Mehlkombination
Buchweizenmehl sorgt für den kräftigen Geschmack, Weizenmehl unterstützt den Zusammenhalt der dicken Crêpe.
Farinette de Saint-Flour
Dicke Crêpe aus Saint-Flour
Eine dicke, herzhafte Crêpe aus Buchweizen- und Weizenmehl, Eiern und Milch, die in der Pfanne goldbraun gebacken und gewendet wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
1 große Farinette
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Pseudogetreide, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ruhezeit lässt das Mehl quellen und sorgt für eine gleichmäßigere, glattere Teigstruktur.
- Buchweizenmehl bringt einen kräftigen, leicht erdigen Geschmack ein, während Weizenmehl für Zusammenhalt sorgt.
- Die Eier geben der dicken Crêpe Stabilität, sodass sie sich vorsichtig wenden lässt.
- Das langsame Backen bei mittlerer bis niedriger Hitze lässt die Unterseite goldbraun werden, bevor die Mitte vollständig stockt.
Diese Farinette de Saint-Flour ist eine kräftige, besonders dicke Crêpe aus Saint-Flour im Cantal. Buchweizen- und Weizenmehl verbinden sich mit Eiern und Milch zu einem weich stockenden Teig, der nach einer 30-minütigen Ruhezeit als große Pfannenkrepe gebacken wird.
Außen goldbraun und leicht fest, innen weich und saftig mit einer angenehm dichten, crêpeartigen Struktur. Buchweizen prägt das Aroma mit einer herzhaften, nussig-erdigen Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mehl und Eier verbinden
Buchweizenmehl, Weizenmehl und Salz in der Rührschüssel mischen. Die Eier einzeln mit dem Schneebesen einarbeiten, damit möglichst keine Klümpchen entstehen.
- Die Eier nacheinander einarbeiten, bevor die Milch dazukommt.
-
Milch einrühren und ruhen lassen
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, bis ein glatter, eher dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und eher dickflüssig.
- Die Milch langsam zugießen, damit der Teig glatt bleibt.
-
Pfanne erhitzen
Die Pfanne mit dem neutralen Öl ausstreichen und auf mittlere bis niedrige Hitze stellen.
- Eine schwere Pfanne verteilt die Hitze gleichmäßiger.
Wichtig: Die Pfanne und das Öl vor dem Einfüllen des Teigs nicht übermäßig erhitzen.
-
Erste Seite backen
Den Teig nochmals kurz durchrühren und vollständig in die Pfanne geben. Die Farinette 8–10 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche weitgehend gestockt wirkt.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun, die Oberfläche wirkt weitgehend gestockt.
- Die Farinette nicht zu früh wenden, damit sie beim Stürzen stabil bleibt.
-
Wenden und fertig backen
Einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Farinette vorsichtig darauf stürzen. Sie zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 5–10 Minuten backen, bis auch die zweite Seite goldbraun und die Mitte durchgegart ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die zweite Seite ist goldbraun und die Mitte durchgegart.
- Teller und Pfannenrand sicher greifen und die Farinette langsam zurückgleiten lassen.
Wichtig: Beim Wenden auf heiße Pfanne und austretenden Dampf achten.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Farinette kurz ruhen lassen, mit dem Messer in Stücke schneiden und warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Farinette lässt sich in Stücke schneiden und bleibt dabei zusammenhängend.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Teig soll glatt und eher dickflüssig sein. Wird er zu schnell gegossen, können Klümpchen entstehen.
- Ruhezeit einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit gehört zur Zubereitung und sollte nicht übersprungen werden.
- Beim Wenden vorsichtig arbeiten: Die Farinette ist deutlich dicker als eine gewöhnliche Crêpe. Erst wenden, wenn die Oberfläche weitgehend gestockt ist.
Zutatenwissen
Eier für die Struktur
Die Eier helfen, die große, dicke Farinette beim Wenden zusammenzuhalten und die Mitte stocken zu lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig enthält Klümpchen.
Die Eier einzeln einarbeiten und die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen.
Den Teig vor der Ruhezeit gründlich glattrühren.
Die Farinette bricht beim Wenden.
Die erste Seite bei mittlerer bis niedriger Hitze ausreichend backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche stabil wirkt.
Bruchstücke zurück in die Pfanne legen und bei niedriger Hitze fertig backen.
Die Mitte ist noch flüssig oder sehr weich.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze backen und die zweite Seite ausreichend lange fertig garen.
Die Farinette bei niedriger Hitze weiterbacken, bis die Mitte durchgegart ist.
Servieren und kombinieren
- Warm und pur servieren: Die Farinette kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und warm servieren. So kommen die kräftige Buchweizennote und die weiche Mitte besonders klar zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren der Eier: Die Farinette so lange fertig backen, bis die Mitte durchgegart ist, bevor sie serviert wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie dick wird die Farinette de Saint-Flour?
Sie wird deutlich dicker als eine gewöhnliche Crêpe, weil der gesamte Teig als eine große Farinette in der Pfanne gebacken wird.
Warum muss der Teig 30 Minuten ruhen?
Die Ruhezeit gehört zur Grundmethode und gibt dem Teig Zeit, eine gleichmäßigere Struktur zu entwickeln.
Wie lässt sich die Farinette am sichersten wenden?
Einen großen Teller auf die Pfanne legen, die Farinette vorsichtig darauf stürzen und sie anschließend zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Aus unserer Küche
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