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Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Nüsse und Samen
Weitere Merkmale
Weizen Backen Trocknen Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Croquants de Provence

Biscuits aus der Provence

Trockene, knusprige provenzalische Mandelkekse mit ganzen Mandeln, Honig und Orangenblütenwasser. Die Teigrollen werden zuerst gebacken, warm schräg geschnitten und anschließend ein zweites Mal getrocknet.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 23. September 2026
Zum Rezept
Croquants de Provence mit Mandeln und Orangenblüte
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 80 Minuten
Menge ca. 40–48 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Trocknen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das erste Backen gibt den Teigrollen Stabilität und eine goldbraune Oberfläche.
  • Das Schneiden im noch warmen Zustand erleichtert dünne Scheiben und hilft, die ganzen Mandeln sauber zu durchtrennen.
  • Das zweite Backen entzieht den Scheiben Feuchtigkeit und sorgt für die charakteristische trockene, knusprige Textur.
  • Honig und Orangenblütenwasser verbinden eine warme Süße mit einem fein floralen Aroma.

Croquants de Provence sind längliche, zweimal gebackene Mandelkekse aus der provenzalischen Küche. Ganze Mandeln, Honig und Orangenblütenwasser prägen den festen, aromatischen Teig. Nach dem ersten Backen werden die Rollen noch warm in dünne Scheiben geschnitten und im Ofen rundum knusprig getrocknet.

Goldbraune, harte und knusprige Scheiben mit deutlich wahrnehmbaren ganzen Mandeln. Die Oberfläche ist trocken und fest, während Honig für eine milde Süße und Orangenblütenwasser für eine dezente florale Note sorgt.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Backofen vorbereiten

    Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

    175 °C

  2. Eiermischung verrühren

    Eier, Zucker, Honig, Orangenblütenwasser und Salz in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung gleichmäßig ist.

    Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verbunden.

  3. Teig fertigstellen

    Die ganzen Mandeln unterrühren. Das Mehl nach und nach dazugeben und alles zu einem festen, klebrigen Teig vermengen. Nicht länger kneten als nötig.

    Daran erkennst du es: Der Teig ist fest und klebrig, ohne unnötig lange bearbeitet worden zu sein.

    • Nur so lange mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

  4. Teigrollen formen

    Den Teig in zwei Portionen teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen zwei längliche Rollen von jeweils etwa 25 cm Länge, 5 cm Breite und 2–2,5 cm Höhe formen. Mit Abstand auf das vorbereitete Blech legen.

    Daran erkennst du es: Beide Rollen sind gleichmäßig geformt und liegen mit Abstand auf dem Blech.

    • Angefeuchtete Hände verhindern, dass der klebrige Teig stark an den Fingern haftet.

  5. Erste Backphase

    Die Teigrollen 23–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und an der Oberfläche fest sind. Das Blech herausnehmen und die Rollen etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

    25 Minuten 175 °C

    Daran erkennst du es: Die Rollen sind goldbraun und an der Oberfläche fest.

    Wichtig: Das heiße Blech und die frisch gebackenen Rollen vorsichtig handhaben.

  6. Warm schneiden

    Die Rollen noch warm mit einem scharfen Messer schräg in 10–12 mm dicke Scheiben schneiden. Möglichst mit einer ruhigen Sägebewegung schneiden, damit die Mandeln den Teig nicht zerreißen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Scheiben bleiben weitgehend zusammenhängend und sind möglichst gleichmäßig dick.

    • Nicht stark nach unten drücken; eine ruhige Sägebewegung schont die Mandeln und die noch warme Krume.

    Wichtig: Beim Schneiden des warmen Teigs das Messer kontrolliert führen.

  7. Zweite Backphase und Trocknen

    Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Blech legen. Die Ofentemperatur auf 150 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und die Croquants 4–5 Minuten backen. Wenden und weitere 4–5 Minuten trocknen, bis sie rundum fest und knusprig sind.

    10 Minuten 150 °C

    Daran erkennst du es: Die Scheiben sind rundum fest und knusprig.

    • Für besonders trockene Croquants jeweils das obere Ende der angegebenen Zeit nutzen, ohne sie zu dunkel werden zu lassen.

  8. Auskühlen

    Die Croquants auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gebäck ist vollständig abgekühlt und fühlt sich trocken und fest an.

    • Die endgültige Knusprigkeit entwickelt sich beim vollständigen Auskühlen weiter.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Noch warm schneiden: Die erste Backphase nicht vollständig auskühlen lassen. Die Rollen lassen sich noch warm besser in dünne Scheiben schneiden; eine ruhige Sägebewegung verhindert, dass die ganzen Mandeln den Teig zerreißen.
  • Gleichmäßige Scheiben: Scheiben von etwa 10–12 mm Dicke trocknen gleichmäßiger. Sehr unterschiedliche Dicken können dazu führen, dass dünne Stücke zu dunkel werden, bevor dickere Stücke knusprig sind.
  • Textur anpassen: Für besonders harte Croquants die zweite Backphase jeweils bis zum oberen Ende der angegebenen Zeit führen. Für eine innen leicht mürbere Textur früher prüfen und herausnehmen, sobald die Oberfläche fest ist.

Zutatenwissen

Orangenblütenwasser

Orangenblütenwasser ist meist im mediterranen oder arabischen Lebensmittelhandel sowie im Fachhandel für Backzutaten erhältlich. Es verleiht dem Gebäck eine fein florale Note.

Ganze ungeschälte Mandeln

Die ganzen Mandeln geben den Croquants ihren charakteristischen Biss. Beim Schneiden deshalb nicht drücken, sondern mit einer ruhigen Sägebewegung arbeiten.

Sinnvolle Alternativen

Wasser und fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange

Das Aroma wird zitrischer und weniger floral.

Das Orangenblütenwasser durch 15 ml Wasser und die fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange ersetzen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Teig wird unnötig fest oder die Croquants werden sehr kompakt.

Das Mehl nur so lange einarbeiten, bis ein fester, klebriger Teig entstanden ist.

Falls der Teig noch nicht gebacken ist, nicht weiterkneten und direkt formen.

Die warmen Rollen zerfallen oder die Mandeln reißen die Scheiben auseinander.

Noch warm schneiden, ein scharfes Messer verwenden und mit ruhiger Sägebewegung arbeiten.

Bruchstücke trotzdem trocknen und als knusprige Gebäckstücke servieren.

Einige Stücke sind noch weich, während andere bereits zu dunkel werden.

Möglichst gleichmäßig schneiden und die Scheiben nach der ersten Hälfte der zweiten Backphase wenden.

Weichere Stücke getrennt von den bereits dunklen Stücken kurz weiter trocknen.

Varianten

Besonders knusprig

Eine trockene, harte Variante mit stärker ausgeprägtem Croquant-Biss.

Zitrische Orangenvariante

Eine Alternative ohne Orangenblütenwasser mit deutlicherer Zitrusnote und weniger floraler Wirkung.

Servieren und kombinieren

  • Zu Kaffee oder Tee: Die trockenen, knusprigen Croquants passen als kleines Gebäck zu Kaffee oder Tee.
  • Als kleines süßes Gebäck: Die einzelnen Scheiben lassen sich gut als kleines süßes Gebäck zu einem Dessertteller oder als knuspriger Abschluss einer Mahlzeit servieren.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Die vollständig ausgekühlten Croquants können bis zum Servieren vorbereitet und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Aufbewahren

Vollständig ausgekühlt bei Raumtemperatur trocken und luftdicht lagern. Feuchtigkeit vermeiden, damit die Croquants knusprig bleiben.

Einfrieren

Einfrieren ist für die gewünschte trockene, knusprige Qualität nicht näher angegeben.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
  • Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Das Rezept enthält ganze Mandeln.
  • Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier der Größe M.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie werden die Croquants besonders hart und knusprig?

Die Scheiben im zweiten Backgang auf beiden Seiten bis zum oberen Ende der angegebenen Zeit trocknen und anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Warum werden die Rollen noch warm geschnitten?

Der Teig lässt sich warm besser schneiden. Eine ruhige Sägebewegung hilft außerdem, die ganzen Mandeln zu durchtrennen, ohne die Rolle zu zerreißen.

Wodurch kann ich Orangenblütenwasser ersetzen?

Als Alternative eignen sich 15 ml Wasser und die fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange. Das Ergebnis schmeckt zitrischer und weniger floral.

Muss der Honig Lavendelhonig sein?

Nein. Für das Rezept ist flüssiger Honig angegeben. Ein milder Blütenhonig funktioniert ebenfalls; ein ausgeprägt aromatischer Honig verändert die Geschmacksnote stärker.

Aus unserer Küche

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