Oignons de Roscoff ersetzen
Oignons de Roscoff sind mild und leicht süßlich. Falls sie nicht erhältlich sind, eignen sich milde roséfarbene oder rote Zwiebeln; diese schmecken meist etwas kräftiger und weniger süß.
Petits oignons de Roscoff « Piglen » au vinaigre
Gemüse im Essigsud · Bretagne
Dünn geschnittene Oignons de Roscoff werden mit einem heißen Sud aus Apfelessig, Wasser, Zucker, Salz und Gewürzen übergossen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank eingelegt. Die Zwiebeln bleiben angenehm knackig und bringen milde Süße und feine Säure auf den Teller.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
24 Stunden
Gesamtzeit
ca. 24 Std. 25 Min.
Menge
etwa 8 bis 10 kleine Portionen aus 1 Glas
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Erhitzen des Suds löst Zucker und Salz vollständig und verteilt die Gewürzaromen gleichmäßig.
- Das Übergießen der rohen, dünn geschnittenen Zwiebeln bewahrt ihre knackige Struktur besser als langes Mitkochen.
- Apfelessig, Zucker und Salz schaffen ein ausgewogenes Verhältnis aus Säure, Süße und Würze.
- Die 24-stündige Ziehzeit lässt den Sud bis in die Zwiebelstreifen eindringen, ohne den Biss vollständig zu verlieren.
Diese bretonische Zwiebel-Pickle-Variante aus dem Raum Roscoff im Finistère verbindet die milde Süße roséfarbener Zwiebeln mit der klaren Säure von Apfelessig. Der heiße Sud zieht rasch in die feinen Streifen ein, während die Zwiebeln im Kühlschrank ihre angenehme Knackigkeit behalten. Als würziger Akzent passen sie zu herzhaften Gerichten.
Mild süßlich, klar säuerlich und fein würzig mit Noten von Sternanis, Lorbeer und schwarzem Pfeffer. Die dünnen Zwiebelstreifen bleiben angenehm knackig und nehmen eine zart rosige bis violette Farbe an.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Glas vorbereiten
Das saubere Glas und den Deckel gründlich heiß ausspülen. Vollständig abtropfen lassen, damit möglichst wenig zusätzliches Wasser im Glas bleibt.
Daran erkennst du es: Glas und Deckel sind sauber und vollständig abgetropft.
- Das Glas bis zur Verwendung sauber und abgedeckt stehen lassen.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit heißem Wasser und dem erwärmten Glas.
-
Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Die Streifen locker in das Glas geben, damit der Sud später überall gut dazwischenläuft.
Daran erkennst du es: Die Zwiebelstreifen sind möglichst gleichmäßig und locker im Glas verteilt.
- Nicht fest in das Glas drücken; Zwischenräume erleichtern das vollständige Bedecken mit Sud.
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Sud kochen
Wasser, Zucker, Salz, Sternanis, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben, und den Sud 2 Minuten sanft köcheln lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Zucker und Salz sind vollständig gelöst und der Sud köchelt nur sanft.
- Regelmäßig rühren, damit sich Zucker und Salz gleichmäßig lösen.
Wichtig: Den heißen Sud nicht unbeaufsichtigt lassen und Spritzer vermeiden.
-
Zwiebeln übergießen
Den Topf vom Herd nehmen und den Apfelessig einrühren. Den heißen Sud langsam über die Zwiebeln gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Mit einem sauberen Löffel vorsichtig nach unten drücken und die Gewürze im Glas verteilen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind vollständig mit Sud bedeckt und die Gewürze im Glas verteilt.
- Den Essig erst nach dem Herunternehmen vom Herd einrühren, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
- Langsam eingießen, damit das Glas nicht durch einen plötzlichen Temperaturwechsel belastet wird.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Sud und aufsteigendem Essigdampf.
-
Abkühlen und ziehen lassen
Das Glas zunächst offen abkühlen lassen, anschließend verschließen und in den Kühlschrank stellen. Die Zwiebeln mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren müssen sie immer vollständig vom Sud bedeckt sein.
24 StundenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln haben mindestens 24 Stunden gezogen und bleiben vollständig vom Sud bedeckt.
- Das Glas erst verschließen, wenn der Inhalt deutlich abgekühlt ist.
- Während der Ziehzeit gelegentlich prüfen, ob alle Zwiebeln vom Sud bedeckt bleiben.
Wichtig: Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für knackige Zwiebeln: Die Zwiebeln nur mit dem heißen Sud übergießen und nicht im Sud mitkochen. Gleichmäßige, feine Streifen ziehen schneller durch und behalten dennoch ihren Biss.
- Zwiebeln bedeckt halten: Alle Zwiebelstreifen sollten während der Ziehzeit vollständig unter dem Sud liegen. Bei Bedarf vorsichtig nach unten drücken.
- Apfelessig erst nach dem Kochen zugeben: Der Apfelessig wird nach dem Herunternehmen vom Herd eingerührt. So bleibt sein frisches Säurearoma besser erhalten.
Zutatenwissen
Gewürze im Sud
Sternanis, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner aromatisieren den Sud während des kurzen Köchelns und der anschließenden Ziehzeit.
Sinnvolle Alternativen
Milde roséfarbene oder rote Zwiebeln
Die Zwiebeln schmecken meist etwas kräftiger und weniger süß, bleiben bei dünnem Schnitt aber ebenfalls knackig.
Die Oignons de Roscoff im gleichen Gewicht durch milde roséfarbene oder rote Zwiebeln ersetzen und genauso schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sud erreicht nicht alle Zwiebelstreifen.
Die Streifen locker einfüllen und nach dem Übergießen nur vorsichtig nach unten drücken.
Die Zwiebeln mit einem sauberen Löffel vorsichtig lockern und vollständig mit Sud bedecken.
Der Sud schmeckt flach oder der Essiggeruch ist sehr scharf.
Den Topf vom Herd nehmen und den Apfelessig erst danach einrühren.
Die Zwiebeln mindestens 24 Stunden ziehen lassen; dadurch wird der Geschmack runder.
Die Zwiebeln schmecken im Inneren noch sehr roh und unausgewogen.
Die Mindestziehzeit von 24 Stunden einhalten.
Das Glas wieder verschließen und die Zwiebeln weiter im Kühlschrank ziehen lassen.
Varianten
Variante mit milden roten Zwiebeln
Die Roscoff-Zwiebeln werden durch milde rote oder roséfarbene Zwiebeln ersetzt.
Länger gezogene Pickles
Die Zwiebeln bleiben über die Mindestziehzeit hinaus im Kühlschrank, wodurch der Geschmack intensiver und der Biss weicher wird.
Servieren und kombinieren
- Zu herzhaften Gerichten: Die Zwiebeln als säuerlich-süßen Akzent zu herzhaften Gerichten servieren.
- Auf Brot und Sandwiches: Die knackigen Zwiebelstreifen direkt aus dem Sud abtropfen lassen und auf Brot, Sandwiches oder herzhafte belegte Speisen geben.
- Zu Käse und Aufstrichen: Als würziger Begleiter zu Käse, Aufstrichen oder einer herzhaften Brotzeit servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Zwiebeln müssen mindestens 24 Stunden vor dem Servieren angesetzt werden. Nach dem Abkühlen verschließen und bis zum Servieren im Kühlschrank ziehen lassen.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Die Zwiebeln müssen stets vollständig vom Sud bedeckt bleiben.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Oignons de Roscoff ersetzen?
Verwende milde roséfarbene oder rote Zwiebeln im gleichen Gewicht. Sie schmecken meist etwas kräftiger und weniger süß.
Wie lange müssen die Zwiebeln ziehen?
Die Zwiebeln sollten mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, bevor sie serviert werden.
Wie bleiben die Zwiebeln knackig?
Die Zwiebeln nicht mitkochen, sondern nur mit dem heißen Sud übergießen, fein und gleichmäßig schneiden und die Ziehzeit im Kühlschrank einhalten.
Müssen die Zwiebeln vollständig mit Sud bedeckt sein?
Ja. Während der gesamten Ziehzeit und vor dem Servieren sollten die Zwiebeln vollständig vom Sud bedeckt bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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