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Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform Eier
Weitere Merkmale
Milchprodukte Nüsse und Samen Obst Weizen Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Fénétra

Mandel-Dacquoise-Tarte

Dreischichtige Tarte aus Toulouse mit mürbem Boden, Aprikosenkonfitüre, kandierter Zitronenschale und gebackener Mandel-Dacquoise.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 17. September 2026
Zum Rezept
Fénétra mit Aprikose, Zitronat und Mandel
Vorbereitung 45 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 2 Std. 15 Min.
Gesamtzeit ca. 3 Std. 35 Min.
Menge Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der mürbe Boden bildet einen buttrigen, zarten Kontrast zur fruchtigen Füllung.
  • Aprikosenkonfitüre und kandierte Zitronenschale verbinden süße Fruchtigkeit mit zitroniger, leicht herber Würze.
  • Die Mandel-Dacquoise bringt eine luftige Struktur und nussige Fülle auf die Tarte.
  • Das vollständige Auskühlen stabilisiert die Schichten und erleichtert saubere Stücke.

Fénétra ist eine dreischichtige Tarte aus Toulouse in der Region Occitanie. Auf dem mürben Boden liegen Aprikosenkonfitüre und kandierte Zitronenschale, darüber eine luftige Mandelhaube. Nach dem Abkühlen lässt sich die Tarte besonders sauber schneiden.

Buttrig-zarter Mürbeteig trifft auf weich-fruchtige Aprikosenkonfitüre und kleine, aromatische Stücke kandierter Zitrone. Die goldbraune Mandelhaube ist außen leicht fest, innen luftig und nussig.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Mürbeteig und Boden

  1. Mürbeteig herstellen

    Butter, Puderzucker, Salz und Zitronenschale glatt verrühren. Das Ei einarbeiten. Das Mehl dazugeben und alles rasch zu einem weichen Mürbeteig verkneten, ohne den Teig lange zu bearbeiten.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und gerade verbunden.

    • Den Teig nur so lange bearbeiten, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

  2. Teig kühlen

    Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist fest genug zum Ausrollen.

  3. Form auslegen

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarteform dünn fetten. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche etwa 3 mm dick ausrollen, die Form damit auslegen und am Rand etwa 2 cm hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und weitere 15 Minuten kalt stellen.

    15 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig in der Form und der Boden ist mehrfach eingestochen.

    • Den Teig nicht zu lange kneten, damit der Boden mürbe bleibt.

    Wichtig: Beim Arbeiten mit dem vorgeheizten Backofen vorsichtig vorgehen.

Füllung und Mandelhaube

  1. Aprikosenfüllung verteilen

    Die Aprikosenkonfitüre gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen. Die gewürfelte kandierte Zitronenschale darüber verteilen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Fruchtfüllung ist gleichmäßig bis zum Rand verteilt.

  2. Mandelmasse zubereiten

    Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel aufschlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und stabile Spitzen bildet. Gemahlene Mandeln, Mehl und Puderzucker mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Eischnee ist glänzend und bildet stabile Spitzen; die trockenen Zutaten sind vorsichtig untergehoben.

    • Die trockenen Zutaten nur vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.

Backen und Abkühlen

  1. Tarte backen

    Die Mandelmasse auf der Aprikosenfüllung verteilen und glatt streichen. Die Tarte auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Wird sie zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.

    35 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mandelhaube ist sichtbar gebacken.

    • Die Oberfläche gegen Ende beobachten und bei zu starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.

    Wichtig: Die heiße Form und der Backofen können Verbrennungen verursachen.

  2. Abkühlen und kühlen

    Die Tarte 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und vollständig auskühlen lassen. Für eine saubere Schnittfläche mindestens 60 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

    80 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Tarte ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber schneiden.

    • Die Tarte erst nach dem Abkühlen aus der Form lösen, damit der Boden nicht bricht.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Für saubere Stücke: Die vollständig ausgekühlte Tarte mindestens 60 Minuten kalt stellen, bevor sie geschnitten wird.
  • Mandelhaube luftig halten: Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben, damit der aufgeschlagene Eischnee nicht unnötig zusammenfällt.
  • Zu starke Bräunung vermeiden: Falls die Mandelhaube im Ofen zu dunkel wird, die Tarte locker mit Backpapier abdecken.

Zutatenwissen

Kandierte Zitronenschale finden

Kandierte Zitronenschale oder Zitronat steht meist im Backregal, in gut sortierten Supermärkten oder in französischen Feinkostläden.

Sinnvolle Alternativen

kandierte Cedratenschale

Das Aroma wird herber und zitroniger.

Die kandierte Cedratenschale fein würfeln und in gleicher Menge über der Aprikosenkonfitüre verteilen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Mürbeteig wird hart oder verliert seine mürbe Struktur.

Das Mehl nur rasch einarbeiten und den Teig nicht länger als nötig kneten.

Den Teig vor dem Ausrollen erneut gut kühlen.

Die Mandelhaube wird kompakt statt luftig.

Mandeln, Mehl und Puderzucker vorsichtig unterheben.

Die Oberfläche wird vor dem Ende der Backzeit zu dunkel.

Die Oberfläche während der letzten Backminuten beobachten.

Die Tarte locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.

Servieren und kombinieren

  • Gut gekühlt servieren: Für besonders saubere Schnittflächen die Tarte nach dem vollständigen Auskühlen mindestens 60 Minuten kalt stellen und gut gekühlt servieren.
  • Leicht zimmerwarm servieren: Vor dem Servieren kann die gekühlte Tarte kurz temperieren, wenn eine weichere, aromatischere Füllung gewünscht ist.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Das Ausgangsrezept enthält keine Angaben zur Gefrierlagerung oder Auftauqualität.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Butter ist als Zutat angegeben.
  • Eier: enthält · Ei und Eiweiß sind ausdrücklich angegeben.
  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl Type 405 ist in Boden und Mandelhaube enthalten.
  • Schalenfrüchte: enthält · Gemahlene Mandeln sind Bestandteil der Mandelhaube.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was kann ich statt kandierter Zitronenschale verwenden?

Kandierte Cedratenschale kann in gleicher Menge verwendet werden. Sie ergibt ein herberes und zitronigeres Aroma.

Warum muss die Tarte nach dem Backen noch gekühlt werden?

Die zusätzliche Kühlzeit sorgt für eine festere Struktur und eine saubere Schnittfläche.

Für welche Form ist die Menge berechnet?

Die Menge ist für eine Tarteform mit 22 cm Durchmesser und herausnehmbarem Boden berechnet.

Woran erkenne ich, dass die Mandelhaube fertig gebacken ist?

Die Oberfläche soll goldbraun sein. Wird sie während des Backens zu dunkel, kann sie locker mit Backpapier abgedeckt werden.

Aus unserer Küche

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