Geröstete Haselnüsse verwenden
Die Haselnüsse sind bereits geröstet und werden fein gemahlen in den Teig gegeben. Dadurch erhält der Kuchen sein charakteristisches nussiges Aroma.
Weitere Merkmale
Gâteau creusois
Gâteau aus der Creuse
Der Gâteau creusois ist ein flacher französischer Haselnusskuchen aus der Creuse. Geröstete, fein gemahlene Haselnüsse, Butter, Zucker, Mehl und aufgeschlagenes Eiweiß verbinden sich zu einer goldbraunen Oberfläche und einer saftig-lockeren Krume.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
6 bis 8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Geröstete, fein gemahlene Haselnüsse prägen den Kuchen mit einem tiefen, nussigen Aroma.
- Die lauwarme Butter verbindet sich gleichmäßig mit den trockenen Zutaten, ohne den Teig unnötig zu beschweren.
- Vorsichtig untergehobener Eischnee lockert die dicke Haselnussmasse und sorgt für eine saftig-lockere Krume.
- Die moderate Backtemperatur lässt die Oberfläche goldbraun werden, während das Innere saftig bleibt.
Gâteau creusois Dieser schlichte Haselnusskuchen aus der Creuse wird in einer runden 24-cm-Springform gebacken. Die gerösteten Haselnüsse geben ihm sein charakteristisches Aroma, während aufgeschlagenes Eiweiß für eine leichte, lockere Struktur sorgt. Der Kuchen schmeckt sowohl leicht warm als auch vollständig ausgekühlt und passt besonders gut zu Kaffee oder Tee.
Goldbraune, leicht knusprige Oberfläche; im Inneren saftig und locker mit intensivem Haselnussduft. Der Geschmack ist buttrig, nussig und angenehm süß.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der 24-cm-Springform mit Backpapier auslegen.
160 °C- Nur den Boden mit Backpapier auslegen, damit sich der Rand später leicht lösen lässt.
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Butter schmelzen
Die Butter im kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Anschließend beiseitestellen und lauwarm abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist flüssig, aber nicht heiß.
- Lauwarme Butter verbindet sich gut mit den trockenen Zutaten und lässt das Eiweiß später nicht zusammenfallen.
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Trockene Zutaten mischen
Zucker, Mehl und fein gemahlene geröstete Haselnüsse in der Rührschüssel gründlich vermischen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verteilt und frei von größeren Mehl- oder Nussnestern.
- Die Nüsse möglichst fein mahlen, damit der Kuchen eine gleichmäßige Krume bekommt.
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Butter einarbeiten
Die lauwarme Butter nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, dicke Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig feucht und enthält keine sichtbaren Butterreste.
- Die Butter portionsweise einarbeiten, damit sich keine fettigen Taschen in der Masse bilden.
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Eischnee unterheben
Das Eiweiß in der sauberen Schüssel steif schlagen. Zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Haselnussmasse rühren, dann den restlichen Eischnee vorsichtig mit dem Gummispatel unterheben. Dabei möglichst wenig Luft verlieren.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist steif und die fertige Masse gleichmäßig vermischt, aber noch luftig.
- Die Schüssel und die Rührbesen müssen sauber und fettfrei sein, damit das Eiweiß steif wird.
- Das erste Drittel darf kräftiger eingerührt werden; den restlichen Eischnee nur vorsichtig unterheben.
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Teig einfüllen
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und die Oberfläche glatt streichen.
Daran erkennst du es: Die Teigoberfläche ist gleichmäßig verteilt.
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Kuchen backen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein; ein Holzstäbchen soll sauber oder mit wenigen trockenen Krümeln herauskommen.
35 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Goldbraune Oberfläche und saubere Stäbchenprobe oder wenige trockene Krümel.
- Je nach Backofen kann der Kuchen bis zu 40 Minuten benötigen; die Stäbchenprobe entscheidet.
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Abkühlen lassen
Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann den Rand lösen und den Gâteau creusois auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber anschneiden.
- Das kurze Ruhen in der Form stabilisiert den Kuchen, bevor der Rand gelöst wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butter nur lauwarm verwenden: Die geschmolzene Butter vor dem Einrühren abkühlen lassen. Ist sie zu heiß, wird die Masse unnötig weich und der Eischnee später stärker belastet.
- Luft im Eischnee bewahren: Nach dem ersten Drittel den restlichen Eischnee nur vorsichtig unterheben. So bleibt genügend Luft für die lockere Krume erhalten.
- Stäbchenprobe beachten: Die Backzeit liegt zwischen 35 und 40 Minuten. Entscheidend sind die goldbraune Oberfläche und ein Holzstäbchen, das sauber oder mit wenigen trockenen Krümeln herauskommt.
- Vor dem Anschneiden auskühlen lassen: Nach zehn Minuten in der Form sollte der Kuchen vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen, damit er beim Lösen und Anschneiden stabil bleibt.
Zutatenwissen
Eiweiß fettfrei aufschlagen
Für einen stabilen Eischnee müssen Schüssel und Rührbesen sauber und fettfrei sein.
Butter abkühlen lassen
Die Butter wird geschmolzen, aber nur lauwarm in die trockenen Zutaten eingerührt.
Sinnvolle Alternativen
Fein gemahlene Mandeln
Der Kuchen bleibt strukturell ähnlich, schmeckt aber milder und weniger charakteristisch haselnussig.
Die gerösteten, fein gemahlenen Haselnüsse im gleichen Gewicht durch fein gemahlene Mandeln ersetzen. Die Mandeln können ebenfalls geröstet werden, wenn ein kräftigeres Aroma gewünscht ist.
Pflanzliche Margarine
Der Kuchen wird milchfrei, kann aber etwas weniger buttrig schmecken und je nach Margarine weicher oder aromatisch anders ausfallen.
Die Butter im gleichen Gewicht durch eine backgeeignete pflanzliche Margarine ersetzen und ebenfalls schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse wird sehr weich oder der Kuchen geht kaum auf.
Die Butter nach dem Schmelzen lauwarm abkühlen lassen.
Wenn der Eischnee noch nicht untergehoben ist, die Masse zunächst weiter abkühlen lassen. Nach dem Backen lässt sich der Kuchen nicht mehr vollständig korrigieren.
Der Kuchen wird kompakt und schwer.
Ein Drittel zunächst gründlicher einarbeiten und den Rest nur vorsichtig unterheben.
Die Masse sofort in die Form geben und backen; eine vollständig verlorene Luftigkeit lässt sich nicht zurückgewinnen.
Der Kuchen bricht beim Lösen oder Anschneiden.
Den Kuchen zehn Minuten in der Form ruhen und anschließend auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Bruchstücke vorsichtig zusammensetzen und den Kuchen in kleinere Stücke schneiden.
Das Innere bleibt feucht und die Stäbchenprobe ist nicht sauber.
Ab 35 Minuten prüfen und bei feuchtem Teig bis zu 40 Minuten weiterbacken.
Den Kuchen nochmals kurz weiterbacken und anschließend erneut prüfen.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee oder Tee: Den Gâteau creusois in schlichten Stücken zu Kaffee oder Tee servieren. Die nussige Süße passt besonders gut zu ungesüßten Heißgetränken.
- Leicht warm oder vollständig ausgekühlt: Der Kuchen kann nach dem kurzen Ruhen noch leicht warm oder nach dem vollständigen Auskühlen serviert werden. Warm wirkt die Krume besonders weich, ausgekühlt lässt er sich sauberer schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist eine Milchzutat.
- Eier: enthält · Das Rezept verwendet fünf Eiweiß.
- Schalenfrüchte: Haselnüsse: enthält · Geröstete Haselnüsse sind eine Hauptzutat.
- Glutenhaltiges Getreide: Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form wird für den Gâteau creusois benötigt?
Das Rezept ist für eine Springform mit 24 cm Durchmesser ausgelegt.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?
Die Oberfläche soll goldbraun sein. Außerdem sollte ein Holzstäbchen sauber oder nur mit wenigen trockenen Krümeln herauskommen.
Warum wird der Eischnee in zwei Etappen untergehoben?
Das erste Drittel lockert die dicke Haselnussmasse. Der restliche Eischnee wird vorsichtig untergehoben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Kann der Gâteau creusois warm serviert werden?
Ja. Nach der Ruhezeit in der Form kann er leicht warm serviert werden; vollständig ausgekühlt lässt er sich sauberer schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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