Livarot vorbereiten
Die Rinde dünn entfernen und den Livarot in feine Scheiben schneiden, bevor er auf dem vorgegarten Gemüse verteilt wird.
Ofengemüse mit Livarot
Normandie · Gemüseauflauf mit Livarot
Dieser geschichtete Gemüseauflauf verbindet Aubergine, Zucchini und Tomaten mit dem kräftigen normannischen Weichkäse Livarot. Das Gemüse gart saftig in der Ofenform und wird zum Schluss mit goldbraun geschmolzenem Käse gratiniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Tomaten-Zwiebel-Mischung bildet eine aromatische, saftige Grundlage für das geschichtete Gemüse.
- Das abgedeckte Garen hält Auberginen, Zucchini und Tomaten saftig und sorgt für gleichmäßige Weichheit.
- Der Livarot kommt erst gegen Ende dazu, sodass er schmilzt und goldbraun gratiniert, ohne zu lange auszutrocknen.
Tian de légumes au Livarot Aubergine, Zucchini und Tomate werden dicht an dicht geschichtet und in einer saftigen Tomaten-Zwiebel-Basis im Ofen gegart. Der Livarot schmilzt zum Schluss über dem Gemüse und verleiht dem farbenfrohen Auflauf seine charakteristische normannische Note.
Das Gemüse wird weich und saftig, während die Oberfläche unter dem Livarot goldbraun schmilzt. Aubergine und Zucchini bringen eine zarte, leicht cremige Struktur mit, Tomaten sorgen für Fruchtigkeit, und der Käse steuert eine kräftige, würzige und buttrige Note bei.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Auberginen, Zucchini und Tomaten waschen und trocknen. Auberginen und Zucchini in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Zwei Tomaten würfeln, die übrigen Tomaten in Scheiben schneiden. Zwiebeln halbieren und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
12 Minuten- Möglichst gleichmäßig dünne Scheiben sorgen für eine gleichmäßige Garzeit.
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Tomaten-Zwiebel-Basis zubereiten
20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne auf dem Kochfeld erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Die gewürfelten Tomaten zugeben und 6 Minuten einkochen lassen. Mit 3 g Salz und etwas von dem schwarzen Pfeffer würzen.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, aber kaum gebräunt; die Tomatenbasis wirkt leicht eingekocht.
- Die Zwiebeln langsam weich dünsten, damit die Tomatenbasis süßlich und aromatisch bleibt.
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Gemüse schichten
Die Tomaten-Zwiebel-Mischung in der Auflaufform verteilen. Auberginen-, Zucchini- und Tomatenscheiben abwechselnd dicht an dicht daraufstellen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit dem übrigen Salz, dem restlichen Pfeffer und dem Thymian würzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse steht dicht und abwechselnd geschichtet in der Form.
- Die Scheiben leicht überlappend und dicht aufstellen, damit der Tian beim Garen saftig bleibt.
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Gemüse abgedeckt garen
Die Auflaufform mit Backpapier oder einer passenden Abdeckung verschließen und das Gemüse im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen. Verwende 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft. Während das Gemüse gart, kann die Käserinde entfernt und der Livarot vorbereitet werden.
35 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Das Gemüse beginnt weich zu werden und bleibt durch die Abdeckung saftig.
- Die Abdeckung verhindert, dass die Oberfläche zu früh austrocknet.
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Mit Livarot gratinieren
Die Rinde des Livarot dünn entfernen und den Käse in feine Scheiben schneiden. Die Abdeckung von der Form abnehmen, den Livarot auf dem Gemüse verteilen und den Tian weitere 20 bis 25 Minuten bei 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft backen.
25 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und der Livarot goldbraun geschmolzen.
- Für eine kräftige Käsekruste die Form in den letzten Minuten offen lassen.
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Ruhen lassen und servieren
Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen. So setzt sich der Saft etwas und die Portionen lassen sich leichter aus der Form heben. Anschließend direkt aus der Form servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Saft hat sich etwas gesetzt und die Portionen lassen sich leichter lösen.
- Die Ruhezeit hilft, die Schichten beim Servieren besser zusammenzuhalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Passende Form: Eine Form von etwa 28 x 20 cm bietet ausreichend Fläche, um die Gemüsescheiben dicht an dicht zu schichten.
- Warum zunächst abgedeckt gebacken wird: Die erste Backphase unter einer Abdeckung gart das Gemüse gleichmäßig und hilft dabei, seine Saftigkeit zu bewahren.
- Livarot erst später auflegen: Der Käse wird erst nach der ersten Garphase auf dem Gemüse verteilt. So kann er schmelzen und bräunen, ohne während der gesamten Backzeit auszutrocknen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Pont-l’Évêque
Der Auflauf wird milder und buttriger als mit Livarot.
Pont-l’Évêque anstelle des Livarot verwenden, die Rinde dünn entfernen, den Käse in feine Scheiben schneiden und wie beschrieben auf dem Gemüse verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gemüse ist nach der angegebenen Backzeit noch nicht weich.
Auberginen, Zucchini und Tomaten möglichst gleichmäßig dünn schneiden und dicht, aber nicht übermäßig hoch schichten.
Die Form erneut abdecken und den Tian weiterbacken, bis das Gemüse weich ist.
Der Livarot wird dunkel, bevor das Gemüse weich ist.
Den Livarot erst nach 35 Minuten Backzeit auflegen und die erste Phase mit Backpapier oder einer passenden Abdeckung durchführen.
Die Form locker abdecken und weiterbacken, bis das Gemüse gar ist.
Beim Servieren tritt viel Flüssigkeit aus und die Schichten halten schlecht.
Die gewürfelten Tomaten 6 Minuten einkochen lassen und den fertigen Tian 10 Minuten ruhen lassen.
Den Auflauf vor dem Portionieren länger ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiger Gemüseauflauf: Den Tian nach der zehnminütigen Ruhezeit direkt aus der Form portionieren und als eigenständigen Gemüseauflauf servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Livarot ist ein Weichkäse aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Livarot ersetzen?
Ja. Pont-l’Évêque eignet sich als Alternative. Der Auflauf wird damit milder und buttriger.
Welche Ofeneinstellung ist vorgesehen?
Der Tian wird bei 190 °C Ober-/Unterhitze oder alternativ bei 170 °C Umluft gebacken.
Warum soll der Auflauf vor dem Servieren ruhen?
Durch die zehnminütige Ruhezeit setzt sich der Saft etwas, sodass sich die Portionen leichter aus der Form heben lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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