Herzhafte Beignets aus den Cévennen
Herzhafte, portionsweise frittierte Zwiebel-Beignets aus den Cévennen mit milden süßlichen Zwiebeln, KichererbsenmehlKichererbsenmehl wird aus gemahlenen getrockneten Kichererbsen hergestellt und verleiht Speisen ein mild-nussiges Aroma., Sesam und Koriander.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Beignets d’oignons doux des CévennesEine geschützte französische Zwiebel aus den Cevennen mit milder, saftiger und leicht süßlicher Ausprägung. sind kleine herzhafte Zwiebelküchlein aus den Cévennen in Occitanie. Fein geschnittene Oignons doux des Cévennes werden mit Kichererbsenmehl, Sesam, Koriander und Gewürzen zu einer dicken Masse verbunden und portionsweise frittiert.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und saftig mit deutlich erkennbarem mild-süßlichem Zwiebelgeschmack. Sesam sorgt für nussige Akzente, Koriander für Frische und Kreuzkümmel für eine warme Würze.
Schritt für Schritt
Die Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Mit dem Salz für die Zwiebeln vermengen und 5 Minuten ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebelstreifen sind leicht gesalzen und haben kurz Saft gezogen.
Kichererbsenmehl, Sesam, Koriander, Kreuzkümmel und das Salz für den Teig in einer Schüssel mischen. Das kalte Wasser nach und nach einarbeiten, bis ein dicker, haftender Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist dick und haftet an den Zutaten, ohne flüssig zu laufen.
Die gesalzenen Zwiebelstreifen zum Teig geben und gründlich vermengen, sodass sie rundum überzogen sind.
Daran erkennst du es: Alle Zwiebelstreifen sind mit einer dicken Teigschicht überzogen.
Das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170 bis 175 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer prüfen.
Daran erkennst du es: Das Öl hat den Zielbereich erreicht und die Temperatur lässt sich kontrollieren.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und Wasser von der Frittierstelle fernhalten.
Jeweils einen gut gefüllten Esslöffel der Zwiebelmasse vorsichtig ins heiße Öl geben. Die Beignets portionsweise 5 bis 6 Minuten frittieren und dabei wenden, bis sie rundum goldbraun sind.
Daran erkennst du es: Die Beignets sind rundum goldbraun und außen knusprig.
Wichtig: Beim Einlegen und Wenden Abstand zum heißen Öl halten.
Die Beignets mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren. Das Öl zwischen den Portionen wieder auf 170 bis 175 °C bringen.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und die Beignets werden warm serviert.
Wichtig: Das Öl vor dem Umsetzen oder Aufräumen vollständig abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Die milden Cévennen-Zwiebeln sind auf französischen Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseabteilungen oder bei Spezialitätenhändlern zu finden. Milde weiße Zwiebeln sind eine mögliche Alternative, schmecken aber etwas weniger süß und aromatisch.
Kichererbsenmehl ist in Bioläden sowie türkischen, arabischen und indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Weizenmehl ergibt einen weniger nussigen und etwas schwereren Teig.
Die Beignets schmecken etwas weniger süß und weniger aromatisch.
Die milden weißen Zwiebeln wie die Cévennen-Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Der Teig wird weniger nussig und etwas schwerer.
Das Weizenmehl wie das Kichererbsenmehl mit den trockenen Zutaten mischen und das Wasser nach und nach einarbeiten. Die Beignets sind dann nicht glutenfrei.
Das Wasser nach und nach einarbeiten und auf eine dicke, haftende Konsistenz achten.
Etwas Kichererbsenmehl unterarbeiten und die Masse kurz quellen lassen, bevor weiter frittiert wird.
Das Öl mit einem Thermometer kontrollieren und nur wenige Beignets gleichzeitig frittieren.
Die nächste Charge erst einlegen, wenn das Öl wieder 170 bis 175 °C erreicht hat.
Die Öltemperatur regelmäßig prüfen und zwischen den Chargen korrigieren.
Die Hitze reduzieren und die folgenden Portionen bei 170 bis 175 °C frittieren.
Die knusprige Textur kann nach dem Einfrieren und Auftauen nachlassen.
Häufig gefragt
Der Teig soll dick und haftend sein, sodass er die Zwiebelstreifen rundum überzieht und nicht flüssig abläuft. Das Wasser deshalb nach und nach einarbeiten.
Ja. Milde weiße Zwiebeln eignen sich als Ersatz, schmecken aber etwas weniger süß und weniger aromatisch.
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