Zwei Buttersorten
Die getrennten Mengen von Süßrahmbutter und Butter demi-sel bewahren das im Rezept angegebene Verhältnis und verbinden süßes Butteraroma mit einer mild salzigen Note.
Weitere Merkmale
Petit-Beurre nantais
Butterkeks aus Nantes, Pays de la Loire
Knusprige, rechteckige Butterkekse nach Nantes-Art mit feinem Butteraroma. Der weiche Teig wird gekühlt, dünn ausgerollt, ausgestochen und gebacken, bis die Ränder goldgelb und die Mitten noch hell sind. Ergibt etwa 24 Stück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
etwa 24 Kekse
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mischung aus Süßrahmbutter und Butter demi-sel sorgt für ein ausgewogenes Butteraroma mit leicht salziger Tiefe.
- Die zweistündige Kühlzeit macht den weichen Teig formbar und erleichtert das dünne Ausrollen.
- Eine Teigdicke von 2 bis 3 mm und das kurze Backen bewahren die Kekse in der Mitte hell und machen sie nach dem vollständigen Auskühlen knusprig.
Petit-Beurre nantais sind einfache, knusprige Butterkekse mit charakteristischer rechteckiger Form. Der Teig aus Weizenmehl, Butter, Zucker, Wasser und BackpulverBackpulver ist ein chemisches Backtriebmittel, das durch die Bildung von Kohlendioxid Rühr-, Mürbe- und andere Teige lockert. gelingt besonders gut, wenn die geschmolzene Butter-Zucker-Mischung nur lauwarm in das Mehl eingearbeitet wird und der Teig anschließend ausreichend kühlt.
Hellgoldene, knusprige Kekse mit zartem Biss, feinem Butterduft und ausgewogener Süße. Die Ränder werden etwas kräftiger gebräunt, während die Mitte hell und mürbe bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig herstellen und kühlen
-
Blech vorbereiten
Das Backblech mit Backpapier belegen und bereitlegen.
-
Butter-Zucker-Mischung erhitzen
Süßrahmbutter, Butter demi-sel, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Mischung einmal kurz aufwallen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen; die Mischung wallt einmal kurz auf.
- Nicht stark kochen lassen; das kurze Aufwallen genügt.
Wichtig: Den Topf vorsichtig vom Herd nehmen, da die heiße Flüssigkeit spritzen kann.
-
Mischung abkühlen lassen
Die Butter-Zucker-Mischung etwa 10 Minuten abkühlen lassen und dabei mehrmals umrühren, bis sie nur noch lauwarm ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist nur noch lauwarm und nicht mehr heiß.
- Lauwarm ist wichtig, damit das Mehl nicht vorzeitig bindet oder der Teig klebrig wird.
-
Teig kneten und kühlen
Weizenmehl und Backpulver in der Rührschüssel vermengen. Die lauwarme Flüssigkeit dazugießen und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Den Teig flach drücken, luftdicht einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach der Kühlzeit fest genug zum Ausrollen.
- Den Teig flach statt als dicken Ball kühlen, damit er gleichmäßig durchkühlt.
Kekse ausstechen und backen
-
Ofen vorheizen und Teig ausrollen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 2 bis 3 mm dünn ausrollen. Mit dem rechteckigen Petit-Beurre-Ausstecher etwa 24 Kekse ausstechen. Falls der Ausstecher kein Relief oder keine Zacken besitzt, die Oberfläche vorsichtig mit einer Gabel prägen.
180 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig 2 bis 3 mm dünn ausgerollt.
- Nicht zu viel Mehl zum Ausrollen verwenden, damit die Kekse nicht trocken werden.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Öffnen des Ofens auf die heiße Luft und die heißen Flächen achten.
-
Kekse backen
Die Kekse mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen und 10 bis 12 Minuten backen. Sie sollen an den Rändern goldgelb und in der Mitte noch hell sein.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldgelb, die Mitte bleibt noch hell.
- Ab Minute 10 kontrollieren; je nach Ofen können bis zu 12 Minuten nötig sein.
Wichtig: Das Blech nur mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
Kekse abkühlen lassen
-
Auf dem Blech und Gitter abkühlen
Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Erst danach werden sie knusprig.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kekse sind vollständig ausgekühlt und fest geworden.
- Die Kekse erst nach dem kurzen Abkühlen auf dem Blech lösen, damit sie nicht brechen.
Wichtig: Blech und Kekse können unmittelbar nach dem Backen noch heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit nicht verkürzen: Die zweistündige Kühlzeit macht den weichen Teig stabil genug zum dünnen Ausrollen und Ausstechen.
- Dünn ausrollen: Eine Teigdicke von 2 bis 3 mm unterstützt die typische knusprige Struktur der Kekse.
- Erst kalt knusprig: Die Kekse wirken direkt nach dem Backen noch weich und werden erst beim vollständigen Auskühlen knusprig.
Zutatenwissen
Mehl Type 405
Weizenmehl Type 405 ergibt einen hellen, fein strukturierten Keksteig.
Backpulver sparsam dosieren
Die kleine, fest angegebene Menge Backpulver lockert den Teig leicht, ohne die flache Keksform zu verdrängen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist beim Ausrollen sehr weich oder klebt stark.
Die Flüssigkeit nur lauwarm verwenden und den flach gedrückten Teig vollständig 2 Stunden kühlen.
Den Teig erneut flach drücken und vor dem Ausrollen weiter kühlen.
Die Kekse werden eher weich und nicht gleichmäßig knusprig.
Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und die Dicke vor dem Ausstechen prüfen.
Nicht möglich, wenn die Kekse bereits gebacken sind; die nächste Teigportion dünner ausrollen.
Die Kekse werden insgesamt dunkel oder trocken.
Ab Minute 10 prüfen und die Kekse herausnehmen, sobald die Ränder goldgelb und die Mitten noch hell sind.
Zu dunkel gebackene Kekse nicht weiter nachbacken; die Backzeit für die nächste Charge verkürzen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch auskühlen lassen: Die Petit-Beurre nantais vollständig auskühlen lassen und anschließend als knusprige Butterkekse servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
- Milch: enthält · Beide verwendeten Buttersorten sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Teig 2 Stunden gekühlt werden?
Die Kühlzeit festigt die Butter im Teig und macht die weiche Masse formbar. Dadurch lässt sie sich dünn ausrollen und sauber ausstechen.
Woran erkenne ich, dass die Kekse fertig gebacken sind?
Die Ränder sollen goldgelb sein, während die Mitte noch hell bleibt. Die Kekse werden beim vollständigen Auskühlen knuspriger.
Was kann ich tun, wenn mein Ausstecher kein Relief hat?
Die Oberfläche der ausgestochenen Kekse vorsichtig mit einer Gabel prägen. So entsteht eine einfache strukturierte Oberfläche.
Warum soll die Butter-Zucker-Mischung nur lauwarm sein?
Eine lauwarme Mischung lässt sich gut mit Mehl und Backpulver verbinden, ohne den Teig unnötig weich oder klebrig zu machen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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