Vercorais gezielt einsetzen
Der Vercorais wird zur Hälfte in die Eimasse eingerührt und zur Hälfte auf die Oberfläche gestreut. So prägt er sowohl das Innere als auch die Käsekruste.
Herzhafter Clafoutis aus der Drôme
Herzhafter Clafoutis aus der Drôme
Saftiger, kompakter Gemüse-Clafoutis mit Lauch, Karotten und nussig-buttrigem Vercorais. Die vorgegarten Gemüse werden mit einer gebundenen Eimasse in der Form gebacken und warm oder lauwarm in Stücke geschnitten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren von Lauch und Karotten sorgt für weiches Gemüse und verhindert, dass die Eimasse durch rohes, wasserreiches Gemüse ungleichmäßig stockt.
- Maisstärke stabilisiert die Eimasse, ohne einen Teigboden zu benötigen.
- Vercorais wird sowohl in die Masse eingerührt als auch auf der Oberfläche verteilt und sorgt dadurch für nussig-buttrigen Geschmack und eine herzhafte Käsekruste.
- Das kurze Ruhen nach dem Backen festigt die Bindung, während die Mitte saftig bleibt.
Clafoutis de légumes au Vercorais ist eine herzhafte Variante aus der Drôme in Auvergne-Rhône-Alpes. Lauch und Karotten werden weich gegart und anschließend mit Eiern, Milch, Sahne, Maisstärke und geriebenem Vercorais in einer Auflaufform gebacken. Ohne Teigboden entsteht ein saftiger, kompakter Auflauf mit zarter Schnittfläche.
Saftig und kompakt mit zarter, gerade gestockter Mitte. Der Lauch schmeckt mild und aromatisch, die Karotten bringen eine leichte Süße ein, während der Vercorais nussig-buttrige Würze und eine goldene Käseoberfläche beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die runde Auflaufform sorgfältig mit 20 g der Butter ausfetten.
160 °C- Die Form bis an den Rand einfetten, damit sich die gestockte Masse später leichter lösen lässt.
-
Gemüse weich dünsten
Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Karotten schälen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Die restlichen 30 g Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Lauch und Karotten darin bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber nicht stark gebräunt.
- Während das Gemüse gart, kann die Eimasse vorbereitet werden.
-
Eimasse anrühren
Eier, Milch und Sahne in einer Schüssel verquirlen. Die Maisstärke nach und nach einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig, aber nicht schaumig aufgeschlagen.
- Die Maisstärke portionsweise einarbeiten, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
-
Masse fertigstellen
Das gegarte Gemüse kurz abkühlen lassen und unter die Eiermasse heben. Etwa die Hälfte des geriebenen Vercorais einrühren. Die Masse soll flüssig und gleichmäßig verteilt sein, nicht schaumig aufgeschlagen.
Daran erkennst du es: Gemüse und Käse sind gleichmäßig in der flüssigen Eimasse verteilt.
- Das Gemüse nur kurz abkühlen lassen, damit die Eiermasse nicht vorzeitig stockt.
-
Clafoutis backen
Die Mischung in die gefettete Form geben und mit dem restlichen Vercorais bestreuen. Auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen.
40 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Mitte ist gerade gestockt und wackelt bei leichtem Rütteln nur noch sanft.
- Nicht länger backen als nötig, damit die Mitte saftig und kompakt bleibt.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und den Clafoutis 10 Minuten ruhen lassen. In Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren. Die Konsistenz bleibt saftig und kompakt, nicht luftig wie bei einem Soufflé.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittfläche hält ihre Form, bleibt aber saftig.
- Das Ruhen stabilisiert die Bindung und erleichtert das Schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit nach dem Backen ist Teil der Zubereitung: Die Bindung wird stabiler, ohne dass die saftige Konsistenz verloren geht.
- Masse nicht aufschlagen: Die Eimasse nur verquirlen und glatt rühren. Zu viel eingeschlagene Luft würde die gewünschte kompakte Clafoutis-Struktur verändern.
Zutatenwissen
Bezugsquellen
Vercorais ist ein gepresster Käse aus dem Vercors mit nussig-buttrigem Geschmack. Er ist am ehesten an gut sortierten Käsetheken, in französischen Spezialitätengeschäften oder bei regionalen Käseanbietern zu finden.
Sinnvolle Alternativen
Milder Gruyère
Der Clafoutis schmeckt etwas kräftiger und verliert einen Teil seines typischen Vercors-Charakters.
Den Vercorais im gleichen Gewicht durch milden Gruyère ersetzen und ebenso fein reiben. Die Hälfte in die Masse rühren und den Rest darüberstreuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Lauch und Karotten werden dunkel oder trocken.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten und nur leicht garen, ohne starke Bräunung.
Stark gebräunte Stellen entfernen und das Gemüse vor dem Vermengen kurz abkühlen lassen.
Die Mitte wird trocken oder fest statt saftig und zart.
Nach 40 Minuten die Mitte prüfen; sie darf bei leichtem Rütteln noch sanft wackeln.
Den Clafoutis zehn Minuten ruhen lassen und warm servieren; dadurch wird die Bindung noch etwas stabiler.
In der Eimasse bleiben Klümpchen zurück.
Die Maisstärke nach und nach einrühren, bis die Masse glatt ist.
Die Masse vor dem Vermengen durch ein feines Sieb streichen.
Servieren und kombinieren
- Warm als herzhaftes Hauptgericht: Den Clafoutis nach der Ruhezeit warm in Stücke schneiden und mit einem einfachen grünen Salat servieren.
- Lauwarm auf den Tisch bringen: Für eine weichere, aromatischere Präsentation den Clafoutis leicht abkühlen lassen und lauwarm servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität und Konsistenz nach dem Einfrieren sind für dieses Rezept nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch, Sahne und Vercorais sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Vercorais ersetzen?
Milder Gruyère eignet sich als Ersatz im gleichen Gewicht. Der Geschmack wird etwas kräftiger und verliert den typischen Vercors-Charakter.
Soll der Clafoutis warm oder lauwarm serviert werden?
Beides ist möglich. Nach zehn Minuten Ruhezeit kann er warm serviert werden; lauwarm bleibt er ebenfalls saftig und lässt sich etwas ruhiger schneiden.
Warum werden Lauch und Karotten vorgegart?
Das Vorgaren macht das Gemüse weich und verhindert, dass es im Clafoutis hart bleibt oder beim Backen zu viel Wasser abgibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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