa 100 ml Milch einarbeiten und erst danach die restliche Milch nach und nach unterrühren.
Den Teig durch ein feines Sieb gießen und anschließend ruhen lassen.
Die Crêpes werden dick und schwer.
Eine kleine Kelle verwenden und die Pfanne unmittelbar nach dem Eingießen kreisförmig schwenken.
Den restlichen Teig mit einem kleinen Schluck Milch verdünnen und gründlich verrühren.
Die Crêpe reißt beim Wenden.
Warten, bis die Oberfläche fest und der Rand trocken ist, bevor die Crêpe gewendet wird.
Die gerissene Crêpe fertig backen und zum Stapeln oder für eine gefaltete Portion verwenden.
Die Ränder werden trocken oder spröde.
Fertige Crêpes stapeln und die Hitze so regulieren, dass die Ränder nur leicht bräunen.
Die gestapelten Crêpes kurz abdecken, damit die Restwärme die Ränder wieder etwas geschmeidiger macht.
Varianten
Vanille-Zuckercrêpes
Eine aromatischere süße Variante mit feiner Vanillenote.
Zitronen-Zuckercrêpes
Frische Variante mit Zitronenschale im Teig und Zucker zum Bestreuen.
Neutrale Crêpes für herzhafte Füllungen
Eine weniger süße Abwandlung als Grundlage für herzhafte Füllungen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch warm servieren: Die warmen, gefalteten Crêpes unmittelbar nach dem Bestreuen mit Zucker servieren.
- Mit frischem Obst: Mit frischen Beeren, dünn geschnittenen Äpfeln oder Birnen ergänzen. Das Obst erst beim Servieren dazugeben, damit die Crêpes zart bleiben.
- Mit Joghurt oder Crème fraîche: Ein Löffel Naturjoghurt oder Crème fraîche ergänzt die Süße und bringt einen milden säuerlichen Kontrast.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig bis zu 24 Stunden vorher anrühren, abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Ausbacken gründlich durchrühren. Alternativ die fertigen Crêpes vollständig auskühlen lassen und luftdicht verpacken.
Aufbewahren
Fertige Crêpes vollständig auskühlen lassen, stapeln und luftdicht verpacken. Im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren erwärmen.
Eierhaltige Crêpes nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die vollständig ausgekühlten Crêpes mit Backpapier getrennt stapeln und in einem gefriergeeigneten Beutel oder Behälter einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder einzelne Crêpes direkt bei niedriger bis mittlerer Hitze in der Pfanne erwärmen.
Nach dem Einfrieren können die Ränder etwas weniger zart sein; Zucker erst nach dem Erwärmen aufstreuen.
Aufwärmen
- Pfanne: Eine Crêpe in eine leicht erwärmte, trockene Pfanne legen und von jeder Seite kurz erwärmen.
- Mikrowelle: Eine oder mehrere Crêpes abgedeckt kurz erwärmen. Bei mehreren Stücke zwischendurch prüfen, damit sie nicht austrocknen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
- Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind enthalten.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Crêpe-Teig länger als eine Stunde ruhen?
Ja. Der abgedeckte Teig kann bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhen. Vor dem Ausbacken gründlich durchrühren und bei Bedarf mit einem kleinen Schluck Milch wieder auf die gewünschte fließfähige Konsistenz bringen.
Warum wird die erste Crêpe oft nicht perfekt?
Die erste Crêpe dient häufig dazu, die Hitze und die Teigmenge der Pfanne anzupassen. Danach lässt sich die Backzeit meist besser einschätzen.
Wie viel Zucker kommt auf eine Crêpe?
Bei 60 g Zucker für 10 Crêpes sind es etwa 6 g pro Stück. Die Menge kann beim Servieren nach persönlichem Geschmack angepasst werden.
Welche Pfanne eignet sich am besten?
Eine beschichtete Crêpepfanne mit 24 bis 26 cm Durchmesser ist besonders einfach zu handhaben. Alternativ funktioniert eine schwere, flache Pfanne mit gut regulierbarer Hitze.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …