Munster einkaufen
Munster ist meist an der Käsetheke, in gut sortierten Supermärkten oder in französischen Käsefachgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Munster, Wein und Schnecken aus dem Elsass
Elsässischer Nudelgratin
Breite Bandnudeln und gegarte WeinbergschneckenGroße heimische Landschnecke der Art Helix pomatia, die in bestimmten Küchen traditionell als Lebensmittel verwendet wird. werden mit einer cremigen Riesling-Sahnesauce vermengt, mit MunsterFranzösischer AOP-Weichkäse mit gewaschener, orangefarbener Rinde. belegt und goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weichtiere, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die bissfest vorgegarten Nudeln nehmen die cremige Weißweinsauce auf und garen im Ofen fertig.
- Munster sorgt für eine kräftige elsässische Würze und eine geschmolzene, goldbraune Oberfläche.
- Die Weinbergschnecken werden nur kurz erwärmt und bleiben dadurch zart, während Schalotte, Knoblauch und Weißwein die Sauce aromatisch abrunden.
Pâtes au Munster et aux escargots verbindet breite Bandnudeln mit zarten Weinbergschnecken und einer cremigen Sauce aus trockenem Weißwein, Crème fraîche und Knoblauch. Der kräftige Munster schmilzt im Ofen über dem Gratin und verleiht der elsässischen Nudelvariante eine würzige, bodenständige Note.
Cremig und herzhaft mit geschmolzenem, würzigem Munster, leicht säuerlicher Weißweinsauce, zarten Schnecken und einem goldbraunen Ofenaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen vorheizen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit der Butter gründlich ausstreichen.
210 °CWichtig: Die Auflaufform erst befüllen, wenn sie standsicher auf der Arbeitsfläche steht.
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Nudeln bissfest garen
Die Bandnudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe bissfest garen. Sie dürfen im Kern noch etwas fest sein, weil sie im Ofen nachgaren. Abgießen und mit 40 g Butter vermengen.
Daran erkennst du es: Die Nudeln sind bissfest und im Kern noch leicht fest.
- Die Garzeit der Packungsangabe beachten, da die Nudeln anschließend im Auflauf weitergaren.
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Schnecken mit Aromaten erwärmen
Die Schnecken kurz kalt abspülen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die übrige Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anschwitzen. Die Schnecken zugeben und 2 bis 3 Minuten unter Wenden erwärmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotte ist weich, der Knoblauch duftet und die Schnecken sind durchgehend erwärmt, aber nicht trocken.
- Die Schnecken nur erwärmen und nicht lange braten, damit sie zart bleiben.
Wichtig: Nur bereits gegarte Weinbergschnecken verwenden und bis zum Erwärmen gekühlt aufbewahren.
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Weißweinsauce kochen
Den Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Die Crème fraîche einrühren und die Sauce 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig gebunden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig gebunden und haftet leicht am Löffel.
- Die Sauce nur sanft köcheln lassen, damit die Crème fraîche cremig bleibt.
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Nudelauflauf einschichten
Die Nudeln mit der Schnecken-Sahnesauce vermengen. Alles in die gebutterte Auflaufform geben und die Schnecken möglichst gleichmäßig verteilen.
Daran erkennst du es: Nudeln und Sauce sind gleichmäßig vermengt und die Schnecken verteilt.
- Die Schnecken möglichst gleichmäßig verteilen, damit jede Portion davon enthält.
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Mit Munster belegen
Den Munster in dünne Scheiben schneiden und vollständig auf den Nudeln verteilen. Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen.
210 °CDaran erkennst du es: Die Nudeln sind vollständig mit dünnen Munsterscheiben bedeckt.
- Dünne Käsescheiben schmelzen gleichmäßiger und bedecken die Oberfläche besser.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen der Form Ofenhandschuhe verwenden.
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Überbacken und servieren
Den Auflauf 15 bis 20 Minuten backen, bis die Sauce am Rand blubbert und der Munster geschmolzen und goldbraun ist. Sofort heiß aus der Form servieren.
20 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Sauce blubbert am Rand, der Munster ist vollständig geschmolzen und goldbraun.
- Den Auflauf direkt nach dem Backen servieren, solange Sauce und Käse cremig und heiß sind.
Wichtig: Die heiße Auflaufform vorsichtig auf eine hitzefeste Unterlage stellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nudeln nicht weich kochen: Die Bandnudeln nur bissfest garen. Im Ofen nehmen sie noch Sauce auf und garen weiter; vollständig weich gekochte Nudeln können im Gratin zu weich werden.
- Schnecken nur kurz erwärmen: Gegarte Weinbergschnecken brauchen keine lange Garzeit. Kurzes Erwärmen in der Butter-Knoblauch-Mischung bewahrt ihre zarte Textur.
- Direkt servieren: Der Auflauf schmeckt am besten heiß aus dem Ofen, wenn der Munster noch geschmolzen und die Sauce cremig ist.
Zutatenwissen
Weinbergschnecken einkaufen
Gegarte Weinbergschnecken werden häufig in Gläsern oder Dosen an gut sortierten Fisch- und Feinkosttheken, in französischen Lebensmittelgeschäften oder im Feinkostversand angeboten. Vor der Verwendung abtropfen lassen, kurz abspülen und trocken tupfen.
Weißwein auswählen
Ein trockener Riesling oder Sylvaner passt zur elsässischen Ausrichtung und bringt ausreichend Säure für die cremige Sauce mit.
Sinnvolle Alternativen
Taleggio
Der Auflauf bleibt cremig und schmilzt gut, schmeckt jedoch milder und weniger elsässisch-würzig.
Den Munster im gleichen Gewicht durch einen kräftigen, gut schmelzenden Taleggio ersetzen und ihn wie beschrieben in dünnen Scheiben auf den Nudeln verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Nudeln werden im Auflauf weich und breiig.
Die Bandnudeln nur bissfest garen und im Kern noch leicht fest lassen.
Bei noch nicht gebackenem Auflauf etwas zusätzliche Crème fraîche unterheben; bei bereits gebackenem Auflauf sofort servieren und nicht weiter nachgaren.
Die Schnecken werden zäh oder trocken.
Die gegarten Schnecken nur kurz in der Butter erwärmen und anschließend in der Sauce und im Auflauf fertig erhitzen.
Den Auflauf sofort mit etwas zusätzlicher Sauce servieren; weiteres Erhitzen vermeiden.
Die Sauce bleibt dünn und der Auflauf wirkt wässrig.
Die Schnecken gut trocken tupfen und den Weißwein vor dem Einrühren der Crème fraîche kurz reduzieren.
Die Sauce vor dem Vermengen noch einige Minuten sanft einkochen lassen, sofern sie noch in der Pfanne ist.
Der Munster bräunt zu stark, bevor der Auflauf heiß ist.
Die Form auf der mittleren Schiene backen und die Oberfläche ab dem ersten deutlichen Bräunen beobachten.
Die Form locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken und den Auflauf fertig backen.
Varianten
Mildere Käsevariante mit Taleggio
Eine etwas mildere, dennoch cremig schmelzende Variante ersetzt den kräftigen Munster durch Taleggio.
Elsässische Sylvaner-Variante
Die Weißweinsauce wird mit trockenem Sylvaner statt Riesling zubereitet und erhält dadurch ein zurückhaltendes, frisches Weinaroma.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Auflaufform: Den Gratin direkt nach dem Backen in der Form auf den Tisch bringen und heiß portionieren, solange Munster und Sauce cremig sind.
- Frischer Ausgleich: Ein schlichter grüner Salat mit säuerlicher Vinaigrette ergänzt den reichhaltigen, cremigen Auflauf.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Auflauf bis zum Einschieben in den Ofen vorbereiten, abdecken und gekühlt aufbewahren. Vor dem Backen kurz temperieren lassen und anschließend vollständig heiß durchbacken; die Backzeit kann sich leicht verlängern.
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Nicht mehrfach wieder aufwärmen.
Einfrieren
Die cremige Sauce und der geschmolzene Munster können nach dem Einfrieren und Auftauen an Konsistenz verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Den Auflauf abgedeckt bei 180 °C Ober-/Unterhitze erwärmen und zum Schluss kurz offen nachziehen lassen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Breite Bandnudeln beziehungsweise Eiernudeln enthalten üblicherweise Weizen; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.
- Milch: enthält · Munster, Butter und Crème fraîche sind Milchprodukte.
- Weichtiere: enthält · Weinbergschnecken gehören zu den Weichtieren.
Lebensmittelsicherheit
- Gegarte Weinbergschnecken: Nur gegarte Weinbergschnecken verwenden, bis zur Zubereitung gekühlt aufbewahren und vor dem Servieren vollständig heiß durchwärmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum sollen die Bandnudeln nur bissfest gegart werden?
Sie garen im Ofen zusammen mit der Sauce weiter. Werden sie vorher vollständig weich gekocht, kann der Auflauf zu weich werden.
Müssen die Weinbergschnecken vorgekocht werden?
Nein. Das Rezept verwendet bereits gegarte Weinbergschnecken. Sie werden abgespült, trocken getupft und nur kurz in Butter erwärmt.
Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Munster?
Ein kräftiger, gut schmelzender Taleggio eignet sich als klar gekennzeichnete Alternative. Der Geschmack wird dadurch milder und weniger elsässisch-würzig.
Welcher Weißwein passt in die Sauce?
Ein trockener Riesling oder Sylvaner passt gut zur Sauce und zur elsässischen Ausrichtung des Gerichts.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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