Französisch-Guayana · Rohkostsalat
Knackiger, säuerlich-pikanter Salat aus unreifer grüner MangoFeste unreife Mangos sind in Asia-, Afro- oder karibischen Lebensmittelgeschäften sowie gelegentlich in gut sortierten Supermärkten erhältlich., Limette, Piment végétarienPiment végétarien ist eine besonders milde, aromatische Schote aus der kreolischen Küche der französischen Antillen., Knoblauch und Zwiebel. Die feinen Mangostreifen ziehen kurz im aromatischen Dressing und bleiben dabei bissfest.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Kalawang de mangue verte ist ein frischer Salat aus unreifer Mango mit kreolischem Charakter. Die Mango wird in feine Streifen geschnitten, mit Limettensaft, Essig, Chili, Piment végétarien und aromatischen Zutaten vermischt und nur kurz ziehen gelassen. So bleibt sie knackig und entwickelt zugleich mehr Saftigkeit.
Knackige, feine Mangostreifen treffen auf eine lebhafte Säure, milde aromatische Schärfe und frische Zwiebelnoten. Das Dressing ist leicht süßlich, würzig und saftig, während die Mango ihren festen Biss behält.
Schritt für Schritt
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in feine, etwa 3 mm breite Streifen schneiden.
Daran erkennst du es: Die Streifen sollen gleichmäßig fein und noch fest sein.
Die rote Zwiebel fein reiben oder sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln, Piment végétarien, Knoblauch und Chilischote fein schneiden.
Daran erkennst du es: Die Aromaten sollen fein genug sein, damit sie sich gleichmäßig im Salat verteilen.
Limettensaft, Weißweinessig, neutrales Öl, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
Daran erkennst du es: Das Dressing soll gleichmäßig vermischt sein und keine deutlich sichtbaren Zuckerklumpen enthalten.
Mangostreifen, rote Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Piment végétarien, Knoblauch und Chili in einer großen Schüssel mischen. Das Dressing darübergeben und alles gründlich wenden.
Daran erkennst du es: Alle Mangostreifen sollen gleichmäßig mit Dressing und Aromaten überzogen sein.
Den Salat 15 Minuten ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen, damit die Mangostreifen gleichmäßig von der Würze umgeben sind.
Daran erkennst du es: Die Mango ist aromatisiert und etwas saftiger, bleibt aber bissfest.
Vor dem Servieren abschmecken und als frische Vorspeise oder zu gegrilltem Fisch reichen.
Daran erkennst du es: Der Salat schmeckt frisch, säuerlich, würzig und ausgewogen.
Gut zu wissen
Feste unreife Mangos sind in Asia-, Afro- oder karibischen Lebensmittelgeschäften sowie gelegentlich in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Sehr feste, säuerliche Mangos können als Ersatz dienen, sind aber meist etwas weniger knackig.
Piment végétarien ist mild und aromatisch und wird häufig in karibischen Lebensmittelgeschäften oder Spezialitätenläden angeboten. Milde grüne Paprika ist eine mögliche Alternative, bringt aber weniger typisches Pimentaroma mit.
Die Schärfe roter Chilis schwankt. Für eine mildere Fassung die Schote entkernen oder einen Teil davon verwenden.
Der Salat bleibt fruchtig und säuerlich, kann aber etwas weniger knackig sein.
Eine möglichst feste Mango verwenden und erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
Die Würze bleibt mild, aber das typische aromatische Pimentprofil wird schwächer.
Die Paprika sehr fein würfeln oder in kurze dünne Streifen schneiden.
Der Salat erhält Farbe und Fruchtigkeit, aber deutlich weniger Schärfe.
Bei gewünschter Milde die Chilischote durch fein geschnittene rote Paprika ersetzen.
Feste unreife Mangos wählen und die Ziehzeit auf etwa 15 Minuten begrenzen.
Mit zusätzlichen frischen Mangostreifen oder fein geschnittener fester Mango vermengen.
Alle Aromaten sehr fein schneiden oder die Zwiebel reiben.
Den Salat vorsichtig mit zusätzlichen Mangostreifen und etwas Dressing strecken.
Das Dressing vor dem Vermengen probieren und nach dem Ziehen nochmals abschmecken.
Mit etwas zusätzlicher Mango, einem kleinen Anteil Zucker oder neutralem Öl ausbalancieren.
Eine mildere Variante mit weniger Chili und zusätzlichem Piment végétarien.
Eine etwas saftigere Fassung entsteht, wenn der Salat länger mit dem Dressing steht.
Eine leichter erhältliche Variante mit milder grüner Paprika anstelle von Piment végétarien.
Die Zutaten können bis zu 1 Stunde vor dem Servieren geschnitten und das Dressing vorbereitet werden. Für maximale Knackigkeit den Salat erst kurz vor dem Servieren vollständig vermengen.
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am selben oder folgenden Tag verzehren. Vor dem Servieren kurz durchmischen.
Nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren wird nicht empfohlen, da Mango, Zwiebel und Kräuterstruktur nach dem Auftauen deutlich an Knackigkeit verlieren.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …