Korsisches Eiergericht
Eine korsische Omelette mit cremigem BrocciuKorsischer Frischkäse aus Molke und Rohmilch von Schafen und/oder Ziegen., frischer Minze und locker gestocktem Ei. Die Unterseite wird in der Pfanne leicht goldbraun, während die Mitte saftig und cremig bleibt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese Omelette au brocciu verbindet locker gestocktes Ei mit grob zerbröseltem Brocciu und frischer Minze. Sie wird in der Pfanne gegart, bis der Boden leicht goldbraun und die Mitte noch saftig-cremig ist. Sofort serviert kommt die zarte Konsistenz am besten zur Geltung.
Außen leicht goldbraun und zart fest, innen weich, saftig und cremig. Der Brocciu schmeckt mild und frisch, während Minze für eine kühle, kräuterige Note sorgt.
Schritt für Schritt
Die Minzblätter fein hacken. Den Brocciu mit den Fingern oder einer Gabel grob zerbröseln, damit in der Omelette kleine cremige Stücke erhalten bleiben.
Die Eier in einer Rührschüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind. Brocciu und Minze vorsichtig unterheben, ohne den Käse vollständig glatt zu rühren.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier-Brocciu-Mischung hineingießen und etwa 1 Minute stocken lassen, bis der Rand beginnt fest zu werden.
Daran erkennst du es: Der Rand beginnt fest zu werden, die Mitte ist noch deutlich flüssig.
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Omelette 6–8 Minuten garen. Dabei den Rand gelegentlich mit einem Pfannenwender lösen und die Pfanne leicht neigen, damit noch flüssige Eimasse an den Rand läuft. Fertig ist sie, wenn die Unterseite goldbraun, die Oberfläche fast gestockt und die Mitte noch cremig, aber nicht mehr flüssig ist.
Daran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun, die Oberfläche fast gestockt und die Mitte cremig, aber nicht mehr flüssig.
Wichtig: Die Eimasse darf cremig bleiben, sollte aber nicht mehr flüssig sein.
Die Omelette vorsichtig halbieren oder auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen. Sofort servieren, damit die Mitte ihre saftig-cremige Konsistenz behält.
Daran erkennst du es: Die Omelette lässt sich lösen und bleibt beim Servieren zusammenhängend.
Gut zu wissen
Frischen Brocciu findest du am ehesten in gut sortierten Käsefachgeschäften, französischen Feinkostläden oder bei korsischen Spezialitätenhändlern. Gut abgetropfter Ricotta ist eine mögliche Alternative; die Omelette wird damit milder und weniger typisch im Geschmack.
Die Omelette wird milder und weniger typisch im Geschmack, bleibt aber cremig.
Ricotta gut abtropfen lassen und in derselben Menge wie Brocciu grob unter die Eimasse heben.
Nach dem ersten Anstocken die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Mitte kurz vor dem vollständigen Durchstocken aus der Pfanne nehmen.
Die Omelette sofort servieren und mit etwas zusätzlichem Brocciu oder einem milden frischen Begleiter kombinieren; die ursprüngliche Cremigkeit lässt sich jedoch nicht vollständig zurückholen.
Nur den Rand gelegentlich lösen, die Pfanne leicht neigen und die Omelette zum Servieren lieber halbieren oder vorsichtig auf eine Platte gleiten lassen.
Die Stücke auf der vorgewärmten Platte anrichten und als rustikale Omelette servieren.
Brocciu grob zerbröseln und nur vorsichtig unterheben.
Eine mildere Variante für den Fall, dass kein Brocciu erhältlich ist.
Reste rasch abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Konsistenz möglichst am selben Tag verzehren.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Das Einfrieren wird wegen der möglichen Veränderung von Ei- und Käsetextur nicht empfohlen.
Häufig gefragt
Gut abgetropfter Ricotta eignet sich als Ersatz. Die Omelette wird dadurch milder und weniger typisch im Geschmack.
Nach dem ersten Anstocken die Hitze reduzieren, die Omelette nur 6–8 Minuten garen und sie aus der Pfanne nehmen, sobald die Mitte cremig, aber nicht mehr flüssig ist.
Am besten sofort aus der Pfanne, damit die Mitte ihre saftig-cremige Konsistenz behält.
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