Macaroni
Die Macaroni nur bissfest garen und anschließend gut abtropfen lassen, damit der Gratin nicht wässrig wird.
Weitere Merkmale
Gratin de macaronis au jambon
Korsika · Nudelgratin
Cremiger korsischer Nudelgratin aus bissfesten Macaronis, Crème fraîche, gekochtem Schinken und geriebenem KäseEin gut schmelzender Käse bildet die goldbraune Oberfläche. mit goldbrauner Oberfläche.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Macaroni werden nur bissfest gegart und behalten dadurch auch nach dem Überbacken Struktur.
- Crème fraîche verbindet Pasta und Schinken zu einer cremigen Sauce, ohne dass eine separate Béchamel nötig ist.
- Die gleichmäßige Käseauflage sorgt für eine goldbraune Kruste und einen klaren Kontrast zur weichen, cremigen Pasta.
- Eine kurze Ruhezeit lässt die Masse vor dem Portionieren etwas setzen.
Gratin de macaronis au jambon ist eine schlichte, cremige Rezeptfassung aus Korsika. Die bissfest gekochten MacaroniDie Macaroni nur bissfest garen und anschließend gut abtropfen lassen, damit der Gratin nicht wässrig wird. werden mit Crème fraîche, schwarzem Pfeffer und kleinen Schinkenwürfeln vermengt, in einer gebutterten Form verteilt und mit Käse überbacken. Das Rezept bleibt bewusst unkompliziert und kommt ohne Béchamel sowie ohne zusätzliche Beilage aus.
Innen cremig und saftig, mit bissfesten Macaroni und herzhaften Schinkenwürfeln; obenauf liegt eine goldbraune, leicht knusprige Käsekruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 24 × 18 cm mit der Butter sorgfältig ausstreichen.
200 °C- Die Form vollständig ausstreichen, damit sich der Gratin später leichter portionieren lässt.
-
Macaroni bissfest kochen
Einen großen Topf mit reichlich Wasser und dem Salz zum Kochen bringen. Die Macaroni darin bissfest garen, am besten 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Anschließend gut abtropfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Macaroni sind bissfest und nicht weich gekocht.
- Die leicht verkürzte Kochzeit berücksichtigt das anschließende Überbacken im Ofen.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
-
Pasta mit Crème fraîche und Schinken vermengen
Die Crème fraîche in einer großen Schüssel mit dem schwarzen Pfeffer verrühren. Die warmen Macaroni und die Schinkenwürfel dazugeben und alles gründlich vermengen, bis die Pasta gleichmäßig von der cremigen Sauce umhüllt ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Macaroni sind gleichmäßig mit Crème fraîche überzogen.
- Die Pasta nach dem Abtropfen warm weiterverarbeiten, damit sich die Crème fraîche gut verteilt.
-
Mischung verteilen
Die Pasta-Schinken-Mischung in die gebutterte Form geben und zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen. Dieses Rezept arbeitet nicht mit mehreren Béchamel- oder Käseschichten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung liegt gleichmäßig in einer einzigen Schicht in der Form.
- Eine gleichmäßige Schicht sorgt für eine einheitliche Kruste und Erwärmung.
-
Mit Käse bedecken
Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen.
2 Minuten 200 °C- Den Käse bis an die Ränder verteilen, damit die Oberfläche möglichst gleichmäßig bräunt.
-
Gratin überbacken
Den Gratin 15–20 Minuten backen, bis die Sauce am Rand blubbert und die Käseoberfläche goldbraun ist.
18 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Sauce blubbert am Rand und die Käseoberfläche ist goldbraun.
- Während der Gratin backt, kann kein weiterer zwingender Arbeitsschritt parallel ausgeführt werden; die Ruhezeit folgt anschließend.
Wichtig: Die Form und der Käse sind sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Kurz ruhen lassen
Den Gratin aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die cremige Masse etwas, bevor du sie portionierst.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt und die Masse lässt sich sauberer portionieren.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, wenn saubere Portionen gewünscht sind.
Wichtig: Die Form bleibt auch nach dem Herausnehmen heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta nicht weich kochen: Die Macaroni sollten vor dem Backen bissfest bleiben, weil sie im Ofen weitergaren und dabei noch Sauce aufnehmen.
- Eine gleichmäßige Schicht genügt: Die Rezeptfassung ist als einfacher Gratin mit einer Pasta-Schicht und einer Käseauflage angelegt; zusätzliche Béchamel- oder Käseschichten sind nicht vorgesehen.
- Vor dem Portionieren ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit hilft der cremigen Masse, sich zu setzen, sodass die Portionen weniger auseinanderlaufen.
Zutatenwissen
Geriebener Käse
Ein gut schmelzender Käse bildet die goldbraune Oberfläche. Die Käsemenge wird als eigene Auflage verwendet und nicht mit der Sauce vermischt.
Salz im Kochwasser
Das Salz ist ausschließlich für das Kochwasser vorgesehen und bleibt als eigene, dosierte Zutatenzeile getrennt vom übrigen Würzen.
Sinnvolle Alternativen
Schmand
Der Gratin wird etwas weniger säuerlich und meist geringfügig fester.
Crème fraîche im gleichen Mengenverhältnis durch Schmand ersetzen und wie beschrieben mit der warmen Pasta vermengen.
geräucherter Tofu
Das Gericht wird vegetarisch und erhält eine rauchige, etwas festere Einlage.
Geräucherten Tofu in kleine Würfel schneiden und anstelle des gekochten Schinkens unter die Pasta mischen.
geriebener Comté oder Emmentaler
Die Kruste wird aromatischer beziehungsweise milder, bleibt aber gut schmelzend.
Den verwendeten Käse in gleicher Menge über die Oberfläche streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pasta wird im fertigen Gratin weich und verliert ihre Struktur.
Die Kochzeit um 1–2 Minuten gegenüber der Packungsangabe verkürzen und die Pasta bissfest abgießen.
Wenn die Mischung noch nicht im Ofen ist, etwas zusätzliche Crème fraîche unterheben und die Backzeit möglichst kurz halten.
Die Oberfläche bräunt ungleichmäßig oder bleibt an einigen Stellen ohne Käse.
Den geriebenen Käse in einer möglichst gleichmäßigen Schicht über die gesamte Oberfläche streuen.
Bei noch heller Oberfläche den Gratin wenige Minuten länger backen und dabei die Bräunung beobachten.
Die Portionen laufen beim Servieren stark auseinander.
Den Gratin nach dem Herausnehmen 5 Minuten ruhen lassen.
Bereits portionierte Stücke kurz in der Form stehen lassen, damit sich die Masse noch etwas setzt.
Varianten
Vegetarische Variante
Der Schinken wird durch geräucherten Tofu ersetzt, während die cremige Crème-fraîche-Struktur und die Käsekruste erhalten bleiben.
Aromatischere Käsekruste
Ein kräftiger Hartkäse oder Comté sorgt für eine intensivere, stärker nussige Oberfläche.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Ein schlicht angemachter grüner Salat bringt Frische und Säure als Kontrast zum cremigen Gratin.
- Direkt aus der Form servieren: Den Gratin nach der Ruhezeit in vier Portionen teilen und warm aus der Auflaufform servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Gratin bis einschließlich Schritt 5 vorbereiten, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen kurz temperieren lassen und die Oberfläche wie beschrieben mit Käse bedecken; aus dem kalten Zustand kann sich die Backzeit leicht verlängern.
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird wegen möglicher Qualitätsverluste der Crème-fraîche-Sauce und der Pasta nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen in eine ofenfeste Form geben und bei 180 °C erwärmen, bis der Gratin durchgehend heiß ist und die Oberfläche wieder leicht bräunt.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch prüfen, damit die Sauce nicht austrocknet.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Macaroni werden üblicherweise aus Weizen hergestellt; die konkrete Packungskennzeichnung sollte geprüft werden.
- Milch: enthält · Crème fraîche, Käse und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Käse eignet sich für den Gratin?
Jeder gut schmelzende geriebene Käse passt. Mildere Sorten ergeben eine zurückhaltende Kruste, kräftigere Sorten wie Comté eine aromatischere Oberfläche.
Braucht der Gratin eine Béchamelsauce?
Nein. Diese Rezeptfassung bindet die Macaroni ausschließlich mit Crème fraîche und kommt ohne Béchamel aus.
Kann ich den Gratin vorbereiten?
Ja. Die Form kann bis zum Aufstreuen des Käses vorbereitet, abgedeckt gekühlt und später gebacken werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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