Gesalzene Butter
Beurre demi-sel oder gesalzene Butter bringt den vorgesehenen feinen Buttergeschmack in den Teig.
Knusperrollen aus Quimper
Bretagne · Feines Pfannengebäck
Hauchdünne bretonische Pfannenröllchen aus flüssigem Teig mit Butter, Vanille und Puderzucker. Die nur einseitig gebackenen Crêpes werden noch warm eng gerollt und entwickeln beim Auskühlen ihre charakteristische Knusprigkeit.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
ca. 18 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke, Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der sehr dünnflüssige Teig lässt sich in der Pfanne fein ausstreichen und ergibt besonders zarte Crêpes.
- Das sofortige Rollen im warmen Zustand gibt den Röllchen ihre charakteristische Form.
- Gesalzene Butter und Vanille runden die Süße ab, ohne die feine, leichte Struktur zu überdecken.
- Beim vollständigen Auskühlen wird die zunächst noch weiche Crêpe fest und knusprig.
Crêpes dentelle de Quimper sind feine, knusprige Röllchen aus der bretonischen Stadt Quimper im Finistère. Der sehr flüssige Teig verteilt sich hauchdünn in der Pfanne, wird nur auf einer Seite gebacken und anschließend sofort um einen Holzstiel oder dünnen Rundstab gerollt. Diese schlichte hausgemachte Variante setzt auf gesalzene Butter, Vanille und eine zarte karamellige Süße.
Die fertigen Röllchen sind hauchdünn, leicht karamellig und deutlich knusprig. Sie schmecken fein buttrig mit einer zurückhaltenden Vanillenote und zerbrechen beim Hineinbeißen zart und trocken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Butter schmelzen und Ei verrühren
Die 30 g gesalzene Butter bei niedriger Temperatur schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen. Das Ei mit dem Puderzucker in der Rührschüssel glatt verrühren.
-
Flüssigen Teig anrühren
Das Mehl nach und nach unterrühren. Die Milch in einem dünnen Strahl einarbeiten, dann die flüssige Butter und den Vanilleextrakt unterrühren. Der Teig soll sehr dünnflüssig, glatt und frei von Klümpchen sein.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und sehr dünnflüssig.
- Die Milch langsam einarbeiten, damit der dünne Teig glatt bleibt.
-
Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig nochmals kurz durchrühren.
30 Minuten
Crêpes backen und rollen
-
Pfanne erhitzen
Eine beschichtete Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Temperatur erhitzen. Mit wenig Butter aus dem vorgesehenen Vorrat ausstreichen. Die Pfanne soll heiß sein, darf den Zucker aber nicht sofort dunkel werden lassen.
Daran erkennst du es: Die Pfanne ist gleichmäßig heiß, ohne dass der Zucker sofort dunkel wird.
- Überschüssige Butter später mit Küchenpapier verteilen, statt sie in der Pfanne stehen zu lassen.
-
Teig dünn verteilen
Etwa 15 ml Teig in die Pfannenmitte geben und die Pfanne sofort schwenken, sodass ein sehr dünner Kreis von ungefähr 12–15 cm Durchmesser entsteht. Falls nötig, den Teig mit der Rückseite eines Löffels noch etwas verstreichen.
Daran erkennst du es: Der Teig bildet einen sehr dünnen, gleichmäßigen Kreis.
- Mit wenig Teig arbeiten, damit die Crêpe dünn genug wird.
-
Crêpe einseitig backen
Die Crêpe 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr glänzt und die Ränder goldbraun sind. Sie wird nur auf einer Seite gebacken. Sobald sie sich am Rand löst, vorsichtig mit der Palette abheben.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist matt, die Ränder sind goldbraun und lösen sich am Rand.
- Die Crêpe nicht wenden; sie wird nur auf einer Seite gebacken.
-
Warm aufrollen
Die Crêpe sofort auf Backpapier legen und innerhalb weniger Sekunden eng um den Holzstiel oder Rundstab rollen. Kurz halten, bis die Form stabil ist, dann auf ein Kuchengitter setzen.
Daran erkennst du es: Die Röllchen behalten ihre Form, sobald sie auf dem Kuchengitter liegen.
- Zum Rollen muss die Crêpe noch warm und biegsam sein.
-
Restlichen Teig ausbacken
Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Die Pfanne nur bei Bedarf ganz leicht nachfetten; überschüssige Butter mit Küchenpapier verteilen. Die fertigen Röllchen vollständig auskühlen lassen. Erst beim Abkühlen entwickeln sie ihre endgültige Knusprigkeit.
Daran erkennst du es: Die vollständig ausgekühlten Röllchen sind fest und knusprig.
- Die fertigen Röllchen erst nach dem vollständigen Auskühlen beurteilen; vorher sind sie noch weicher.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Teigkonsistenz achten: Der Teig soll deutlich dünnflüssiger als ein gewöhnlicher Crêpeteig sein. Nur dann lässt er sich schnell zu einem sehr dünnen Kreis verteilen.
- Sofort rollen: Die Crêpes müssen innerhalb weniger Sekunden nach dem Abheben gerollt werden, solange sie noch warm und biegsam sind.
- Knusprigkeit abwarten: Die endgültige Knusprigkeit entsteht erst beim vollständigen Auskühlen auf dem Kuchengitter.
Zutatenwissen
Geeignete Mehltypen
Für den dünnen Pfannenteig sind Weizenmehl Type 405 oder Type 550 vorgesehen.
Zwei Butterportionen
Die 30 g Butter gehören in den Teig, die separaten 5 g sind ausschließlich zum leichten Ausstreichen der Pfanne vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Normale, ungesalzene Butter
Der Buttergeschmack wirkt etwas neutraler, die nötige Salzigkeit bleibt erhalten.
Die ungesalzene Butter wie beschrieben schmelzen und abkühlen lassen. Zusätzlich 1 g feines Salz zusammen mit dem Puderzucker und Ei verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Crêpe wird dick, schwer oder lässt sich nicht gleichmäßig verteilen.
Etwa 15 ml Teig verwenden und die Pfanne sofort schwenken.
Die nächste Crêpe mit weniger Teig ausbacken und ihn schneller verteilen.
Die Unterseite wird dunkel, bevor die Oberfläche matt ist.
Mit mittlerer bis mittelhoher Temperatur arbeiten; die Pfanne darf den Zucker nicht sofort dunkel werden lassen.
Die Hitze reduzieren und die nächste Crêpe kürzer beziehungsweise kontrollierter backen.
Die Crêpe lässt sich nicht eng rollen und bricht.
Die Crêpe unmittelbar nach dem Abheben auf Backpapier legen und innerhalb weniger Sekunden rollen.
Die nächste Crêpe direkt aus der Pfanne rollen, solange sie noch warm und biegsam ist.
Die fertigen Röllchen sind nach dem Backen noch weich.
Die Röllchen auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die Röllchen zunächst weiter auskühlen lassen, bevor die Knusprigkeit beurteilt wird.
Servieren und kombinieren
- Pur zum Kaffee: Die Knusperrollen pur zu Kaffee servieren, damit die feine Butter- und Vanillenote im Mittelpunkt bleibt.
- Als knusprige Dessertbeigabe: Die Röllchen als knusprige Ergänzung zu einem Dessert reichen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butter und Vollmilch sind Bestandteil des Rezepts.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei der Größe M.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Crêpe nur auf einer Seite gebacken?
Die sehr dünne Crêpe wird nur auf einer Seite gebacken, damit sie nach dem Abheben noch biegsam genug zum sofortigen Rollen bleibt.
Wann werden die Röllchen knusprig?
Die endgültige Knusprigkeit entwickelt sich erst beim vollständigen Auskühlen auf dem Kuchengitter.
Welche Pfanne eignet sich?
Geeignet ist eine beschichtete Pfanne mit 22–24 cm Durchmesser.
Kann normale Butter verwendet werden?
Ja. Für die im Rezept vorgesehene Würze kann normale Butter verwendet und zusätzlich 1 g feines Salz in den Teig gegeben werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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