Beurre demi-sel
Die leicht gesalzene Butter prägt den klassischen Geschmack der Palets bretons. Ungesalzene Butter verändert die Würzbasis und sollte nicht ohne Anpassung als identische Zutat behandelt werden.
Weitere Merkmale
Palets bretons
Bretonische Sablés
Dicke, mürbe Butterkekse aus der Bretagne mit Beurre demi-sel, EigelbEigelb bindet den Teig und trägt zur mürben, goldbraunen Textur bei. und einer charakteristischen goldbraunen Kruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 15 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weiche demi-sel-Butter sorgt zusammen mit Zucker für ein reichhaltiges, leicht salziges Butteraroma.
- Eigelb bindet den Mürbeteig und unterstützt die zarte, mürbe Krume.
- Das Kühlen und Backen in Ringen hält die Kekse dick und verhindert, dass sie zu stark auseinanderlaufen.
Palets bretons sind dicke, mürbe Butterkekse aus der Bretagne. Beurre demi-sel und Eigelb geben ihnen den charakteristischen buttrigen, leicht salzigen Geschmack; durch die Form behalten sie ihre typische Höhe. Die unkomplizierte Hausversion passt zum Nachmittagskaffee und in die Keksdose.
Außen goldbraun und fein knusprig, innen mürbe und zunächst noch leicht zart; mit buttrigem Aroma, einer milden Salznote und süßem Karamellton.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eigelbe nacheinander unterrühren.
- Die Butter soll weich, aber nicht flüssig sein.
- Die Eigelbe jeweils vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.
-
Mürbeteig fertigstellen
Die Mehlmischung dazugeben und alles nur so lange vermengen, bis ein homogener Teig entstanden ist. Nicht länger kneten, damit die Kekse mürbe bleiben.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gerade eben homogen und zeigt keine trockenen Mehlstellen mehr.
- Übermischen entwickelt Gluten und kann die Kekse fester machen.
-
Teig kühlen
Den Teig zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen, in Backpapier wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Teigrolle ist fest genug, um saubere Scheiben zu schneiden.
- Die Rolle möglichst gleichmäßig dick formen, damit alle Scheiben ähnlich backen.
-
Backofen und Formen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Backringe daraufsetzen. Alternativ ein Muffinblech bereitstellen.
180 °C- Die Formen stabil auf das Backblech setzen, bevor der Teig eingefüllt wird.
Wichtig: Beim Vorheizen und beim Umgang mit dem heißen Backblech vorsichtig arbeiten.
-
Teig schneiden und einsetzen
Die gekühlte Teigrolle in 20 etwa 8 bis 10 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in die Backringe oder Mulden legen. Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind möglichst gleich dick und liegen flach in den Formen.
- Mit einem scharfen Messer schneiden, damit die Scheiben nicht zusammengedrückt werden.
- Bei Verwendung eines Muffinblechs die Mulden nicht einfetten, sofern der Teig ausreichend Butter enthält.
Wichtig: Beim Schneiden die Finger vom Messerrand fernhalten.
-
Palets bretons backen
Die Palets bretons auf der mittleren Schiene 15 bis 18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht weich wirkt.
18 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun, während die Mitte noch leicht weich wirkt.
- Für rundum knusprigere Kekse bis zum oberen Ende der Backzeit backen.
- Die Kekse nicht nur nach der Festigkeit der Mitte beurteilen; sie ziehen beim Abkühlen noch an.
Wichtig: Das Backblech und die Ringe sind sehr heiß.
-
Abkühlen und lösen
Das Gebäck 10 Minuten in den Ringen oder Mulden abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Palets sind vollständig ausgekühlt und haben eine stabile, mürbe Struktur.
- Das Gebäck erst nach der kurzen Abkühlzeit lösen, damit es nicht zerbricht.
- Die vollständige Knusprigkeit entwickelt sich erst beim Auskühlen.
Wichtig: Die Formen bleiben nach dem Backen längere Zeit heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlen ist entscheidend: Die mindestens zweistündige Kühlzeit macht die Teigrolle schnittfest und hilft den Palets, ihre typische dicke Form im Ofen zu behalten.
- Nur kurz vermengen: Sobald die Mehlmischung eingearbeitet ist, den Teig nicht weiter kneten. So bleibt die Textur mürbe statt zäh.
- Vor dem Lösen abkühlen lassen: Die Kekse sind direkt aus dem Ofen noch empfindlich. Die ersten 10 Minuten in den Ringen oder Mulden geben ihnen Stabilität.
Zutatenwissen
Eigelb
Eigelb bindet den Teig und trägt zur mürben, goldbraunen Textur bei. Die Eigelb sollten nacheinander in die cremige Butter-Zucker-Mischung eingearbeitet werden.
Weizenmehl Type 405
Das feine Weizenmehl unterstützt die zarte Struktur. Nach Zugabe der Mehlmischung nur kurz vermengen.
Sinnvolle Alternativen
Ungesalzene Butter
Der charakteristische leicht salzige Geschmack wird schwächer.
Vor der Verwendung prüfen, dass die Butter tatsächlich ungesalzen ist. Die zusätzliche Salznote der demi-sel-Butter wird dadurch nicht vollständig ersetzt.
Glutenfreie Universal-Mehlmischung mit Bindemittel
Die Kekse können etwas brüchiger oder trockener werden und benötigen möglicherweise eine leicht angepasste Teigkonsistenz.
Eine für Mürbeteig geeignete glutenfreie Mehlmischung verwenden und anhand der Packungsangaben prüfen, dass ein Bindemittel enthalten ist. Den Teig nur kurz vermengen und vor dem Schneiden vollständig kühlen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kekse werden hart oder zäh.
Die Mehlmischung nur bis zur Homogenität einarbeiten.
Den Teig sofort kühlen und die Kekse nicht überbacken; vollständig zurück in die ursprüngliche Mürbheit lässt sich die Textur jedoch nicht bringen.
Die Palets laufen auseinander und verlieren ihre Höhe.
Die Teigrolle mindestens 2 Stunden kühlen und die Scheiben zügig in die Formen setzen.
Die bereits geschnittenen Scheiben vor dem Backen nochmals kurz kühlen.
Die Kekse brechen beim Herauslösen.
Mindestens 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen.
Gebrochene Stücke vollständig auskühlen lassen und als Keksbrösel für Desserts verwenden.
Varianten
Rundum knusprigere Variante
Die Palets etwas länger backen, sodass die Ränder stärker bräunen und die Mitte fester wird.
Kleinere Palets
Eine dünnere Teigrolle und kleinere Backringe ergeben kleinere Kekse mit kürzerer Backzeit.
Servieren und kombinieren
- Zum Nachmittagskaffee: Die Palets bretons passen zu Kaffee, Tee oder einer milden heißen Schokolade. Für den Kontrast die Kekse vollständig auskühlen lassen, damit die mürbe Struktur deutlich hervortritt.
- Für die Keksdose: Vollständig ausgekühlt in einer gut schließenden Keksdose aufbewahren und einzeln oder zu einer gemischten Auswahl an Buttergebäck servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Teigrolle kann bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Schneiden bei Bedarf wenige Minuten temperieren lassen, ohne sie weich werden zu lassen.
Aufbewahren
Die vollständig ausgekühlten Palets lagenweise in einer luftdicht schließenden Keksdose aufbewahren. Trocken und bei Raumtemperatur lagern; Feuchtigkeit macht sie weich.
Nur vollständig ausgekühltes Gebäck verpacken, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Die vollständig ausgekühlten Kekse luftdicht verpacken und portionsweise einfrieren.
Bei Raumtemperatur in der geschlossenen Verpackung auftauen lassen und anschließend kurz offen auslüften lassen.
Nach dem Einfrieren kann die Knusprigkeit etwas nachlassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter.
- Ei: enthält · Enthalten durch Eigelb.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Palets bretons?
Palets bretons sind dicke, mürbe Butterkekse aus der Bretagne. Ihre typische Form entsteht durch den gekühlten Mürbeteig und das Backen in Ringen oder stabilen Mulden.
Warum muss der Teig so lange gekühlt werden?
Die Kühlzeit macht die Teigrolle fest und hilft den Keksen, beim Backen ihre Höhe und Kontur zu behalten. Außerdem lässt sich der Teig dadurch sauber in Scheiben schneiden.
Wann sind die Palets bretons fertig gebacken?
Die Ränder sollen goldbraun sein, während die Mitte noch leicht weich wirkt. Beim Abkühlen festigt sich die Mitte weiter.
Kann ich statt Backringen ein Muffinblech verwenden?
Ja. Ein Muffinblech mit Mulden von etwa 5 cm Durchmesser ist eine geeignete Alternative und hält die dicken Kekse beim Backen in Form.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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