Rhum vieux
Gereifter französischer Antillenrum ist in gut sortierten Spirituosenfachgeschäften und manchen französischen Feinkostläden erhältlich. Gereifter brauner Rum kann ihn ersetzen, schmeckt aber etwas weniger trocken und würzig.
Crêpes Suzette à la marie-galantaise
Flambierte Crêpes · Guadeloupe
Dünne Weizencrêpes werden in einer karamellig eingekochten Orangensauce gewendet, gefaltet und mit gereiftem Rhum vieuxGereifter französischer Antillenrum ist in gut sortierten Spirituosenfachgeschäften und manchen französischen Feinkostläden erhältlich. flambiert. Brauner Rohrzucker und Orange geben der Guadeloupe-Variante ein warmes, fruchtiges Aroma.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Personen, ergibt 8 Crêpes
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Crêpeteig ruht vor dem Ausbacken, dadurch lässt er sich dünn verteilen und die fertigen Crêpes bleiben zart.
- Butter, brauner Rohrzucker, Orangensaft und Orangenschale verbinden sich zu einer glänzenden, fruchtig-karamelligen Sauce.
- Das kurze Flambieren mit Rhum vieux ergänzt die Süße um gereifte, würzige Rumtöne und macht das Servieren besonders aromatisch.
Diese eigenständige Guadeloupe-Variante der Crêpes Suzette verbindet dünne, zarte Crêpes mit einer glänzenden Orangensauce, braunem Rohrzucker und gereiftem Rhum vieux. Die Bezeichnung verweist hier auf eine regionale Restaurantvariante aus Guadeloupe und ist keine pauschale Originalitätsbehauptung. Warm serviert schmecken die gefalteten Crêpes besonders fein, wenn die Sauce noch leicht karamellig und fließend ist.
Zarte, dünne Crêpes mit leicht goldenen Rändern liegen gefaltet in einer warmen, glänzenden Orangensauce. Die Sauce schmeckt fruchtig, karamellig und buttrig, während der gereifte Rum würzige, trockene Noten und einen duftenden Abgang beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl, braunen Rohrzucker und Salz in die Rührschüssel geben. Eier und etwa 150 ml Milch hinzufügen und glatt verrühren. Die restliche Milch nach und nach einarbeiten, dann die geschmolzene und abgekühlte Butter unterrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und nach der Ruhezeit gut fließfähig.
- Die Milch nach und nach einarbeiten, damit möglichst wenige Klümpchen entstehen.
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Crêpes ausbacken
Eine beschichtete Crêpière oder flache Pfanne erhitzen und dünn mit Öl ausstreichen. Pro Crêpe eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Etwa 60 bis 90 Sekunden backen, bis sich die Ränder lösen und die Unterseite leicht goldbraun ist. Wenden und die zweite Seite etwa 30 Sekunden backen. Auf diese Weise 8 Crêpes ausbacken und stapeln.
Daran erkennst du es: Die Ränder lösen sich, die Unterseite ist leicht goldbraun und die zweite Seite gerade fest.
- Die Crêpes während des Ausbackens stapeln, damit sie weich bleiben.
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Orangensauce einkochen
Für die Sauce die Butter in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den braunen Rohrzucker einstreuen und 1 bis 2 Minuten karamellisieren lassen, ohne ihn dunkel werden zu lassen. Orangensaft und Orangenschale vorsichtig hinzufügen und die Sauce 6 bis 8 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht sirupartig ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht sirupartig und noch fließfähig.
- Orangensaft und Schale vorsichtig zugeben, da die heiße Butter-Zucker-Mischung spritzen kann.
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Crêpes wenden und flambieren
Jeweils zwei Crêpes in der Pfanne aufeinanderlegen, einmal zusammenfalten und in der Sauce wenden. Die Pfanne von der Hitze nehmen. Den Rhum vieux zugießen, die Pfanne zurück auf die ausgeschaltete, noch heiße Herdplatte stellen und den Rum mit einem langen Stabfeuerzeug entzünden. Niemals Rum direkt aus der Flasche in die heiße Pfanne gießen. Die Flamme vollständig erlöschen lassen.
Daran erkennst du es: Die Flamme ist vollständig erloschen und die Crêpes sind glänzend mit Sauce überzogen.
- Die Pfanne vor dem Zugießen des Rums immer von der Hitze nehmen.
- Nur ein langes Stabfeuerzeug verwenden und die Flamme nicht über die Pfanne beugen.
Wichtig: Alkohol nie direkt aus der Flasche in eine heiße Pfanne gießen. Die Pfanne vor dem Zugießen von der Hitze nehmen und den Rum erst danach vorsichtig entzünden.
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Warm servieren
Die gefalteten Crêpes auf vier Teller verteilen und mit der restlichen Orangensauce überziehen. Sofort warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Crêpes sind warm angerichtet und mit der restlichen Sauce überzogen.
- Die Crêpes direkt nach dem Flambieren servieren, solange die Sauce noch warm und fließfähig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Teig geschmeidiger und erleichtert das dünne Verteilen in der Pfanne.
- Sauce nicht zu stark einkochen: Die Orangensauce soll leicht sirupartig, aber noch fließfähig bleiben, damit sie die gefalteten Crêpes gut überzieht.
- Sicher flambieren: Für das Flambieren die Pfanne von der Hitze nehmen, den Rum vorsichtig zugeben und niemals Rum aus der Flasche in die heiße Pfanne gießen.
Zutatenwissen
Brauner Rohrzucker von Marie-Galante
Brauner Rohrzucker von Marie-Galante bringt eine charakteristische karamellige Note. Gewöhnlicher brauner Rohrzucker funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas weniger regional geprägt.
Unbehandelte Orange
Für den frisch gepressten Saft und die abgeriebene Schale unbehandelte Orangen verwenden. Nur die äußere Schale fein abreiben.
Sinnvolle Alternativen
Gereifter brauner Rum
Die Sauce schmeckt etwas weniger trocken und würzig.
Den Rhum vieux im gleichen Volumen durch 50 ml gereiften braunen Rum ersetzen und ihn auf dieselbe Weise vorsichtig zum Flambieren verwenden.
Gewöhnlicher brauner Rohrzucker
Die karamellige Note ist etwas weniger charakteristisch als mit Rohrzucker von Marie-Galante.
Den braunen Rohrzucker von Marie-Galante in gleicher Menge durch gewöhnlichen braunen Rohrzucker ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Crêpes werden dick oder reißen beim Wenden.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, pro Crêpe nur eine kleine Kelle verwenden und die Pfanne sofort schwenken.
Bei zu dickem Teig esslöffelweise Milch unterrühren und die nächsten Crêpes dünner ausbacken.
Die Orangensauce schmeckt bitter oder der Zucker wird dunkel.
Den Zucker nur 1 bis 2 Minuten karamellisieren lassen und ihn nicht dunkel werden lassen.
Eine verbrannte Sauce besser neu ansetzen, da die Bitterkeit durch weiteres Einkochen nicht verschwindet.
Beim Flambieren entsteht eine unkontrollierte Flamme.
Die Pfanne von der Hitze nehmen, den Rum vorsichtig abmessen und niemals direkt aus der Flasche in die heiße Pfanne gießen.
Bei Unsicherheit die Pfanne von der Hitze nehmen und die Flamme vollständig erlöschen lassen; kein Wasser in die Pfanne gießen.
Die Sauce wird zu dick und lässt sich nicht mehr gut verteilen.
Auf die leicht sirupartige, noch fließfähige Konsistenz achten.
Etwas Orangensaft unterrühren und die Sauce kurz vorsichtig erwärmen.
Varianten
Ohne Flambieren
Die Crêpes werden nur mit der warmen Orangensauce serviert. Das Aroma bleibt fruchtig und karamellig, ohne die zusätzliche Rumflamme.
Mit gewöhnlichem braunem Rohrzucker
Statt Rohrzucker von Marie-Galante wird gewöhnlicher brauner Rohrzucker verwendet.
Servieren und kombinieren
- Sofort warm servieren: Die gefalteten Crêpes direkt nach dem Flambieren mit der restlichen Orangensauce überziehen und warm servieren.
- Als Abschluss eines Guadeloupe-inspirierten Menüs: Die Crêpes eignen sich als aromatischer, warmer Dessertabschluss nach einem Menü mit französisch-antillischer Ausrichtung.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Der Crêpeteig enthält Eier.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch und Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Sicheres Flambieren: Die Pfanne von der Hitze nehmen, den Rhum vieux vorsichtig zugießen und niemals Rum direkt aus der Flasche in eine heiße Pfanne gießen. Nur mit einem langen Stabfeuerzeug entzünden und die Flamme vollständig erlöschen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Rhum vieux?
Rhum vieux ist gereifter Rum aus den französischen Antillen. Für dieses Rezept kann er durch 50 ml gereiften braunen Rum ersetzt werden.
Muss der Rohrzucker von Marie-Galante verwendet werden?
Nein. Gewöhnlicher brauner Rohrzucker funktioniert ebenfalls, bringt aber eine etwas weniger charakteristische karamellige Note.
Kann ich die Crêpes ohne Flambieren servieren?
Ja. Für eine alkoholfreie oder einfachere Variante die Crêpes nur in der warmen Orangensauce wenden und ohne Rum servieren.
Welche Orange eignet sich für die Orangenschale?
Für die abgeriebene Schale eine unbehandelte Orange verwenden. Die Schale fein abreiben und nur die äußere, farbige Schicht nutzen.
Aus unserer Küche
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