Roquefort gezielt auswählen
Roquefort liefert die kräftige, salzig-würzige Käsenote. Er ist meist an gut sortierten Käsetheken, in französischen Feinkostläden und in größeren Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Gougères mit Roquefort und Walnüssen
Herzhafte Brandteig-Gougères
Kleine herzhafte Brandteiggebäcke mit kräftigem Roquefort, fein gehackten Walnüssen und schwarzem Pfeffer. Außen werden sie goldbraun, innen bleiben sie luftig und zart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
kleine Gougères
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurz gekochte Brandteig-Grundgerüst sorgt nach dem Backen für eine luftige, hohle Struktur.
- Roquefort bringt intensive Würze und cremige Käsenoten in den Teig.
- Walnüsse ergänzen den kräftigen Käse mit nussigem Aroma und feinem Biss.
- Das Trocknen im ausgeschalteten Ofen stabilisiert die aufgegangene Struktur.
Diese Gougères verbinden luftigen französischen Brandteig mit dem würzigen Charakter von Roquefort und dem nussigen Biss gehackter Walnüsse. Der Käse verweist geschmacklich auf den Aveyron in der Region Occitanie. Warm oder lauwarm serviert sind sie besonders aromatisch.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen locker und zart; dazu kommen die salzig-würzige Roquefortnote, schwarzer Pfeffer und der nussige Biss der Walnüsse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Roquefort grob zerbröseln und die Walnüsse fein hacken.
200 °C- Die Walnüsse fein, aber nicht mehlartig hacken, damit etwas Biss erhalten bleibt.
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Brandteig ansetzen
Wasser, Butter und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit sprudelnd kocht. Den Topf vom Herd ziehen, das Mehl auf einmal hineingeben und kräftig verrühren.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit kocht deutlich, bevor das Mehl eingerührt wird.
- Das Mehl vollständig auf einmal zugeben und sofort kräftig einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Beim Arbeiten mit der heißen Flüssigkeit vorsichtig vorgehen.
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Teig trocken rühren
Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen. Die Masse 1–2 Minuten rühren, bis sie sich als glatte Kugel vom Topfboden löst und ein dünner Film am Boden zurückbleibt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig löst sich als glatte Kugel vom Topfboden; ein dünner Film bleibt zurück.
- Nicht zu früh vom Herd nehmen: Das kurze Trockenrühren hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
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Eier einarbeiten
Den Teig in eine Rührschüssel geben und 3–4 Minuten abkühlen lassen. Die Eier nacheinander einarbeiten. Das nächste Ei erst zugeben, wenn das vorige vollständig aufgenommen ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Nach jedem Ei ist der Teig wieder glatt und vollständig verbunden.
- Die Eier einzeln einarbeiten, damit der Teig nicht gerinnt oder zu flüssig wird.
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Käse und Nüsse unterheben
Roquefort, Walnüsse und Pfeffer unterheben. Mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel 24 walnussgroße Häufchen mit Abstand auf das Blech setzen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig im Teig verteilt und die Häufchen behalten ihre Form.
- Zwischen den Häufchen ausreichend Abstand lassen, da sie beim Backen aufgehen.
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Gougères backen
Das Blech auf die mittlere Schiene geben und die Gougères 25–30 Minuten backen. Die Ofentür während der ersten 20 Minuten nicht öffnen. Während der Backzeit kann die Arbeitsfläche bereits aufgeräumt werden.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Gougères sind deutlich aufgegangen und goldbraun.
- Eine geschlossene Ofentür während der ersten 20 Minuten hilft, dass die Gebäcke nicht zusammenfallen.
Wichtig: Das Backblech und die Gougères sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Im ausgeschalteten Ofen trocknen
Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Gougères 10 Minuten trocknen lassen. Anschließend warm oder lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche wirkt trocken und die Gougères behalten ihre aufgegangene Form.
- Die leicht geöffnete Ofentür lässt überschüssige Feuchtigkeit entweichen.
Wichtig: Auch im ausgeschalteten Zustand können Ofen und Blech noch heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ofentür geschlossen halten: Die Ofentür während der ersten 20 Minuten nicht öffnen, damit die Gougères ihre aufgegangene Struktur behalten.
- Eier portionsweise einarbeiten: Das nächste Ei erst einarbeiten, wenn das vorherige vollständig aufgenommen ist. So lässt sich die Konsistenz des Brandteigs besser kontrollieren.
- Nach dem Backen trocknen: Die zehn Minuten im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür helfen, die Gebäcke innen zu trocknen und ihre Form zu stabilisieren.
Zutatenwissen
Walnüsse fein hacken
Fein gehackte Walnüsse verteilen sich gleichmäßig im Brandteig und geben den Gougères trotzdem einen leichten nussigen Biss.
Alternative Blauschimmelkäse
Ein anderer kräftiger Blauschimmelkäse kann Roquefort ersetzen. Je nach Sorte wird das Ergebnis milder oder würziger; die typische Roquefort-Note fehlt dann.
Sinnvolle Alternativen
Anderer kräftiger Blauschimmelkäse
Der Geschmack kann milder oder würziger ausfallen; die typische Roquefort-Note fehlt.
Den Blauschimmelkäse in derselben Menge verwenden und grob zerbröseln, bevor er unter den Teig gehoben wird.
Pekannüsse
Die Gougères werden etwas milder und buttriger im Nussaroma.
Pekannüsse fein hacken und wie die Walnüsse unter den fertigen Brandteig heben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist sehr weich und die Häufchen laufen auf dem Blech auseinander.
Den Teig 1–2 Minuten weiter rühren, bis er sich vom Topfboden löst. Die Eier einzeln und schrittweise einarbeiten.
Falls noch nicht portioniert, den Teig kurz weiter abkühlen lassen und nur so viel Ei einarbeiten, bis eine formbare Konsistenz erreicht ist.
Die Gougères fallen nach dem Backen zusammen.
Die Ofentür während der ersten 20 Minuten geschlossen halten und die Gougères anschließend zehn Minuten im ausgeschalteten Ofen trocknen lassen.
Die zusammengefallenen Gougères können noch warm serviert werden; ihre Struktur lässt sich nachträglich jedoch nicht vollständig wiederherstellen.
Die Walnüsse verteilen sich ungleichmäßig und einzelne Stücke dominieren den Biss.
Die Walnusskerne vor dem Unterheben fein hacken.
Bei bereits angerührtem Teig die größeren Stücke vorsichtig zerkleinern, ohne den Teig unnötig lange zu bearbeiten.
Varianten
Mildere Blauschimmelkäse-Variante
Eine mildere Blauschimmelkäsesorte sorgt für ein zurückhaltenderes Aroma als Roquefort.
Gougères ohne Walnüsse
Die Gougères können ohne Nüsse zubereitet werden; dadurch wird die Textur gleichmäßiger und der Käsegeschmack tritt stärker hervor.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die Gougères warm oder lauwarm servieren, wenn Roquefort und Walnüsse besonders aromatisch hervortreten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Roquefort ist ein Milchprodukt.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Walnüsse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Roquefort ersetzen?
Ja. Ein anderer kräftiger Blauschimmelkäse eignet sich als Ersatz. Das Ergebnis kann je nach Sorte milder oder würziger schmecken; die typische Roquefort-Note fehlt dann.
Kann ich die Walnüsse weglassen?
Ja. Die Gougères gelingen auch ohne Walnüsse. Der nussige Biss entfällt und der Käsegeschmack tritt stärker hervor.
Warum darf ich die Ofentür anfangs nicht öffnen?
Die Gougères brauchen in der ersten Backphase eine stabile Ofenhitze, damit sie aufgehen und ihre Form entwickeln. Öffne die Tür deshalb während der ersten 20 Minuten nicht.
Wie serviere ich die Gougères am besten?
Warm oder lauwarm servieren. Dann kommen die würzige Roquefortnote und das nussige Aroma besonders gut zur Geltung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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