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Saucen Kräuter und Gewürze
Weitere Merkmale
Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Pistou

Kalte provenzalische Sauce

Eine frische provenzalische Würzsauce aus BasilikumBasilikum ist ein aromatisches Küchenkraut mit weichen Blättern, das besonders gut zu Tomaten, mediterranen Gerichten, Salaten und Pesto passt., Knoblauch, grobem Salz und mildem nativem Olivenöl extra, die im Mörser zu einer cremigen, löffelbaren Sauce verarbeitet wird.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 18. September 2026
Zum Rezept
Pistou aus der Provence: Frische Würzsauce im Mörser
Vorbereitung 15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 25 Minuten
Menge ca. 180 ml Pistou
Gerichtsform und Gerichtsart Saucen
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Zerstoßen im Mörser verbindet Basilikum, Knoblauch und Salz zu einer aromatischen Paste.
  • Das Olivenöl wird langsam eingearbeitet und sorgt für eine cremige, löffelbare Konsistenz.
  • Die kurze Ruhezeit lässt die würzigen und kräuterigen Aromen zusammenfinden.

Pistou gehört zur provenzalischen Küche der Region Provence-Alpes-Côte d’Azur. Frisches Basilikum, Knoblauch und Olivenöl werden im Mörser zu einer leuchtend grünen, würzigen Sauce verarbeitet. Sie passt besonders gut zu Soupe au pistou, Fisch und gegrilltem Gemüse.

Leuchtend grün, frisch kräuterig und intensiv würzig mit deutlicher Knoblauchnote. Das Pistou ist cremig, löffelbar und durch das Olivenöl geschmeidig.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Basilikum und Knoblauch vorbereiten

    Die Basilikumblätter vorsichtig waschen und mit einem sauberen Küchentuch vollständig trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen. Den Knoblauch schälen und, falls vorhanden, den grünen Keim entfernen.

    • Basilikum möglichst schonend behandeln, damit die Blätter aromatisch und grün bleiben.
    • Feuchtigkeit vor dem Mörsern gründlich entfernen.

  2. Knoblauchpaste herstellen

    Knoblauch und grobes Salz in den schweren Mörser geben. Mit dem Stößel zu einer möglichst glatten Paste zerreiben.

    Daran erkennst du es: Der Knoblauch ist fein zerrieben und mit dem Salz zu einer gleichmäßigen Paste verbunden.

    • Das Salz unterstützt das Zerreiben und verteilt den Knoblauch gleichmäßig.

  3. Basilikum zerstoßen

    Das Basilikum portionsweise hinzufügen. Jede Portion mit drehenden Bewegungen zerstoßen, bis eine grobe, gleichmäßig grüne Paste entsteht.

    Daran erkennst du es: Die Paste ist gleichmäßig grün und enthält keine großen trockenen Basilikumblätter mehr.

    • Nicht alle Blätter auf einmal einfüllen, damit sie gleichmäßig zerstoßen werden.

  4. Olivenöl einarbeiten

    Das Olivenöl nach und nach einarbeiten. Zuerst jeweils einen Esslöffel unterrühren, danach das restliche Öl langsam in dünnem Strahl einarbeiten, bis das Pistou cremig und löffelbar ist.

    Daran erkennst du es: Das Pistou ist cremig, gleichmäßig verbunden und löffelbar.

    • Das Öl langsam einarbeiten, damit sich eine gleichmäßige Sauce bildet.

  5. Ruhen lassen und servieren

    Das Pistou 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren einmal durchrühren. Es passt zu Soupe au pistou, gegartem oder gegrilltem Fisch sowie zu warmem Gemüse.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist nach dem Durchrühren gleichmäßig cremig und löffelbar.

    • Vor dem Servieren nochmals kurz durchrühren, da sich Öl und Kräuter während der Ruhezeit leicht setzen können.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Basilikum gründlich trocknen: Wasser auf den Basilikumblättern verdünnt die Sauce und erschwert eine gleichmäßig cremige Konsistenz.
  • Öl langsam einarbeiten: Das portionsweise und anschließend dünnstrahlige Einarbeiten unterstützt eine geschmeidige, gleichmäßig verbundene Sauce.

Zutatenwissen

Frische Blätter verwenden

Frische Basilikumblätter liefern die leuchtend grüne Farbe und das charakteristische kräuterige Aroma des Pistous.

Grünen Keim entfernen

Falls der Knoblauch einen grünen Keim besitzt, kann dieser entfernt werden, bevor die Zehen im Mörser zerstoßen werden.

Mildes Olivenöl

Ein mildes natives Olivenöl extra lässt Basilikum und Knoblauch deutlich hervortreten, ohne die Sauce geschmacklich zu überdecken.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Pistou wird dünn und wässrig.

Die Blätter vorsichtig waschen und gründlich trocken tupfen, bevor sie in den Mörser kommen.

Das Pistou kurz weiter zerreiben und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Basilikum ausgleichen.

Die Sauce wirkt uneinheitlich und trennt sich stark.

Zuerst portionsweise jeweils einen Esslöffel, danach langsam in dünnem Strahl einarbeiten.

Die Sauce mit dem Stößel oder Löffel erneut gründlich verrühren.

Große, trockene Basilikumstücke bleiben in der Sauce.

Das Basilikum portionsweise einarbeiten und jede Portion vollständig zerreiben.

Die groben Stücke weiter im Mörser zerstoßen, bis die Paste gleichmäßig grün ist.

Varianten

Pistou mit optionalem Hartkäse

Eine optionale Käsevariante ergänzt das Pistou um eine würzige, herzhafte Note. Der Käse ist kein notwendiger Bestandteil der Grundzubereitung.

Servieren und kombinieren

  • Zu Soupe au pistou: Das Pistou kurz vor dem Servieren in oder auf Soupe au pistou geben, damit sein frisches Basilikumaroma erhalten bleibt.
  • Zu Fisch: Zu gegartem oder gegrilltem Fisch als frischer, würziger Begleiter servieren.
  • Zu warmem Gemüse: Das Pistou über warmes Gemüse geben oder als löffelbaren Würzbegleiter daneben servieren.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Beim Einfrieren kann die frische Kräuterstruktur des Pistous an Qualität verlieren.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Ist Käse für Pistou notwendig?

Nein. Die Grundzubereitung besteht aus Basilikum, Knoblauch, Salz und Olivenöl. Käse kann als optionale Variante ergänzt werden.

Kann Pistou auch ohne Mörser zubereitet werden?

Die überlieferte Zubereitung erfolgt im Mörser. Für dieses Rezept sollte die Paste mit einem schweren Mörser und Stößel hergestellt werden.

Wozu passt Pistou?

Pistou passt besonders zu Soupe au pistou, gegartem oder gegrilltem Fisch sowie zu warmem Gemüse.

Aus unserer Küche

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