Sainte-Maure-de-Touraine
Der längliche französische Ziegenkäse stammt aus der Touraine und ist der charakteristische regionale Bestandteil dieser modernen Tartine.
Weitere Merkmale
Tartine de Sainte-Maure de Touraine mit Erdbeeren und Avocado
Offene Tartine aus der Touraine
Knusprig geröstetes Landbrot wird mit cremigem Sainte-Maure-de-TouraineDer längliche französische Ziegenkäse stammt aus der Touraine und ist der charakteristische regionale Bestandteil dieser modernen Tartine., reifer Avocado, frischen Erdbeeren und einem milden Zitronen-Honig-Dressing belegt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
offene Tartines
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das knusprige Brot bildet einen festen Kontrast zu Avocado und Ziegenkäse.
- Erdbeeren, Zitronensaft und Honig bringen frische, fruchtige und leicht süße Akzente in die herzhafte Kombination.
- Pinienkerne und Schnittlauch ergänzen die Tartine mit Biss und einer grünen, würzigen Note.
Diese offene Tartine verbindet knusprig geröstetes Landbrot mit dem cremigen Ziegenkäse Sainte-Maure-de-Touraine, reifer Avocado und frischen Erdbeeren. Ein mildes Dressing aus Zitrone, Olivenöl und Honig bringt Frische und eine feine süß-herzhafte Note. Der regionale Bezug führt in die Touraine und damit nach Centre-Val de Loire; die Kombination ist eine moderne Rezeptidee mit einem charakteristischen Käse der Region.
Knusprige, goldbraune Brotränder treffen auf cremige Avocado und weich-zarten Ziegenkäse. Die Erdbeeren sorgen für saftige Frische, während Zitrone, Honig, Pinienkerne und Schnittlauch ein mildes süß-herzhaftes, nussiges und kräuteriges Aroma ergeben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brot rösten
Den Backofen auf Grillfunktion und 200 °C vorheizen. Die Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und unter dem Grill etwa 2 Minuten pro Seite rösten, bis sie an den Rändern knusprig und goldbraun sind.
5 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind knusprig und goldbraun.
Wichtig: Das Blech und der Grill können sehr heiß sein; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Dressing anrühren
Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Pinienkerne in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren erneut verrühren, falls sich Öl und Zitronensaft trennen.
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Käse und Avocado vorbereiten
Den Sainte-Maure-de-Touraine in 8 gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Avocado vorsichtig aus der Schale lösen, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben.
Wichtig: Beim Schneiden auf eine stabile Unterlage und einen sicheren Griff achten.
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Erdbeeren schneiden
Die Erdbeeren entkelchen, längs halbieren und anschließend in feine Stifte schneiden.
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Tartines belegen
Die gerösteten Brotscheiben mit den Avocadoscheiben belegen. Je zwei Käsescheiben darauf verteilen und die Erdbeeren darübergeben.
- Die Zutaten gleichmäßig verteilen, damit jede Tartine Käse, Avocado und Erdbeeren enthält.
-
Dressieren und servieren
Jede Tartine mit etwas Honig-Zitronen-Dressing beträufeln und mit dem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
- Das Dressing sparsam verteilen, damit das geröstete Brot knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sofort servieren: Die Tartines direkt nach dem Beträufeln servieren, damit das geröstete Brot möglichst knusprig bleibt.
- Käse gleichmäßig aufteilen: Der Käse wird in 8 Scheiben geschnitten, sodass jede der 4 Tartines zwei Scheiben erhält.
Zutatenwissen
Bezugsquellen
Sainte-Maure-de-Touraine AOP ist am ehesten im gut sortierten Käsefachhandel, an Käsetheken größerer Märkte oder in französischen Spezialitätengeschäften erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Milder Ziegenkäse in Rollenform
Die Tartine wird etwas cremiger und verliert den typischen regionalen Charakter des Sainte-Maure-de-Touraine.
Den milden Ziegenkäse in ungefähr 8 gleichmäßige Scheiben schneiden und wie im Rezept beschrieben auf den Avocadoscheiben verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Brot wird unter dem Grill zu dunkel oder bitter.
Die Scheiben nach etwa 2 Minuten pro Seite kontrollieren und herausnehmen, sobald die Ränder knusprig und goldbraun sind.
Sehr dunkle Stellen abschneiden und die Tartine mit einer frisch gerösteten Brotscheibe neu aufbauen.
Das geröstete Brot wird weich.
Das Dressing sparsam beträufeln und die Tartines sofort servieren.
Bei nur leicht aufgeweichtem Brot kurz vor dem Servieren zusätzlich mit etwas Schnittlauch und Pinienkernen bestreuen; vollständig weiches Brot lässt sich nicht vollständig zurückknuspern.
Einzelne Tartines enthalten deutlich mehr Käse oder Obst als andere.
Den Käse in 8 Scheiben schneiden und den Belag gleichmäßig auf 4 Brotscheiben verteilen.
Vor dem Servieren einzelne Stücke vorsichtig zwischen den Tartines umverteilen.
Varianten
Tartine mit mildem Ziegenkäse
Eine zugänglichere Variante mit mildem Ziegenkäse in Rollenform anstelle des Sainte-Maure-de-Touraine.
Fruchtbetonte Tartine
Die Erdbeeren und Avocado werden großzügiger verteilt, während das Dressing sparsamer eingesetzt wird.
Servieren und kombinieren
- Leichtes Mittagessen: Die vier offenen Tartines als leichtes Mittagessen servieren und direkt nach dem Dressieren genießen.
- Kleiner Abendimbiss: Die Tartines eignen sich auch als kleiner Abendimbiss mit frischem, süß-herzhaftem Belag.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Durch Avocado, Erdbeeren und das belegte geröstete Brot ist die Qualität nach dem Einfrieren voraussichtlich deutlich beeinträchtigt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sainte-Maure-de-Touraine ist ein Ziegenkäse und damit ein Milchprodukt.
- Schalenfrüchte: enthält · Pinienkerne werden als Schalenfrüchte beziehungsweise Nüsse eingeordnet.
- Gluten: uncertain
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Sainte-Maure-de-Touraine ersetzen?
Ja. Ein milder Ziegenkäse in Rollenform eignet sich als Ersatz. Die Tartine wird dadurch etwas cremiger und verliert den typischen regionalen Charakter.
Wie lange wird das Brot geröstet?
Die Brotscheiben werden unter dem auf 200 °C vorgeheizten Backofengrill etwa 2 Minuten pro Seite geröstet, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind.
Wann sollte ich die Tartines servieren?
Am besten sofort nach dem Beträufeln mit dem Honig-Zitronen-Dressing, damit das geröstete Brot knusprig bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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