Calvados auswählen
Calvados ist ein normannischer Apfelbrand. Er ist meist in gut sortierten Getränkemärkten oder französischen Spezialitätengeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Croque-Normand
Normannischer Croque
Der Croque-Normand verbindet knusprigen Vollkorntoast mit schmelzendem CamembertFranzösischer Weichkäse mit weißer Edelschimmelrinde und geschützter Herkunft., goldbraunen Äpfeln und dem fruchtigen Aroma von Calvados. Die geschlossene Zubereitung in der Pfanne macht ihn außen goldbraun und hält die Füllung weich und saftig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Gesamtzeit
ca. 33 Minuten
Menge
4 Croques
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der cremige Camembert verbindet sich mit den weich gebratenen Äpfeln zu einer ausgewogenen süß-salzigen Füllung.
- Calvados verstärkt das Apfelaroma und gibt der Füllung eine fruchtige, warme Note.
- Das Braten in Butter sorgt für goldbraunen Toast und eine weiche, schmelzende Mitte.
- Vollkorntoast bringt zusätzliche Röstaromen und eine herzhafte Grundlage für die milde Käsefüllung.
Der Croque-Normand bringt typische Aromen der Normandie in ein warmes Pfannengericht: cremiger Camembert, gebräunte Äpfel und Calvados treffen auf knusprigen Toast. Die süß-salzige Füllung macht aus dem einfachen Croque eine charaktervolle, schnell zubereitete Mahlzeit.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und saftig: Der Camembert schmilzt cremig, die Äpfel bleiben zart mit leicht gebräunten Kanten. Dazu kommen schwarzer Pfeffer, Butteraromen und der fruchtig-warme Duft von Calvados.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Äpfel und Camembert vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Camembert in 8 dünne Scheiben teilen; sehr harte Randstellen bei Bedarf entfernen.
- Die Apfelwürfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig weich werden.
-
Äpfel braten und flambieren
15 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Apfelwürfel darin 6–8 Minuten braten und gelegentlich wenden, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Calvados zu den Äpfeln geben und mit einem langen Streichholz oder Küchenfeuerzeug vorsichtig flambieren. Nicht aus der Flasche nachgießen. Warten, bis die Flamme erlischt, dann die Äpfel kurz durchschwenken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelwürfel sind weich und an den Kanten leicht gebräunt; die Flamme ist vollständig erloschen.
- Die Pfanne vor dem Zugeben des Calvados vom Herd nehmen.
- Den Calvados niemals direkt aus der Flasche in die heiße Pfanne gießen.
Wichtig: Beim Flambieren Abstand halten, lange Zündhilfe verwenden und die Pfanne vom Herd nehmen, bevor der Calvados zugegeben wird.
-
Croques zusammensetzen
Die restlichen 15 g Butter dünn auf jeweils eine Außenseite aller Toastscheiben streichen. Auf die ungebutterte Seite von 4 Scheiben die Camembertscheiben verteilen. Die flambierten Äpfel daraufgeben und mit dem Pfeffer würzen. Mit den übrigen Toastscheiben abdecken; die gebutterten Seiten zeigen nach außen.
- Die Apfelfüllung bis an den Rand verteilen, aber nicht überfüllen, damit die Croques geschlossen bleiben.
-
Croques goldbraun braten
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze erwärmen. Die Croques portionsweise hineinlegen und jeweils 3–4 Minuten pro Seite braten. Mit einem Pfannenwender leicht andrücken, bis das Brot goldbraun ist und der Camembert weich zu werden beginnt.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist auf beiden Seiten goldbraun und der Camembert beginnt weich zu werden.
- Bei mittlerer bis kleiner Hitze braten, damit das Brot nicht verbrennt, bevor der Camembert weich wird.
- Die Croques portionsweise braten, wenn die Pfanne nicht alle Stücke nebeneinander fasst.
-
Kurz abkühlen lassen und servieren
Die Croques kurz abkühlen lassen, halbieren und warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Croques lassen sich ohne Auslaufen der heißen Füllung halbieren.
- Das kurze Abkühlen erleichtert das Halbieren und bewahrt die Füllung im Croque.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Beim Flambieren vorsichtig arbeiten: Die Pfanne vor dem Zugeben des Calvados vom Herd nehmen. Den Calvados nicht aus der Flasche nachgießen und erst weiterarbeiten, wenn die Flamme vollständig erloschen ist.
- Nicht zu heiß braten: Mittlere bis kleine Hitze lässt den Toast goldbraun werden, während der Camembert weich wird. Zu starke Hitze kann die Außenseiten verbrennen, bevor die Füllung warm ist.
Zutatenwissen
Camembert ersetzen
Ein anderer reifer Camembert funktioniert ebenfalls, kann je nach Reifung aber milder oder würziger schmecken.
Äpfel vorbereiten
Gleichmäßig geschnittene Würfel garen in der Pfanne gleichmäßiger und lassen sich leichter auf den Croques verteilen.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Apfelbrand
Der Geschmack wirkt meist etwas weniger rund und fruchtig als mit Calvados.
Den trockenen Apfelbrand in derselben Zubereitungsphase wie den Calvados zu den gebratenen Äpfeln geben und anschließend vorsichtig flambieren.
Anderer reifer Camembert
Der Croque kann je nach Reifung milder oder würziger schmecken.
Einen anderen reifen Camembert in dünne Scheiben teilen und wie im Rezept beschrieben verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Flamme wird zu groß oder der Alkohol entzündet sich unerwartet.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Calvados vorsichtig dosiert zugeben; niemals aus der Flasche nachgießen.
Pfanne vom Herd nehmen und warten, bis die Flamme vollständig erloschen ist. Nicht mit Wasser löschen.
Der Toast ist dunkel, während der Camembert noch nicht weich ist.
Mittlere bis kleine Hitze verwenden und die Croques portionsweise braten.
Hitze sofort reduzieren und die Croques bei niedrigerer Temperatur weiterbraten, wenn der Toast noch nicht bitter schmeckt.
Die Füllung tritt beim Wenden oder Halbieren aus.
Die Apfelfüllung gleichmäßig verteilen, einen Rand frei lassen und die Croques mit dem Pfannenwender leicht andrücken.
Den Croque vorsichtig zurück in die Pfanne legen und bei niedriger Hitze fertig braten.
Varianten
Stärker gebräunte Äpfel
Die Äpfel etwas länger braten, bis ihre Kanten stärker karamellisieren und der Kontrast zum cremigen Camembert zunimmt.
Mildere Käsenote
Einen anderen reifen Camembert mit milderem Reifeprofil verwenden.
Servieren und kombinieren
- Warm und halbiert servieren: Die Croques nach dem kurzen Abkühlen halbieren und warm servieren, damit die cremige Camembertfüllung und die gebräunten Äpfel gut zur Geltung kommen.
- Für eine herzhafte Pause: Als eigenständige warme Zwischenmahlzeit servieren; die Kombination aus knusprigem Toast, Käse und Apfel bringt süße und herzhafte Aromen zusammen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität von Toast, geschmolzenem Camembert und gebratenen Äpfeln nach dem Einfrieren wurde für dieses Rezept nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Vollkorntoast wird ausdrücklich als Zutat verwendet.
- Milch: enthält · Camembert und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Calvados ersetzen?
Ja. Als Alternative eignet sich trockener Apfelbrand. Er schmeckt meist etwas weniger rund und fruchtig als Calvados.
Kann ich einen anderen Camembert verwenden?
Ja. Ein anderer reifer Camembert funktioniert ebenfalls, kann je nach Reifung aber milder oder würziger schmecken.
Worauf muss ich beim Flambieren achten?
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Calvados vorsichtig zugeben und niemals direkt aus der Flasche nachgießen. Erst weiterarbeiten, wenn die Flamme vollständig erloschen ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …