Bethmale einkaufen
Bethmale ist ein aromatischer Käse aus den Ariège-Pyrenäen. Er ist in gut sortierten Käsefachgeschäften und an französischen Käsetheken erhältlich.
Gratin de macaronis au Bethmale
Gratin aus der Ariège
Herzhafter Makkaroni-Auflauf aus der Ariège mit Zwiebeln, cremiger Béchamelsauce, Bethmale und goldbrauner Semmelbrösel-Käse-Kruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 53 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die knapp al dente gegarten Makkaroni behalten im Ofen Struktur und saugen die Béchamelsauce auf.
- Gebratene Zwiebeln geben der milden Käse-Sauce Tiefe und leichte Süße.
- Bethmale sorgt für ein aromatisches, gut schmelzendes Käseprofil.
- Semmelbrösel und Käse bilden unter der Grillfunktion eine goldene, knusprige Kruste.
Gratin de macaronis au Bethmale ist ein cremiger Nudelauflauf aus der Ariège in Occitanie. Der charaktervolle Bethmale aus den Ariège-Pyrenäen verbindet sich mit milder Béchamelsauce, weich gebratenen Zwiebeln und einer knusprigen Oberfläche.
Innen cremig und saftig, mit zarten Makkaroni und weich-süßlichen Zwiebeln; Bethmale bringt würzige Tiefe, während die Oberfläche goldbraun, buttrig und knusprig wird.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Form vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Die Auflaufform mit der Knoblauchzehe ausreiben und anschließend mit 10 g Butter einfetten.
-
Zwiebeln braten
Das Öl in einer Pfanne auf dem Kochfeld erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich und leicht goldbraun braten. Mit einer Prise Salz würzen und beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht goldbraun, aber nicht dunkel verbrannt.
- Die Zwiebeln während des Bratens gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.
-
Makkaroni garen
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Makkaroni nach Packungsangabe, jedoch möglichst knapp al dente garen, da sie im Ofen noch weitergaren. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Makkaroni sind knapp al dente und haben noch leichten Biss.
- Die Pasta nicht weich kochen, sonst verliert der Gratin im Ofen an Struktur.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Wasserdampf achten.
-
Béchamelsauce kochen
20 g Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 2 bis 3 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren dazugießen. Die Sauce aufkochen und etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und überzieht den Löffel leicht.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
Wichtig: Die heiße Sauce vorsichtig unter Rühren weiterverarbeiten.
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Gratin zusammensetzen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Während der Ofen vorheizt, Makkaroni, gebratene Zwiebeln und Béchamelsauce gründlich vermengen. Zwei Drittel des geriebenen Bethmale unterheben und alles in die vorbereitete Form geben.
180 °C- Die Mischung gleichmäßig in der Form verteilen, damit die Oberfläche überall gratiniert.
Wichtig: Die Auflaufform nur mit hitzebeständigen Ofenhandschuhen in den heißen Ofen stellen.
-
Gratin backen
Das restliche Bethmale gleichmäßig darüberstreuen. Mit den Semmelbröseln bestreuen und den Gratin 10 Minuten bei 180 °C backen.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und die Oberfläche beginnt leicht Farbe anzunehmen.
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Oberfläche gratinieren
Anschließend die Grillfunktion einschalten und den Auflauf 5 bis 8 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist. Dabei aufmerksam beobachten, damit Käse und Semmelbrösel nicht zu dunkel werden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und knusprig, ohne verbrannte Stellen.
- Die Form während der Grillphase nicht aus den Augen lassen, da die Oberfläche schnell dunkel werden kann.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens auf starke Hitze und austretenden Dampf achten.
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Ruhen lassen und servieren
Den Gratin vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce etwas setzt und die Oberfläche stabilisiert.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Gratin ist noch heiß, lässt sich aber besser portionieren.
- Direkt aus dem Ofen ist die Béchamelsauce sehr heiß; vorsichtig portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Makkaroni knapp al dente garen: Die Makkaroni sollten vor dem Backen noch Biss haben, weil sie in der Béchamelsauce und im Ofen weitergaren.
- Bethmale aufteilen: Zwei Drittel des Käses werden unter die Pasta gehoben; der Rest kommt mit den Semmelbröseln auf die Oberfläche.
- Grillfunktion aufmerksam beobachten: Die Oberfläche kann unter der Grillfunktion schnell von goldbraun zu dunkel wechseln.
Zutatenwissen
Alternative bei fehlendem Bethmale
Falls Bethmale nicht erhältlich ist, kann eine gut schmelzende französische Tomme verwendet werden. Der Gratin wird dadurch milder und verliert etwas von seinem charakteristischen Ariège-Aroma.
Sinnvolle Alternativen
gut schmelzende französische Tomme
Der Gratin wird milder und verliert etwas von seinem charakteristischen Ariège-Aroma.
Bethmale in gleicher Menge durch eine gut schmelzende französische Tomme ersetzen und diese ebenfalls reiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Makkaroni werden im fertigen Gratin weich oder breiig.
Die Makkaroni möglichst knapp al dente garen und nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen.
Den Gratin etwas kürzer backen und sofort servieren.
Die Béchamelsauce enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach einarbeiten und währenddessen kräftig rühren.
Die Sauce durch ein Sieb streichen oder mit einem Schneebesen glatt arbeiten, bevor sie mit der Pasta vermischt wird.
Käse und Semmelbrösel werden unter dem Grill zu dunkel.
Die Oberfläche während der gesamten Grillphase aufmerksam beobachten.
Sehr dunkle Stellen vorsichtig abheben und den Gratin nach kurzer Ruhezeit servieren.
Varianten
Extra knusprige Oberfläche
Die Oberfläche wird stärker von Semmelbröseln geprägt und besonders kurz unter dem Grill beobachtet.
Extra cremige Variante
Die Béchamelsauce wird als besonders großzügige, cremige Schicht eingesetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat servieren: Ein schlicht angemachter grüner Salat bringt Frische und einen knackigen Kontrast zum cremigen, gebackenen Gratin.
- Heiß aus der Form: Den Gratin nach fünf Minuten Ruhe direkt aus der Auflaufform portionieren, damit die Käsekruste knusprig bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Gratin bis zum Einschichten in die Form vorbereiten, abdecken und bis zu 12 Stunden kühlen. Vor dem Backen kurz temperieren lassen und die Backzeit bei Bedarf geringfügig verlängern.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem erneuten Verzehr vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Die cremige Sauce und die knusprige Oberfläche können nach dem Einfrieren an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen in eine ofenfeste Form geben und bei 180 °C erhitzen, bis der Gratin vollständig heiß ist. Bei Bedarf locker abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch und Bethmale sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Makkaroni, Mehl und Semmelbrösel sind häufig weizenhaltig; die konkrete Packungskennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Bethmale?
Bethmale ist ein aromatischer Käse aus den Ariège-Pyrenäen und prägt den Geschmack dieses Nudelgratins.
Wodurch kann ich Bethmale ersetzen?
Eine gut schmelzende französische Tomme kann Bethmale in gleicher Menge ersetzen. Der Gratin wird dann milder und verliert etwas von seinem charakteristischen Ariège-Aroma.
Warum sollen die Makkaroni knapp al dente gegart werden?
Sie garen im Ofen in der Béchamelsauce weiter. Werden sie bereits vollständig weich gekocht, kann der Gratin zu weich werden.
Kann ich den Gratin vorbereiten?
Der Gratin kann bis zum Einschichten vorbereitet, abgedeckt gekühlt und später gebacken werden. Vor dem Backen sollte er kurz temperieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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