Kastanien auswählen
Gegarte, geschälte Kastanien sind im Herbst auf Wochenmärkten erhältlich und sonst häufig vakuumiert oder im Glas zu finden. Vakuumierte Maronen sind eine passende, meist etwas mildere und süßere Alternative.
Kastanien-Oliven-Tapenade
Korsische Tapenade-Variante
Streichfähiger korsischer Olivenaufstrich mit gekochten Kastanien, grünen Oliven, Kapern, Zitrone und Thymian.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
ca. 450 g, 6 bis 8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gekochte Kastanien mildern die salzige Würze von Oliven und Kapern und geben der Tapenade Körper.
- Olivenöl und Zitronensaft verbinden die Zutaten zu einer streichfähigen, aromatischen Masse.
- Kurzes, nicht vollständig glattes Zerkleinern bewahrt kleine Stückchen und sorgt für eine interessante Textur.
- Die Ruhezeit im Kühlschrank lässt sich besonders gut nutzen, um die Aromen von Kapern, Zitrone und Thymian auszugleichen.
Diese korsische Variante der Tapenade verbindet herzhafte Oliven und Kapern mit der mild-süßen, cremigen Note gekochter Kastanien. Auf geröstetem Landbrot serviert, entsteht ein unkomplizierter Aufstrich mit mediterranem Charakter und eigenständiger Inselnote.
Herzhaft und würzig mit einer mild-süßen Kastaniennote, frischer Zitronensäure und feinem Thymian. Die Tapenade ist cremig, bleibt bei kurzer Verarbeitung aber leicht stückig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten einfüllen
Esskastanien, grüne Oliven, Kapern, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Thymian in die Küchenmaschine geben. Alternativ alles in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Stabmixer verarbeiten.
- Die Kapern vorher gut abtropfen lassen, damit die Tapenade nicht wässrig wird.
-
Textur herstellen
Die Mischung zunächst in kurzen Intervallen zerkleinern. Für eine streichfähige, aber leicht stückige Textur nicht vollständig glatt pürieren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist streichfähig und enthält noch kleine Stückchen.
- Mehrere kurze Intervalle geben bessere Kontrolle als langes Durchmixen.
-
Abschmecken
Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Salz ist durch Oliven und Kapern meist nicht nötig; falls die Mischung nach dem Abschmecken zu mild wirkt, vorsichtig nachwürzen.
Daran erkennst du es: Die Tapenade schmeckt ausgewogen salzig, würzig und leicht zitronig.
- Erst nach dem vollständigen Vermengen beurteilen, ob zusätzlich Salz benötigt wird.
-
Ruhen lassen
Die Tapenade abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Tapenade ist gut durchgekühlt und aromatisch verbunden.
- Die Ruhezeit verbessert den Geschmack und macht die Tapenade servierfertig.
Wichtig: Während der Ruhezeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Brot rösten und servieren
Das Landbrot in Scheiben schneiden und nach Wunsch im Toaster oder in einer trockenen Pfanne rösten. Die Tapenade unmittelbar vor dem Servieren aufstreichen.
Daran erkennst du es: Die Brotscheiben sind leicht gebräunt und knusprig.
- Das Brot kann während der letzten Minuten der Ruhezeit vorbereitet werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Textur kontrollieren: Die Tapenade soll streichfähig, aber nicht vollständig glatt sein. Kurze Mixintervalle erhalten die gewünschte leichte Stückigkeit.
- Salz vorsichtig einsetzen: Oliven und Kapern bringen bereits Salz mit. Deshalb erst nach dem Abschmecken entscheiden, ob zusätzliches Salz nötig ist.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
vakuumierte oder im Glas erhältliche gegarte Maronen
Die Tapenade kann etwas milder und süßer schmecken.
Die Maronen gut abtropfen lassen und in derselben Menge wie die gekochten Esskastanien verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tapenade wird vollständig glatt und verliert ihre leicht stückige Struktur.
In kurzen Intervallen zerkleinern und die Textur zwischendurch prüfen.
Einige fein gehackte Oliven oder Kastanienstückchen unterheben, falls vorhanden.
Die Tapenade schmeckt unangenehm salzig.
Erst nach dem Vermengen und Probieren salzen; Oliven und Kapern bringen bereits Würze mit.
Mit etwas zusätzlicher Kastanie und einem kleinen Schuss Olivenöl ausgleichen.
Die Tapenade bleibt nach dem Servieren längere Zeit ungekühlt stehen.
Abgedeckt im Kühlschrank lagern und Reste möglichst noch am selben Tag verbrauchen.
Varianten
Cremige Variante
Für eine glattere, besonders streichfähige Tapenade die Zutaten länger pürieren.
Servieren und kombinieren
- Auf geröstetem Landbrot: Die Tapenade unmittelbar vor dem Servieren auf knusprig geröstete Landbrotscheiben streichen.
- Als würziger Begleiter: Die Tapenade als streichfähigen Würzbegleiter zu weiteren Brotscheiben oder einer mediterranen Vorspeisenplatte reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Tapenade kann bis zu 1 Stunde vor dem Servieren zubereitet und während der vorgesehenen Ruhezeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aufbewahren
Reste sofort wieder abdecken und im Kühlschrank lagern. Möglichst noch am selben Tag verbrauchen.
Nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die stückige, streichfähige Textur kann sich nach dem Einfrieren verändern.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: uncertain
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll die Tapenade grob oder cremig püriert werden?
Für die empfohlene Textur wird sie streichfähig, aber leicht stückig püriert. Wer eine glattere Konsistenz bevorzugt, kann die Mischung länger verarbeiten.
Kann ich vakuumierte Maronen verwenden?
Ja. Vakuumierte oder im Glas erhältliche gegarte Maronen sind eine passende Alternative zu gekochten und geschälten Esskastanien. Sie schmecken meist etwas milder und süßer.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …