Pfirsiche mit fester Struktur
Reife, aber feste gelbe Pfirsiche lassen sich besser halbieren und behalten beim kurzen Backen ihre Form.
Pêches rôties au Frontignan
Gebackene Frucht aus Occitanie
Halbierte, gefüllte Pfirsiche werden mit einer Mandelmasse und FrontignanFrontignan bezeichnet hier Muscat de Frontignan, einen süßen Muskatwein. im Ofen weich geröstet und heiß serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
Für 6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die festen Pfirsiche behalten beim Backen ihre Form und werden zugleich saftig.
- Mandelmasse aus Mandeln, Butter, Zucker und Ei bildet eine aromatische, leicht bräunende Füllung.
- Frontignan bringt Süße und Muskatnoten in die Frucht und in den Bratensaft.
- Die kurze Backzeit hält die Pfirsichhälften als klar erkennbare Portionen erhalten.
Pêches rôties au Frontignan verbinden reife, aber feste Pfirsiche mit einer saftigen Mandelhaube und dem süßen Aroma von Muscat de Frontignan. Beim kurzen Backen werden die Früchte weich, während die Füllung leicht goldbraun wird.
Warm sind die Pfirsiche weich und saftig, mit leicht karamellisierter Fruchtsüße. Die Mandelmasse schmeckt buttrig-nussig und wird an der Oberfläche zart goldbraun, während der Frontignan ein süßes Muskatbukett beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine ofenfeste Form bereitstellen.
180 °CWichtig: Die Form und der Backofen werden später sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Mandelmasse rühren
Zucker und gemahlene Mandeln in der Rührschüssel mischen. Die weiche Butter einarbeiten und anschließend das Ei unterrühren, bis eine glatte, streichfähige Mandelmasse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und lässt sich verstreichen.
- Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein.
-
Pfirsiche vorbereiten
Die Pfirsiche waschen, schälen und halbieren. Die Steine entfernen und die Mulden bei Bedarf vorsichtig etwas vergrößern, ohne die Hälften zu beschädigen.
Daran erkennst du es: Die Pfirsichhälften bleiben stabil und haben ausreichend Platz für die Füllung.
- Feste, reife Pfirsiche lassen sich leichter halbieren und behalten im Ofen besser ihre Form.
Wichtig: Beim Entfernen der Steine das Messer vom Körper wegführen.
-
Pfirsiche füllen
Die Mandelmasse gleichmäßig in die Mulden der Pfirsichhälften füllen.
Daran erkennst du es: Jede Hälfte ist gefüllt, ohne dass die Masse deutlich über den Rand hinausragt.
- Die Füllung mit dem Löffel oder Teigschaber glattstreichen.
-
Mit Frontignan backen
Die gefüllten Pfirsichhälften mit der Füllung nach oben nebeneinander in die Form setzen. Mit Frontignan übergießen und im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Pfirsiche sind weich und die Mandelmasse ist leicht gebräunt.
- Die Pfirsichhälften möglichst nebeneinander und nicht übereinander in die Form setzen.
Wichtig: Die Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen; die Flüssigkeit und die Form sind sehr heiß.
-
Sofort servieren
Die Pêches rôties au Frontignan sofort heiß servieren.
- Die Pfirsiche direkt aus der Form servieren, damit sie warm und saftig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Frontignan auswählen: Gemeint ist Muscat de Frontignan, ein süßer Muskatwein aus dem Raum Frontignan. Falls er nicht erhältlich ist, eignet sich ein anderer süßer Muskatwein, verändert aber den konkreten Charakter des Desserts.
- Serviertemperatur: Das Rezept ist auf sofortiges heißes Servieren ausgelegt. Die Pfirsiche können bei Bedarf auch leicht abkühlen, schmecken dann aber weniger warm und saftig.
Zutatenwissen
Muscat de Frontignan
Frontignan bezeichnet hier Muscat de Frontignan, einen süßen Muskatwein. Ein anderer süßer Muskatwein ist als Ersatz möglich, verändert aber das Aroma.
Sinnvolle Alternativen
Anderer süßer Muskatwein
Das Dessert bleibt süß und aromatisch, schmeckt aber nicht mehr nach der konkreten Frontignan-Variante.
Den Frontignan im gleichen Volumen durch einen anderen süßen Muskatwein ersetzen und wie im Rezept über die gefüllten Pfirsiche gießen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pfirsichhälften zerfallen beim Vorbereiten oder Backen.
Reife, aber feste Pfirsiche verwenden und die Hälften vorsichtig vom Stein lösen.
Zerfallene Früchte trotzdem in der Form fertigbacken und als warmes Pfirsichdessert servieren.
Die Mandelmasse läuft beim Backen über die Pfirsiche.
Die Masse nur gleichmäßig in die Mulden geben und leicht verstreichen.
Übergelaufene Mandelmasse in der Form mitservieren, sofern sie vollständig durchgebacken ist.
Die Pfirsiche werden sehr weich und verlieren ihre Form.
Nach 10 Minuten die Weichheit und die leichte Bräunung der Mandelmasse prüfen.
Die weichen Pfirsiche vorsichtig mit einem breiten Löffel servieren.
Varianten
Mit anderem süßem Muskatwein
Eine zugängliche Variante mit einem anderen süßen Muskatwein, wenn Muscat de Frontignan nicht erhältlich ist.
Servieren und kombinieren
- Direkt heiß servieren: Die Pfirsichhälften sofort aus der Form servieren, damit die Frucht warm und saftig bleibt und die Mandelmasse noch weich ist.
- Leicht abgekühlt servieren: Die Pfirsiche kurz abkühlen lassen, wenn ein etwas ruhigeres Mundgefühl und ein stärker hervortretendes Muskatweinaroma gewünscht sind.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Textur der gebackenen Pfirsiche und der Mandelmasse kann nach dem Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält gemahlene Mandeln.
- Milch: enthält · Die Butter ist ein Milchprodukt.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Frontignan ersetzen?
Ja. Ein anderer süßer Muskatwein kann im gleichen Volumen verwendet werden. Das Dessert schmeckt dann aromatisch etwas anders und ist nicht mehr die konkrete Frontignan-Variante.
Soll ich die Pfirsiche heiß oder abgekühlt servieren?
Das Rezept sieht vor, sie sofort heiß zu servieren. Sie können auch leicht abkühlen, bleiben dann aber weniger warm und saftig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …