Rosafarbene Pralinen
Rosafarbene Pralinen sind karamellisierte Mandeln mit einer rosafarbenen Zuckerhülle. Sie sind besonders in französischen Feinkostläden, gut sortierten Backabteilungen und bei spezialisierten Süßwarenhändlern erhältlich.
Weitere Merkmale
Tarte aux pralines roses
Lyoner Tarte, Auvergne-Rhône-Alpes
Eine französische Tarte aus Lyon mit knusprigem süßem Mürbeteig und einer leuchtend rosafarbenen, cremig-süßen Füllung aus rosafarbenen Pralinen und Sahne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 40 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 45 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der blind gebackene Mürbeteig bleibt stabil und bildet einen knusprigen Kontrast zur weichen Füllung.
- Das Erwärmen bis 110 bis 112 °C schmilzt die Zuckerhülle der Pralinen vollständig und sorgt für eine glatte, leicht eingedickte Masse.
- Die Kühlzeit festigt die Füllung, während kurzes Temperieren vor dem Servieren ihre cremige Textur bewahrt.
Tarte aux pralines roses ist eine Lyoner Spezialität aus der Pâtisserie von Auvergne-Rhône-Alpes. Der mürbe Boden wird blind gebacken und anschließend mit einer sanft gekochten Pralinen-Sahne-Masse gefüllt. Nach dem Kühlen lässt sich die Tarte sauber schneiden und bleibt im Kern cremig.
Der Boden ist zart mürbe und gleichmäßig goldgelb. Die Füllung leuchtet rosa, schmeckt intensiv nach karamellisierten Mandeln und Zucker und liegt zwischen cremig und schnittfest.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Mürbeteig und Boden
-
Mürbeteig herstellen
Weizenmehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker und Salz in der Rührschüssel mischen. Die weiche Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben. Das Ei hinzufügen und alles nur so lange verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und zusammenhängend, ohne unnötig lange bearbeitet zu sein.
- Den Teig nicht länger als nötig kneten, damit der Boden mürbe bleibt.
-
Teig kühlen und Form auslegen
Den Teig flach drücken, abdecken und 20 Minuten kalt stellen. Anschließend auf wenig Mehl etwa 3 mm dick ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und weitere 20 Minuten kalt stellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gut gekühlt und lässt sich ausrollen, ohne weich zu werden.
- Die Form vollständig mit Teig auskleiden und den Boden gleichmäßig einstechen.
-
Boden blind backen
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig mit Backpapier bedecken und mit Backkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Den Boden 15 Minuten blind backen. Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er gleichmäßig goldgelb ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist nach dem zweiten Backabschnitt gleichmäßig goldgelb.
- Backpapier und Gewichte erst nach den ersten 15 Minuten entfernen.
Wichtig: Backpapier und Form vor dem Herausnehmen aus dem heißen Ofen vorsichtig handhaben.
Pralinenfüllung und Kühlen
-
Pralinenrahm kochen
Die grob zerstoßenen Pralinen und die Sahne in den Topf mit dickem Boden geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Zuckerhülle vollständig geschmolzen ist und die Masse 110 bis 112 °C erreicht.
10 Minuten 111 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist leuchtend rosa, glatt und leicht eingedickt; die Zuckerhülle ist vollständig geschmolzen.
- Während des Erwärmens ständig rühren, damit die Masse am Topfboden nicht ansetzt.
Wichtig: Die heiße Zuckerfüllung kann Verbrennungen verursachen; vorsichtig rühren und die Temperatur kontrollieren.
-
Tarte füllen
Die Pralinenmasse 2 Minuten abkühlen lassen und anschließend vorsichtig in den vollständig ausgekühlten Tarteboden gießen. Die Oberfläche bei Bedarf glatt streichen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung liegt gleichmäßig im Boden und die Oberfläche ist glatt.
- Den Boden erst füllen, wenn er vollständig ausgekühlt ist.
Wichtig: Die Füllung ist unmittelbar nach dem Kochen sehr heiß; vor dem Eingießen kurz abkühlen lassen.
-
Kühlen und temperieren
Die Tarte zunächst etwa 40 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Anschneiden kurz temperieren, damit die Füllung cremig bleibt.
2 Std. 40 Min.Daran erkennst du es: Die Füllung ist fest genug zum Schneiden, bleibt beim Servieren aber cremig.
- Die Tarte erst nach dem vollständigen Festwerden anschneiden.
Wichtig: Die Tarte nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren, bis sie serviert wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum blind backen?: Das Vorbacken mit Backpapier und Gewichten verhindert, dass der Boden beim späteren Füllen weich wird oder sich wölbt.
- Temperatur der Pralinenfüllung: Die Zieltemperatur von 110 bis 112 °C ist der entscheidende Garhinweis für eine geschmolzene, glatte und leicht eingedickte Füllung.
- Serviertemperatur: Die Tarte wird kalt fest und lässt sich so schneiden. Kurzes Temperieren vor dem Servieren hält die Füllung cremiger.
Zutatenwissen
Fettgehalt der Sahne
Sahne mit mindestens 30 % Fett unterstützt eine cremige und stabile Füllung.
Sinnvolle Alternativen
Braune Pralinen oder grob gehackte karamellisierte Mandeln
Die Füllung wird weniger rosig und schmeckt stärker nach Karamell.
Die rosafarbenen Pralinen im gleichen Gewicht ersetzen und grob zerkleinern. Anschließend wie im Rezept mit der Sahne erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden bleibt blass oder weich.
Den Boden nach dem Blindbacken weitere 5 Minuten goldgelb backen und vollständig auskühlen lassen.
Den Boden ohne Füllung noch kurz nachbacken, sofern er noch nicht gefüllt wurde.
Die Pralinenfüllung ist körnig oder enthält ungelöste Zuckerreste.
Unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse 110 bis 112 °C erreicht und vollständig glatt ist.
Die Füllung ist beim Anschneiden zu weich.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und erst danach kurz temperieren.
Die Tarte wieder kühlen, bis die Füllung schnittfest ist.
Varianten
Karamellige Variante
Braune Pralinen oder karamellisierte Mandeln ersetzen die rosafarbenen Pralinen.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Tarte direkt aus dem Kühlschrank in Stücke schneiden, wenn eine besonders saubere Schnittfläche und eine festere Füllung gewünscht sind.
- Leicht temperiert servieren: Die Tarte vor dem Anschneiden kurz temperieren. Dadurch bleibt die Pralinenfüllung cremiger, während der Boden schnittfest bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Mürbeteigs.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Gemahlene Mandeln und rosafarbene Pralinen aus karamellisierten Mandeln sind enthalten.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind enthalten.
- Eier: enthält · Ein Ei wird im Mürbeteig verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich rosafarbene Pralinen?
Du findest sie in französischen Feinkostläden, gut sortierten Backabteilungen und bei spezialisierten Süßwarenhändlern.
Kann ich rosafarbene Pralinen ersetzen?
Ja. Braune Pralinen oder grob gehackte karamellisierte Mandeln funktionieren ebenfalls. Die Füllung wird dann weniger rosig und schmeckt stärker nach Karamell.
Soll die Tarte kalt oder temperiert serviert werden?
Beides ist möglich: Gut gekühlt lässt sie sich besonders sauber schneiden, leicht temperiert bleibt die Füllung cremiger.
Aus unserer Küche
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