Fruchtkonfitüre aus Grand Est
Goldgelbe Mirabellenkonfitüre aus Lothringen mit feinem Zitronenakzent, über Nacht mazeriert und anschließend zu einer dicken, streichfähigen Konfitüre eingekocht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Confiture de mirabelles de Lorraine – eine goldgelbe Mirabellenkonfitüre mit feinem Zitronenakzent. Die Mirabelle de Lorraine ist in Lothringen und der heutigen Region Grand Est verankert. Durch das Übernachtziehen mit Zucker und Zitronensaft geben die Früchte ihren Saft ab und entwickeln die Grundlage für eine aromatische, streichfähige Konfitüre.
Goldgelb und glänzend, mit weicher Fruchtstruktur, konzentriertem Mirabellenaroma, klarer Süße und einem feinen, frischen Zitronenton.
Schritt für Schritt
Die Mirabellen waschen, gut abtrocknen, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch abwiegen, bis 1.000 g erreicht sind.
Daran erkennst du es: Die Früchte sind sauber vorbereitet und vollständig entsteint.
Mirabellen, Zucker und Zitronensaft in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Abdecken und 8–12 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Früchte Saft abgeben. Diese Ruhezeit kann über Nacht erfolgen.
Daran erkennst du es: Die Früchte haben sichtbar Saft abgegeben und der Zucker ist weitgehend angefeuchtet oder gelöst.
Die Frucht-Zucker-Mischung in einen breiten Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen. Sobald die Masse kräftig kocht, den entstehenden Schaum mit einem Löffel abnehmen.
Daran erkennst du es: Die Mischung kocht deutlich und der Schaum ist weitgehend entfernt.
Wichtig: Beim Aufkochen kann die heiße Konfitüre spritzen; vorsichtig rühren.
Die Konfitüre 40–50 Minuten offen kochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, besonders gegen Ende der Kochzeit. Für die Gelierprobe einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben: Er soll nach kurzer Zeit nur noch sehr langsam verlaufen.
Daran erkennst du es: Ein Klecks auf dem kalten Teller verläuft nach kurzer Zeit nur noch sehr langsam.
Wichtig: Die Konfitüre bleibt während des Kochens sehr heiß; Spritzer vermeiden.
Die heiße Konfitüre vorsichtig in sauber vorbereitete, hitzebeständige Gläser füllen, sofort verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind verschlossen und die Konfitüre vollständig abgekühlt.
Wichtig: Heiße Konfitüre und Gläser vorsichtig handhaben; Verbrennungsgefahr.
Gut zu wissen
Reife, entsteinte Mirabellen liefern das zentrale Fruchtaroma. Tiefgekühlte, entsteinte Mirabellen sind außerhalb der Saison eine sinnvolle Alternative; die Konfitüre kann damit etwas weicher werden und besitzt einen weniger ausgeprägten frischen Saisoncharakter.
Der Zitronensaft ergänzt die Süße der Mirabellen um einen feinen frischen Akzent.
Die Konfitüre kann etwas weicher werden und trägt weniger frischen Saisoncharakter.
Die tiefgekühlten Mirabellen vollständig auftauen lassen, gut abtropfen lassen und anschließend wie frische, vorbereitete Früchte verwenden.
Die Mirabellen mit Zucker und Zitronensaft 8–12 Stunden abgedeckt ziehen lassen.
Die Mischung vor dem starken Einkochen noch etwas ruhen lassen, sofern sie noch nicht vollständig erhitzt wurde.
In einem breiten Topf langsam erhitzen und gegen Ende regelmäßig rühren.
Die Konfitüre sofort in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Bodensatz unterzurühren.
Die Gelierprobe auf einem kalten Teller verwenden und die Konsistenz regelmäßig prüfen.
Eine zu flüssige Konfitüre kann vorsichtig weiter eingekocht werden; eine zu feste lässt sich beim Erwärmen mit etwas Flüssigkeit lockern.
Die Mirabellen können mit Zucker und Zitronensaft 8–12 Stunden vor dem Kochen angesetzt und abgedeckt ruhen gelassen werden.
Die Ausgangsbeschreibung nennt tiefgekühlte Mirabellen als mögliche Zutat, nicht das Einfrieren der fertigen Konfitüre.
Häufig gefragt
Ja. Tiefgekühlte, entsteinte Mirabellen sind außerhalb der Saison eine sinnvolle Alternative. Die Konfitüre kann damit etwas weicher werden und besitzt weniger frischen Saisoncharakter.
Für die Gelierprobe einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben. Er soll nach kurzer Zeit nur noch sehr langsam verlaufen.
Die Früchte geben dabei Saft ab, und der Zucker kann sich gleichmäßiger verteilen. Dadurch entsteht eine gute Grundlage für das anschließende Einkochen.
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