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Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Nüsse und Samen
Weitere Merkmale
Weizen Backen Trocknen Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Zwischenmahlzeit

Croquets de Donzy

Mandelgebäck aus dem Nivernais

Knusprige Mandelstreifen aus Donzy im Nivernais mit Weizenmehl, Zucker und dem zarten Aroma von Fleur d’oranger. Die gebackene Teigplatte wird geschnitten und im ausgeschalteten Ofen getrocknet.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Croquets de Donzy aus dem Nivernais
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 35 Minuten
Gesamtzeit ca. 80 Minuten
Menge Croquets
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Trocknen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext Zwischenmahlzeit

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Mandelstifte sorgen im festen Teig für Struktur und einen nussigen Biss.
  • Das kurze Nachbacken im ausgeschalteten Ofen entzieht den geschnittenen Streifen zusätzliche Feuchtigkeit und macht sie besonders knusprig.
  • Orangenblütenwasser und milder Honig geben dem schlichten Gebäck eine feine florale und karamellige Aromatik.

Diese Croquets de Donzy verbinden einen festen Mandelteig mit feinem Orangenblütenaroma. Die Teigplatte wird zunächst gebacken, anschließend in schräge Streifen geschnitten und im ausgeschalteten Ofen weiter getrocknet. So entsteht ein trockenes, knuspriges Gebäck für die Keksdose und den Nachmittagskaffee.

Die Croquets sind außen trocken und knusprig, mit hörbarem Biss und einer leicht mürben, festen Krume. Mandeln prägen die Textur, während Fleur d’oranger dezent blumig und leicht zitrisch duftet.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig vorbereiten

  1. Backofen vorbereiten

    Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege das Backblech mit Backpapier aus.

    200 °C

  2. Trockene Zutaten mischen

    Vermische Mehl, Zucker und Backpulver in der Rührschüssel. Hebe die Mandelstifte gleichmäßig unter.

    Daran erkennst du es: Die Mandeln sind gleichmäßig in der Mehl-Zucker-Mischung verteilt.

  3. Teig verkneten

    Verrühre Eiweiß, Wasser, Orangenblütenwasser und Honig. Gib die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten und verknete alles kurz zu einem festen, formbaren Teig. Arbeite nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.

    Daran erkennst du es: Der Teig ist fest und formbar, ohne sichtbare trockene Stellen.

    • Den Teig nicht länger als nötig kneten.

  4. Teig ruhen lassen

    Decke den Teig ab und lasse ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dadurch lässt er sich anschließend gleichmäßiger ausformen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist nach der Ruhezeit formbar und lässt sich gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen.

  5. Teigplatte formen

    Drücke den Teig auf dem Backpapier zu einem etwa 30 cm langen, 8 cm breiten und 1,5 cm hohen Rechteck. Glätte die Oberfläche mit leicht angefeuchteten Händen.

    Daran erkennst du es: Die Teigplatte ist gleichmäßig dick und hat glatte Kanten.

    • Bei Bedarf die Hände leicht anfeuchten, damit die Oberfläche glatt wird.

Backen und Trocknen

  1. Teigplatte backen

    Backe die Teigplatte 12–15 Minuten auf der mittleren Schiene, bis sie fest ist und an den Rändern leicht goldgelb wird. Sie soll noch nicht dunkel gebacken sein.

    12 Minuten 200 °C

    Daran erkennst du es: Die Platte ist fest, an den Rändern leicht goldgelb und noch nicht dunkel gebacken.

    • Die Backzeit kann je nach Dicke und Ofen zwischen 12 und 15 Minuten liegen.

  2. Platte schneiden

    Nimm die Platte aus dem Ofen und lasse sie 3–5 Minuten abkühlen. Schneide sie dann mit einem scharfen Messer schräg in etwa 1 cm breite Streifen.

    Daran erkennst du es: Die Platte ist noch warm, aber fest genug, um sich sauber schneiden zu lassen.

    • Nicht vollständig auskühlen lassen, sonst kann die Platte beim Schneiden leichter brechen.

    Wichtig: Beim Schneiden die warme Platte sicher auf dem Backblech liegen lassen und das Messer kontrolliert führen.

  3. Croquets trocknen

    Lege die Streifen mit etwas Abstand wieder auf das Blech. Schalte den Backofen aus, lasse die Tür geschlossen und trockne die Croquets darin weitere 8–10 Minuten. Für besonders knusprige Stücke lasse sie anschließend vollständig auf einem Gitter auskühlen.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Streifen sind trocken und knusprig; beim vollständigen Auskühlen werden sie fester.

    • Für besonders knusprige Croquets die Stücke vollständig auf dem Gitter auskühlen lassen.

    Wichtig: Das Blech und die Croquets bleiben nach dem Backen heiß.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Knusprigkeit steuern: Die Croquets werden durch das zweite Trocknen im ausgeschalteten Ofen besonders knusprig. Vollständiges Auskühlen auf dem Kuchengitter festigt den Biss zusätzlich.
  • Gleichmäßige Teigplatte: Eine gleichmäßig dicke Teigplatte sorgt dafür, dass die Streifen nach dem Schneiden möglichst einheitlich backen und trocknen.

Zutatenwissen

Orangenblütenwasser

Orangenblütenwasser verleiht den Croquets ihr blumiges, leicht zitrisches Aroma. Du bekommst es meist in gut sortierten Supermärkten sowie in türkischen, arabischen oder französischen Lebensmittelgeschäften.

Mandelform

Blanchierte Mandelstifte lassen sich direkt unterheben. Grob gehobelte Mandeln sorgen für eine etwas unregelmäßigere, kräftige Struktur.

Sinnvolle Alternativen

Wasser und fein abgeriebene Orangenschale

Das Aroma wird frischer und zitrischer, aber weniger floral.

Ersetze das Orangenblütenwasser durch dieselbe Menge Wasser und gib fein abgeriebene Orangenschale nach Geschmack zur Flüssigkeit.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Teig wird zäh oder lässt sich schwer gleichmäßig formen.

Nur so lange verkneten, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.

Den Teig abdecken, ruhen lassen und anschließend mit leicht angefeuchteten Händen formen.

Die Croquets schmecken zu kräftig geröstet oder bitter.

Ab 12 Minuten prüfen und die Platte herausnehmen, sobald sie fest und an den Rändern leicht goldgelb ist.

Die Teigplatte zerbricht beim Schneiden.

Nach 3–5 Minuten Abkühlzeit schneiden, solange die Platte noch warm und stabil ist.

Servieren und kombinieren

  • Zum Nachmittagskaffee: Die knusprigen Croquets passen als kleines Gebäck zu Kaffee oder Tee und lassen sich gut aus der Keksdose servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
  • Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Das Rezept enthält Mandeln.
  • Eier: enthält · Das Rezept enthält Eiweiß.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wo bekomme ich Orangenblütenwasser?

Orangenblütenwasser findest du meist in gut sortierten Supermärkten sowie in türkischen, arabischen oder französischen Lebensmittelgeschäften.

Kann ich Orangenblütenwasser ersetzen?

Ja. Ersetze es durch dieselbe Menge Wasser und ergänze fein abgeriebene Orangenschale nach Geschmack. Das Aroma wird dadurch frischer und weniger floral.

Wie werden die Croquets besonders knusprig?

Trockne die geschnittenen Streifen im ausgeschalteten, geschlossenen Ofen weitere 8–10 Minuten und lasse sie anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

Kann ich Mandelstifte durch gehobelte Mandeln ersetzen?

Ja. Grob gehobelte Mandeln können anstelle von Mandelstiften verwendet werden und geben den Croquets eine etwas unregelmäßigere Struktur.

Aus unserer Küche

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