Mangoldstiele entfernen
Bei jungen Blättern die groben Stiele entfernen, damit die Pascade gleichmäßig weich bleibt.
Pascade aux herbes
Herzhafte Aveyroner Crêpe
Herzhafte Pascade aus dem Aveyron mit Petersilie, Schnittlauch und jungem Mangold, in der Pfanne beidseitig goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
32 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
1 Pascade aus einer beschichteten Pfanne mit 26 cm Durchmesser
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dickflüssige Teig verbindet sich in der Pfanne zu einer zusammenhängenden, wendbaren Pascade mit weich-saftiger Mitte.
- Frische Kräuter und junger Mangold geben dem milden Eier-Milch-Teig ein deutlich grünes, herzhaftes Aroma.
- Das Backen mit wenig Öl sorgt für goldbraune Ränder und eine angenehm gebräunte Oberfläche.
Die Pascade aux herbes ist eine dicke, herzhafte Crêpe aus dem Aveyron in Okzitanien. Ein glatter, eher dickflüssiger Teig aus Mehl, Milch und Eiern wird mit Petersilie, Schnittlauch und Mangold ergänzt, in der Pfanne gebacken und heiß in Stücke geschnitten.
Außen goldbraun und leicht fest, innen weich und saftig. Petersilie und Schnittlauch wirken frisch und grün, während der Mangold eine milde, leicht erdige Gemüse-Note beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kräuter und Mangold vorbereiten
Petersilie und Schnittlauch waschen, gründlich trocken tupfen und fein schneiden. Die Mangoldblätter ebenfalls waschen, trocken tupfen, von groben Stielen befreien und fein hacken.
- Die Kräuter und Blätter möglichst gründlich trocknen, damit der Teig nicht unnötig verdünnt wird.
-
Teig anrühren
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Milch nach und nach mit einem Schneebesen einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen. Die Eier einzeln hinzufügen und alles zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig verrühren.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig, ohne sichtbare Mehlklümpchen.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, bevor die nächste Menge hinzukommt.
-
Kräuter unterheben und ruhen lassen
Petersilie, Schnittlauch und Mangold unter den Teig rühren. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit ist der Teig weiterhin glatt und lässt sich noch dickflüssig ausgießen.
- Während der Ruhezeit kann sich das Mehl vollständig mit der Flüssigkeit verbinden.
-
Erste Seite backen
Eine beschichtete Pfanne mit 10 ml Öl ausstreichen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Teig hineingießen und gleichmäßig verteilen. Die Pascade 5 bis 6 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Unterseite goldbraun ist.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind fest und die Unterseite ist goldbraun.
- Die Pfanne vor dem Eingießen gleichmäßig mit Öl benetzen. Die Pascade erst wenden, wenn die Ränder sichtbar fest geworden sind.
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Pascade wenden und fertig backen
Die Pascade vorsichtig mit einem großen Teller wenden und zurück in die Pfanne gleiten lassen. Bei Bedarf das restliche Öl am Rand verteilen. Die zweite Seite weitere 4 bis 5 Minuten backen, bis auch die Mitte fest und die Oberfläche goldbraun ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mitte ist fest und die Oberfläche beidseitig goldbraun.
- Den Teller beim Wenden sicher und vollständig auf die Pfanne auflegen. Die Pascade kontrolliert zurückgleiten lassen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Pascade 2 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Pascade lässt sich in Stücke schneiden, ohne auseinanderzufallen.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Schneiden und hält die Mitte saftig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Teigdicke achten: Der Teig soll eher dickflüssig sein. Wird er zu dünn, wird die Pascade in der Pfanne schwieriger zu wenden und kann weniger kompakt werden.
- Sicher wenden: Die Pascade erst wenden, wenn die Ränder fest sind und die Unterseite goldbraun ist. Ein großer Teller erleichtert das vollständige Wenden.
Zutatenwissen
Gründlich trocknen
Überschüssiges Wasser von Kräutern und Mangold abtupfen, bevor sie in den Teig kommen.
Öl aufteilen
Von den insgesamt 15 ml werden 10 ml zum Ausstreichen der Pfanne verwendet. Der Rest ist für den Pfannenrand beim Wenden vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Pascade wird etwas weniger vollmundig; ein neutraler Pflanzendrink hält den Geschmack am ausgewogensten.
Die Milch vollständig durch einen ungesüßten, neutral schmeckenden Pflanzendrink ersetzen.
Junger Blattspinat
Der Geschmack wird etwas milder und die grüne Note feiner.
Jungen Blattspinat wie den Mangold waschen, trocknen, grobe Stiele entfernen und fein hacken.
Gemischte frische Kräuter
Das Kräuteraroma verändert sich je nach Mischung, die grüne und herzhafte Grundcharakteristik bleibt erhalten.
Petersilie und Schnittlauch durch eine gleich große Menge milder frischer Kräuter ersetzen und diese fein schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig enthält Mehlklümpchen.
Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten.
Den Teig vor dem Einrühren der Kräuter durch ein feines Sieb passieren.
Die Pascade reißt beim Wenden.
Erst wenden, wenn die Ränder fest und die Unterseite goldbraun sind.
Die Stücke vorsichtig zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze fertig stocken lassen.
Die Oberfläche wird zu dunkel, während die Mitte noch weich ist.
Bei mittlerer Hitze backen und die Mitte vor dem Servieren fest werden lassen.
Die Hitze reduzieren und die Pascade in der Pfanne weiterbacken, bis die Mitte fest ist.
Varianten
Kräuterintensive Pascade
Eine deutlich grünere und aromatischere Variante mit stärkerem Kräuterprofil.
Schlichte Pascade
Eine zurückhaltende Variante mit weniger Gemüse- und Kräuternoten.
Pascade mit jungem Blattspinat
Eine Variante mit mildem Blattgemüse anstelle von Mangold.
Servieren und kombinieren
- Klassisch heiß servieren: Die Pascade nach der kurzen Ruhezeit in Stücke schneiden und sofort heiß servieren.
- Mit frischem Salat: Die warmen Pascade-Stücke mit einem einfachen grünen Salat kombinieren, damit die herzhafte Pfannenspeise eine frische Ergänzung erhält.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Pfanne eignet sich für die Pascade?
Vorgesehen ist eine beschichtete Pfanne mit 26 cm Durchmesser. Wichtig ist eine ausreichend große, gut beschichtete Fläche, damit die Pascade zusammenhängend gebacken und gewendet werden kann.
Warum muss der Teig 30 Minuten ruhen?
Die Ruhezeit gibt dem Teig Zeit, sich zu verbinden und eine gleichmäßige, dickflüssige Konsistenz zu entwickeln.
Wie lässt sich die Pascade am besten wenden?
Die Pascade mit einem großen Teller vollständig abdecken, die Pfanne vorsichtig umdrehen und die Pascade anschließend zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Kann ich Mangold durch anderes Blattgemüse ersetzen?
Ja. Junger Blattspinat ist eine passende Alternative und wird gewaschen, getrocknet, von groben Stielen befreit und fein gehackt in den Teig gegeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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