Frischer Ziegenkäse
Frischer, weicher Ziegenkäse lässt sich mit Milch glatt rühren und verteilt sich leicht auf der noch feuchten Omelette.
Omelette au fromage de chèvre
Frankreichweit verbreitete Küche
Eine französische Omelette mit cremigem ZiegenkäseFrischer Ziegenkäse liefert die cremige und leicht säuerliche Basis der Füllung., fein geschnittenem Schnittlauch und zart gerollter, leicht cremiger Mitte.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 18 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der frische Ziegenkäse bringt eine cremige Konsistenz und eine angenehm würzige Säure in die Omelette.
- Das einseitige Garen verhindert, dass die Eier austrocknen, und bewahrt die zarte, leicht feuchte Oberfläche.
- Butter unterstützt das sanfte Garen und ergänzt den Geschmack des Ziegenkäses.
- Schnittlauch und frisch gemahlener Pfeffer setzen aromatische Akzente, ohne die Omelette zu überladen.
Omelette au fromage de chèvre ist ein schlichtes französisches Eiergericht mit frischem Ziegenkäse. Die Eier werden nur einseitig gegart, mit der Käsemischung gefüllt und anschließend vorsichtig gerollt. So bleibt die Mitte zart und leicht cremig.
Die Omelette ist außen zart gestockt und innen weich sowie leicht cremig. Der Ziegenkäse schmilzt nur sanft, wirkt streichfähig und würzig, während Butter, Schnittlauch und Pfeffer für ein rundes, frisches Aroma sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ziegenkäsemischung anrühren
Den frischen Ziegenkäse mit der Milch in der Rührschüssel glatt rühren. Zwei Drittel des Schnittlauchs und etwas schwarzen Pfeffer unterheben. Die Mischung beiseitestellen.
- Die Käsemischung sollte glatt und streichfähig sein, damit sie sich später gleichmäßig verteilen lässt.
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Eier verquirlen
Die Eier in der zweiten Schüssel mit dem Salz und etwas schwarzen Pfeffer mit der Gabel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gerade verbunden sind. Nicht zu lange schlagen, damit die Omelette später zart bleibt.
- Nur so lange verquirlen, bis keine großen Streifen von Eigelb und Eiweiß mehr sichtbar sind.
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Pfanne erhitzen und Eier einfüllen
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Butter darin schmelzen lassen, ohne sie zu bräunen. Die Eier hineingießen und die Pfanne leicht bewegen, damit die Masse gleichmäßig verteilt ist.
- Die Butter soll schmelzen und glänzen, aber keine gebräunten Stellen bekommen.
Wichtig: Vorsicht beim Bewegen der heißen Pfanne und beim Umgang mit geschmolzener Butter.
-
Omelette einseitig garen
Die Omelette 3–4 Minuten garen. Sobald die Unterseite gestockt ist und die Oberfläche noch leicht feucht und cremig wirkt, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Omelette nicht wenden.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist gestockt, die Oberfläche bleibt leicht feucht und cremig.
- Die Pfanne bei Bedarf leicht bewegen, damit die noch flüssige Eimasse an den Rand läuft und gleichmäßig stockt.
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Füllen und rollen
Die Ziegenkäsemischung auf der noch feuchten Oberfläche verstreichen, dabei rund 1 cm Rand frei lassen. Die Omelette mit dem Pfannenwender vorsichtig von einer Seite zur anderen aufrollen oder zusammenklappen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist verteilt, während die Oberfläche noch weich genug zum Rollen ist.
- Nicht zu stark drücken, damit die cremige Füllung in der Omelette bleibt.
Wichtig: Die Pfanne kann auch nach dem Herunternehmen noch sehr heiß sein.
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Sofort servieren
Die Omelette sofort auf zwei Teller gleiten lassen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Direkt servieren, solange der Ziegenkäse cremig und die Eiermitte zart ist.
Daran erkennst du es: Die Omelette liegt gerollt auf dem Teller und die Füllung ist noch cremig.
- Die Teller am besten vor dem Anrichten bereithalten, da die Omelette unmittelbar serviert werden sollte.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sofort servieren: Diese Omelette ist auf die cremige Ziegenkäsefüllung und die zarte Eiermitte ausgelegt. Sie sollte deshalb direkt nach dem Rollen serviert werden.
- Nicht wenden: Das einseitige Garen erhält die weiche Oberfläche, auf der die Ziegenkäsemischung verteilt und die Omelette gerollt wird.
- Rand frei lassen: Ein etwa 1 cm breiter Rand erleichtert das Rollen und verhindert, dass die Füllung beim Zusammenklappen herausgedrückt wird.
Zutatenwissen
Pfeffer dosieren
Den Pfeffer sowohl in der Käsemischung als auch in den Eiern sparsam und nach Geschmack verwenden, damit die milde Cremigkeit des Gerichts erhalten bleibt.
Schnittlauch aufteilen
Zwei Drittel des Schnittlauchs kommen in die Füllung, der Rest wird erst beim Servieren darübergestreut.
Sinnvolle Alternativen
milder Frischkäse
Die Omelette wird milder und weniger säuerlich; die Füllung bleibt cremig.
Den Frischkäse wie den Ziegenkäse mit der Milch glatt rühren. Bei sehr festem Frischkäse die Milch gründlich einarbeiten.
mildes Pflanzenöl
Das Butteraroma fehlt, die Omelette lässt sich weiterhin sanft in der Pfanne garen.
Das Öl in der Pfanne verteilen und die Eier hineingießen, sobald es dünn glänzt. Nicht stark erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Omelette wird fest oder gummiartig.
Die Eier nur verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gerade verbunden sind, und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Oberfläche noch leicht feucht ist.
Die Omelette sofort mit der Käsemischung füllen und servieren; die Füllung kann die Trockenheit etwas ausgleichen.
Die Omelette schmeckt bitter oder weist braune Butterpartikel auf.
Die Pfanne nur auf mittlere Hitze stellen und die Butter schmelzen lassen, ohne sie zu bräunen.
Bei deutlich verbrannter Butter die Pfanne auswischen und mit frischer Butter neu beginnen.
Die Oberfläche ist vollständig gestockt und die Omelette lässt sich schlecht rollen.
Nur die Unterseite garen und die Pfanne vom Herd nehmen, solange die Oberfläche noch feucht und cremig ist.
Die Omelette zusammenklappen und die Käsemischung als cremige Füllung verwenden, auch wenn die Rolle weniger locker wird.
Die Ziegenkäsemischung tritt beim Rollen aus.
Rund 1 cm Rand frei lassen und die Omelette vorsichtig mit dem Pfannenwender rollen.
Die ausgetretene Füllung mit dem Pfannenwender zurück auf die Omelette geben und diese vorsichtig zusammenklappen.
Varianten
Omelette mit zusätzlichen Kräutern
Die Ziegenkäsefüllung wird mit weiteren fein gehackten frischen Kräutern aromatisiert.
Vollständig gestockte Omelette
Die Omelette wird etwas länger gegart, sodass auch die Mitte vollständig stockt.
Pfeffrige Variante
Mehr frisch gemahlener schwarzer Pfeffer setzt einen kräftigeren aromatischen Akzent zur milden Füllung.
Servieren und kombinieren
- Als schlichtes Hauptgericht: Die gerollte Omelette direkt auf zwei Tellern servieren und nur mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
- Mit grünem Salat: Ein einfacher grüner Salat ergänzt die cremige Omelette mit Frische und einem leichten Kontrast.
- Mit Brot servieren: Eine Scheibe frisches Landbrot passt gut zur weichen Füllung und macht aus der Omelette eine sättigende Mahlzeit.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Ziegenkäsemischung und der geschnittene Schnittlauch können bis zu 1 Stunde vorher vorbereitet und abgedeckt gekühlt werden. Die Eier erst kurz vor dem Garen verquirlen und die Omelette frisch zubereiten.
Aufbewahren
Reste möglichst rasch abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Konsistenz die Omelette am selben Tag verzehren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren wird nicht empfohlen, da Eier- und Käsefüllung nach dem Auftauen an Cremigkeit verlieren können.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
- Milch: enthält · Ziegenkäse, Milch und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleibt die Mitte der Omelette cremig?
Die Eier nur so lange garen, bis die Unterseite gestockt ist und die Oberfläche noch leicht feucht wirkt. Die Omelette nicht wenden und sofort füllen.
Welcher Ziegenkäse eignet sich für die Füllung?
Am besten eignet sich ein frischer, weicher Ziegenkäse, der sich mit der Milch glatt rühren lässt.
Muss die Omelette gerollt werden?
Nein. Sie kann vorsichtig von einer Seite zur anderen gerollt oder alternativ zusammengeklappt werden.
Warum wird der Schnittlauch aufgeteilt?
Zwei Drittel würzen die Käsemischung, während der restliche Schnittlauch beim Servieren für frische Farbe und Aroma sorgt.
Aus unserer Küche
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