Haricots Tarbais
Die großen weißen Bohnen werden getrocknet eingeweicht und anschließend in der Brühe gegart. Große weiße Bohnen sind eine mögliche Alternative, können aber je nach Sorte schneller weich werden.
Ravioles mit frischem Ziegenkäse, Brühe und Haricots Tarbais
Ravioles aus Occitanie
Selbst gemachte Ravioles mit cremiger Ziegenkäsefüllung, eingelegten Tomaten und Kräutern, pochiert in einer Brühe mit Haricots TarbaisDie großen weißen Bohnen werden getrocknet eingeweicht und anschließend in der Brühe gegart., Möhren und Frühlingszwiebeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
70 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 10 Min.
Menge
etwa 32 Ravioles
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die cremige, leicht säuerliche Ziegenkäsefüllung bildet einen aromatischen Kontrast zu den milden weißen Bohnen.
- Das Pochieren in der Brühe verleiht den Ravioles Geschmack und hält den Teig zart.
- Möhren, Frühlingszwiebeln, eingelegte Tomaten und frische Kräuter sorgen für Süße, Würze und frische Akzente.
Diese zarten Ravioles verbinden einen elastischen, dünn ausgerollten Teig mit einer cremigen Füllung aus frischem ZiegenkäseFrischer Ziegenkäse liefert die cremige und leicht säuerliche Basis der Füllung., eingelegten Tomaten, Knoblauch und Kräutern. Die gefüllten Teigtaschen werden direkt in der Bohnen-Gemüse-Brühe pochiert und mit den Haricots Tarbais als vollständiges Gericht serviert.
Zarte, weiche Teigtaschen mit cremiger, würziger Füllung treffen auf eine klare, aromatische Brühe und buttrig-milde Bohnen. Möhren und Frühlingszwiebeln bringen dezente Süße, während Ziegenkäse, Knoblauch und eingelegte Tomaten für Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Bohnen-Gemüse-Brühe vorbereiten
-
Bohnen einweichen
Die Haricots Tarbais in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. Danach abgießen und kurz abspülen.
12 Stunden- Die Bohnen vollständig mit Wasser bedecken, da sie während des Einweichens quellen.
-
Bohnen vorkochen
Die eingeweichten Bohnen mit der Hühnerbrühe in den großen Topf geben. Aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen beginnen weich zu werden, behalten aber noch ihre Form.
- Die Brühe nur leicht bewegen lassen, damit die Bohnen nicht zerfallen.
-
Teig herstellen und ruhen lassen
Während die Bohnen köcheln, Weizenmehl, Eier, Wasser, Olivenöl und das Salz für den Teig zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich nach der Ruhezeit leichter ausrollen.
- Den Teig gründlich kneten, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
-
Füllung anrühren
Die abgetropften eingelegten Tomaten sehr fein hacken. Mit Ziegenkäse, geriebenem Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, dem Salz für die Füllung und schwarzem Pfeffer verrühren. Die Masse bis zur Verwendung kühl stellen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt und streichfähig.
- Die Tomaten besonders fein schneiden, damit sie die Teighüllen beim Füllen nicht beschädigen.
-
Gemüse fertig garen
Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Die Möhren zu den Bohnen geben und alles weitere 20 Minuten leise köcheln lassen. Die Frühlingszwiebeln erst in den letzten 2 Minuten hinzufügen. Währenddessen den Teig ausrollen und die Ravioles formen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Möhren sind weich, die Bohnen gar und die Frühlingszwiebeln noch frisch und leicht bissfest.
- Die Ravioles können parallel während des Garens von Bohnen und Möhren vorbereitet werden.
Ravioles formen, pochieren und servieren
-
Teig ausrollen
Den Teig in vier Portionen teilen und mit der Nudelmaschine oder einem bemehlten Nudelholz dünn ausrollen, etwa 1 mm dick. In ungefähr 8 cm große Quadrate schneiden.
Daran erkennst du es: Der Teig ist sehr dünn, gleichmäßig und lässt sich ohne Reißen schneiden.
- Die Teigbahnen nur sparsam bemehlen, damit die Ränder später gut haften.
-
Ravioles füllen und falten
Jeweils 1 gut gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigquadrats setzen. Die Ränder mit wenig Wasser befeuchten, das Quadrat zu einem Dreieck zusammenklappen und dabei die Luft um die Füllung vorsichtig herausdrücken. Die Ränder fest andrücken und bei Bedarf mit einem Teigrädchen begradigen. Die fertigen Ravioles auf das bemehlte Brett legen und nicht übereinander stapeln.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind rundum dicht verschlossen und die Ravioles liegen einzeln auf dem bemehlten Brett.
- Die Luft vor dem Verschließen vorsichtig herausdrücken, damit die Ravioles beim Pochieren nicht aufplatzen.
-
Ravioles pochieren
Die Brühe mit den Bohnen nur noch sanft köcheln lassen. Die Ravioles portionsweise hineinlegen und etwa 2 bis 3 Minuten pochieren, bis der Teig gar ist und die Ravioles an die Oberfläche steigen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gar, die Ravioles steigen an die Oberfläche und bleiben geschlossen.
- Nicht zu viele Ravioles gleichzeitig in den Topf geben, damit die Brühe nur sanft köchelt und die Teigtaschen nicht aneinanderkleben.
-
Anrichten und servieren
Jeweils etwa 8 Ravioles mit Bohnen, Möhren und Frühlingszwiebeln in vorgewärmte tiefe Teller geben. Mit reichlich heißer Brühe übergießen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist heiß und die Ravioles werden unmittelbar nach dem Pochieren serviert.
- Die Teller vorwärmen, damit Brühe und Ravioles länger heiß bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die getrockneten Haricots Tarbais benötigen 12 Stunden Einweichzeit. Diese Zeit beginnt am besten am Vorabend.
- Ravioles einzeln auslegen: Die geformten Ravioles nicht übereinanderlegen, da die Teighüllen sonst aneinanderkleben und beim Pochieren reißen können.
- Arbeitsschritte verbinden: Während die Bohnen und Möhren garen, können Teig, Füllung und Ravioles vorbereitet werden. Dadurch bleibt die verstrichene Zubereitungszeit trotz der einzelnen Arbeitsschritte überschaubar.
Zutatenwissen
Frischer Ziegenkäse
Frischer Ziegenkäse liefert die cremige und leicht säuerliche Basis der Füllung. Er sollte weich genug sein, damit sich die Füllung gleichmäßig verrühren lässt.
Eingelegte Tomaten
Die Tomaten vor dem Hacken gut abtropfen lassen. Eine trockene, fein gehackte Füllung lässt sich leichter portionieren und verschließt die Ravioles zuverlässiger.
Sinnvolle Alternativen
große weiße Bohnen
Der Geschmack wird etwas milder; die Bohnen können je nach Sorte schneller zerfallen.
Die Bohnen ebenfalls einweichen und beim Garen früher auf ihre Konsistenz prüfen.
milde Gemüsebrühe
Die Brühe schmeckt pflanzlicher und macht die Variante ohne Hühnerbrühe möglich.
Die Gemüsebrühe in derselben Menge verwenden und vor dem Würzen auf ihren Salzgehalt prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Ravioles öffnen sich beim Pochieren.
Die Ränder mit wenig Wasser befeuchten, die Luft vorsichtig herausdrücken und die Kanten rundum fest verschließen.
Geöffnete Ravioles aus der Brühe nehmen und die übrigen in kleineren Portionen und bei sanfterem Köcheln garen.
Die Ravioles wirken zäh und schwer.
Die Teigbahnen auf etwa 1 mm ausrollen und beim Arbeiten nur sparsam bemehlen.
Noch nicht gefüllte Teigstücke vorsichtig dünner ausrollen.
Die Bohnen zerfallen in der Brühe.
Die Brühe nach dem Aufkochen nur sanft köcheln lassen und die Bohnen beim weiteren Garen regelmäßig prüfen.
Die Ravioles vorsichtig pochieren und die zerfallenen Bohnen als natürliche Bindung der Brühe akzeptieren.
Die geformten Ravioles kleben aneinander.
Die Ravioles einzeln auf das bemehlte Brett legen und bis zum Pochieren getrennt halten.
Die Ravioles vorsichtig voneinander lösen und beschädigte Ränder vor dem Garen erneut andrücken.
Varianten
Vegetarische Variante mit Gemüsebrühe
Die Hühnerbrühe wird durch milde Gemüsebrühe ersetzt. Ziegenkäse, Ei und die übrigen Zutaten bleiben unverändert.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiges Gericht servieren: Die Ravioles mit Bohnen, Möhren, Frühlingszwiebeln und reichlich Brühe in vorgewärmten tiefen Tellern servieren. Die Kombination braucht keine zusätzliche Beilage.
- Direkt nach dem Pochieren servieren: Die Ravioles unmittelbar nach dem Pochieren anrichten, damit die Teighüllen zart bleiben und nicht in der heißen Brühe nachgaren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Bohnen können bis zu 12 Stunden vor der eigentlichen Zubereitung eingeweicht werden. Auch die Füllung kann vorab angerührt und bis zur Verwendung kühl gestellt werden. Die Ravioles möglichst erst kurz vor dem Pochieren formen.
Aufbewahren
Gegarte Ravioles und Brühe getrennt voneinander in dicht verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Die Ravioles möglichst mit etwas Brühe oder leicht bemehlt lagern, damit sie nicht zusammenkleben.
Reste nach dem Servieren zügig abkühlen und nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die empfindlichen gefüllten Teigtaschen können beim Einfrieren und Auftauen an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Sanft in Brühe erhitzen: Brühe und Ravioles getrennt oder gemeinsam bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, ohne stark sprudelnd zu kochen. Die Ravioles vorsichtig wenden und nur bis zum vollständigen Durchwärmen erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Der Raviolesteig enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Die Eier werden direkt im Raviolesteig verwendet.
- Milch: enthält · Frischer Ziegenkäse ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Haricots Tarbais wirklich 12 Stunden eingeweicht werden?
Ja. Die getrockneten Bohnen werden dadurch gleichmäßiger gar und benötigen anschließend eine besser kalkulierbare Kochzeit.
Kann ich andere weiße Bohnen verwenden?
Ja. Große weiße Bohnen eignen sich als Ersatz. Ihr Geschmack ist meist etwas milder und sie können je nach Sorte schneller weich werden.
Kann ich die Ravioles vor dem Servieren vorbereiten?
Die Füllung kann vorab zubereitet werden. Die geformten Ravioles sollten jedoch einzeln auf einem bemehlten Brett liegen und möglichst bald pochiert werden, damit sie nicht kleben oder durchweichen.
Aus unserer Küche
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