Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Köcheln leichter und geben dem pürierten Potage eine natürliche Bindung.
Potage Choisy
Potage aus Île-de-France
Klassischer französischer Laitue-Potage mit Kartoffeln, Zwiebeln und Sahne für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Blanchieren hält die Laitue aromatisch und unterstützt die grüne Farbe.
- Mehligkochende Kartoffeln geben der Suppe ohne zusätzliche Bindemittel Körper.
- Butter und Sahne verbinden die Gemüsearomen zu einer milden, runden Textur.
- Das feine Pürieren macht aus den einzelnen Zutaten einen gleichmäßig samtigen Potage.
Potage Choisy ist eine samtige französische Salatsuppe. Die Laitue wird kurz blanchiert, Kartoffeln sorgen für Bindung und die Sahne rundet den milden, glatten Potage ab.
Mild, cremig und glatt mit zarter Laitue-Note, weicher Kartoffelbindung und einem dezenten Abschluss aus weißem Pfeffer und Muskatnuss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Die Laitue gründlich waschen, welke Blätter entfernen und die Blätter grob zerteilen. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind vorbereitet und gleichmäßig zerteilt.
- Die Kartoffelwürfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.
Wichtig: Beim Schneiden auf eine sichere, stabile Unterlage achten.
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Laitue blanchieren
In einem großen Topf etwa 2 l Wasser mit 4 g Salz aufkochen. Die Laitue 60 Sekunden blanchieren, abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Blätter sind zusammengefallen, aber nicht weichgekocht.
- Die blanchierte Laitue nach dem Abschrecken gut abtropfen lassen, damit die Suppe nicht unnötig verwässert.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem kochenden Wasser umgehen.
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Kartoffeln garen
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Kartoffeln und Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen und zugedeckt 18 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet ohne Widerstand durch die Kartoffelwürfel.
- Die Zwiebel nur glasig werden lassen; Bräunung würde den milden Charakter des Potage verändern.
Wichtig: Beim Aufgießen der Brühe auf Spritzer durch den heißen Topf achten.
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Suppe vollenden und pürieren
Die blanchierte Laitue und 130 ml Sahne in den Topf geben. Alles weitere 4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Suppe anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist vollständig glatt und gleichmäßig grünlich-cremig püriert.
- Den Stabmixer vollständig in die Flüssigkeit eintauchen, bevor püriert wird.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit Spritzer vermeiden und den Mixer nicht aus der Suppe heben, solange er läuft.
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Abschmecken
Den Potage mit den übrigen 2 g Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Falls nötig, kurz erwärmen, aber nach Zugabe der Sahne nicht mehr sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Die Suppe schmeckt ausgewogen und bleibt glatt und cremig.
- Vor dem Servieren noch einmal auf Salz und Pfeffer prüfen.
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Servieren
Den Potage heiß auf vier Schalen verteilen und mit der restlichen Sahne dünn beträufeln.
Daran erkennst du es: Die Suppe wird heiß und glatt serviert.
- Die zurückbehaltene Sahne erst unmittelbar vor dem Servieren aufträufeln.
Wichtig: Heiße Schalen und Suppe vorsichtig transportieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum die Laitue blanchiert wird: Das kurze Blanchieren bereitet die Laitue für das Pürieren vor und hält ihren milden, frischen Charakter.
- Sahne nicht sprudelnd kochen: Nach der Zugabe der Sahne den Potage nur sanft erwärmen. So bleibt die Textur gleichmäßig und die Suppe wird nicht unnötig stark reduziert.
Zutatenwissen
Laitue auswählen
Frische, knackige Blätter ohne welke Stellen eignen sich am besten; welke Blätter werden vor dem Blanchieren entfernt.
Sahne aufteilen
Von den 150 ml werden 130 ml in die Suppe gegeben. Die restlichen 20 ml sind für den dünnen Sahnetropfen beim Servieren vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Pflanzliche Kochcreme und pflanzliches Streichfett
Der Potage bleibt cremig, kann aber je nach Produkt etwas süßer oder weniger rund schmecken.
Butter durch pflanzliches Streichfett und Sahne durch eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme ersetzen. Die Kochcreme ebenfalls erst nach dem Garen der Kartoffeln zugeben und nicht sprudelnd kochen.
Milder Endiviensalat
Der Geschmack wird etwas herber und die Farbe kann dunkler ausfallen.
Die Endivienblätter wie die Laitue waschen, grob zerteilen und ebenfalls kurz blanchieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe schmeckt deutlich röstig oder dunkel.
Die Zwiebel nur glasig dünsten und die Hitze bei Bedarf reduzieren.
Mit der Brühe ablöschen, sobald die Zwiebel glasig ist; bei starker Bräunung die Zwiebel besser ersetzen.
Der Potage ist zu dünn.
Die Laitue nach dem Abschrecken gut abtropfen lassen und die Brühemenge genau einhalten.
Die Suppe ohne Deckel kurz sanft reduzieren oder etwas länger pürieren; danach erneut abschmecken.
Die Suppe wirkt körnig oder verliert ihre glatte Textur.
Nach Zugabe der Sahne nur sanft köcheln beziehungsweise vorsichtig erwärmen.
Die Suppe nochmals fein pürieren und mit einem kleinen Schuss Brühe oder Sahne ausgleichen.
Varianten
Grüner Laitue-Potage
Eine frischere, stärker auf die Laitue ausgerichtete Variante mit zurückhaltender Sahnemenge.
Vegane Variante
Eine pflanzliche Version ohne Butter und Sahne.
Servieren und kombinieren
- Leichtes Abendessen: Den heißen Potage mit knusprigem Brot oder einem kleinen grünen Salat servieren.
- Samtige Vorspeise: In kleinen Schalen als milden ersten Gang eines französisch inspirierten Menüs reichen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich eine andere Salatsorte verwenden?
Ja. Ein milder Endiviensalat ist als Variante möglich, schmeckt jedoch etwas herber und kann eine dunklere Farbe ergeben.
Warum wird die Laitue blanchiert?
Das kurze Blanchieren bereitet die Blätter für das Pürieren vor und unterstützt einen milden, frischen Charakter.
Kann ich die Suppe vegan zubereiten?
Ja. Butter und Sahne lassen sich durch pflanzliches Streichfett und eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme ersetzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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