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Sanftes Köcheln

Poires au vin à la bourguignonne – Birnen im Burgunderwein

Pochiertes Fruchtdessert, Burgund

Ganze feste Birnen werden sanft in trockenem Rotwein aus Bourgogne, Wasser, Zucker, Vanille und Zimt pochiert. Der aromatische Sud wird anschließend zu einem glänzenden Sirup eingekocht und gut gekühlt mit den Birnen serviert.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 23. September 2026
Zum Rezept
Poires au vin à la bourguignonne – Birnen im Burgunderwein
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 60 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 15 Min.
Menge Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das sanfte Pochieren gart die Birnen gleichmäßig, ohne ihre Form zu zerstören.
  • Rotwein, Vanille und Zimt geben dem zurückgekochten Sud eine intensive, fruchtig-würzige Aromatik.
  • Durch das getrennte Einkochen wird der Sud konzentriert und haftet als aromatischer Sirup an den Birnen.
  • Die Kühlzeit verbindet die Aromen und macht das Dessert angenehm klar und erfrischend.

Poires au vin à la bourguignonne Ganze Birnen, sanft in Rotwein gegart und mit ihrem aromatischen Sud serviert: Dieses Dessert verbindet die Frische der Früchte mit würzigen Vanille- und Zimtnoten. Die Birnen behalten ihre Form, während Wein, Zucker und Gewürze zu einem glänzenden Sirup einkochen. Serviert wird das Dessert gut gekühlt und ganz ohne aufwendige Beilage.

Die Birnen sind weich, aber noch formstabil, mit einer tiefen rötlichen Färbung. Der Sirup schmeckt fruchtig, süß und würzig; Vanille und Zimt bleiben im Hintergrund wahrnehmbar.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Birnen pochieren und Sirup einkochen

  1. Birnen vorbereiten

    Die Birnen schälen, dabei die Stiele stehen lassen. Das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Messer von unten entfernen, ohne die Birnen zu durchstechen. Die Früchte sollen ganz bleiben.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Birnen bleiben ungeteilt und behalten ihre Stiele.

    • Von unten arbeiten, damit die Birnen oben ihre natürliche Form behalten.

  2. Pochiersud ansetzen

    Rotwein, Wasser und Zucker in den ausreichend großen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und Mark sowie Schote zusammen mit der Zimtstange in den Topf geben.

    5 Minuten
    • Das Vanillemark und die Schote gemeinsam verwenden, damit der Sud gleichmäßig aromatisiert wird.

  3. Sud aufkochen

    Den Sud unter Rühren aufkochen lassen. Sobald er kocht, die Birnen vorsichtig hineinsetzen und die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur noch sanft köchelt.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit bewegt sich nur sanft und sprudelt nicht stark.

    • Die Birnen vorsichtig einsetzen, damit sie nicht aneinanderstoßen oder beschädigt werden.

  4. Birnen pochieren

    Die Birnen etwa 30 Minuten pochieren. Sie dabei alle 8 bis 10 Minuten vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig Farbe und Aroma aufnehmen. Mit einem kleinen Messer prüfen, ob sie weich, aber noch formstabil sind.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Ein kleines Messer gleitet leicht hinein, die Birnen bleiben jedoch formstabil.

    • Die Birnen während des Pochierens behutsam wenden, damit die Schale nicht aufreißt.

  5. Birnen aus dem Sud nehmen

    Die Birnen mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in die flache Servierschale setzen. Vanilleschote und Zimtstange aus dem Sud entfernen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Birnen liegen unbeschädigt in der Servierschale; Schote und Zimt sind aus dem Sud entfernt.

    • Die Birnen mit der Schaumkelle vollständig abtropfen lassen, ohne sie zu zerdrücken.

  6. Sud zum Sirup einkochen

    Den Sud bei mittlerer Hitze weitere 15 bis 20 Minuten einkochen lassen, bis er leicht sirupartig ist. Dabei gelegentlich umrühren und darauf achten, dass der Zucker nicht am Topfboden karamellisiert.

    18 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Sud ist leicht sirupartig und läuft glänzend vom Kochlöffel.

    • Nicht zu stark einkochen, da der Sirup beim Abkühlen noch etwas dicker wird.

  7. Kühlen und servieren

    Den heißen Sirup über die Birnen gießen. Das Dessert abkühlen lassen und anschließend mindestens 1 Stunde kalt stellen. Die Poires au vin à la bourguignonne gut gekühlt mit ihrem reduzierten Weinsirup servieren.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Birnen sind vollständig gekühlt und mit dem reduzierten Sirup überzogen.

    • Die Birnen während des Kühlens im Sirup liegen lassen, damit sie weiter Aroma aufnehmen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Birnen behutsam behandeln: Die Birnen während des Pochierens vorsichtig wenden und mit der Schaumkelle herausheben, damit sie ganz bleiben und ihre Form behalten.
  • Reduktion im Blick behalten: Der Sud soll leicht sirupartig werden. Beim Einkochen regelmäßig rühren und darauf achten, dass der Zucker nicht am Topfboden karamellisiert.

Zutatenwissen

Feste Birnen wählen

Feste Birnen behalten beim Pochieren ihre Form und lassen sich anschließend unbeschädigt servieren.

Fruchtiger Rotwein

Ein trockener, fruchtiger und nicht stark holzbetonter Rotwein passt am besten zum Dessert. Ein Wein aus Bourgogne hält die regionale Einordnung besonders klar.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Birnen zerfallen oder verlieren ihre Form.

Feste Birnen auswählen und den Sud nach dem Aufkochen nur sanft köcheln lassen.

Der Sirup bleibt sehr dünn.

Den Sud weitere Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis er leicht sirupartig vom Kochlöffel läuft.

Der Sud schmeckt bitter oder der Zucker setzt am Topfboden an.

Bei mittlerer Hitze einkochen und den Topfboden regelmäßig mit dem Kochlöffel entlangfahren.

Servieren und kombinieren

  • Gut gekühlt servieren: Die Birnen gut gekühlt mit dem reduzierten Weinsirup servieren. Der Sirup wird direkt über die Früchte gegeben.
  • Ohne aufwendige Beilage: Die Poires au vin à la bourguignonne können als eigenständiges Dessert ohne zusätzliche Beilage angerichtet werden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Woran erkenne ich, dass die Birnen fertig pochiert sind?

Ein kleines Messer sollte leicht in die Birne gleiten. Gleichzeitig müssen die Früchte noch formstabil sein und dürfen nicht zerfallen.

Muss der Rotwein aus Bourgogne stammen?

Ein trockener, fruchtiger Rotwein aus Bourgogne hält die regionale Einordnung des Rezepts am klarsten. Wichtig ist außerdem, dass der Wein nicht stark holzbetont ist.

Werden die Birnen warm oder kalt serviert?

Nach dem Übergießen mit dem heißen Sirup werden die Birnen abgekühlt und anschließend mindestens 1 Stunde kalt gestellt. Serviert werden sie gut gekühlt mit ihrem reduzierten Weinsirup.

Aus unserer Küche

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