Herzhafte Tarte aus Mayotte
Eine offene, rustikale Tomatentarte mit buttrigem Mürbeteig, Dijon-Senf, cremigem Ziegenkäse und aromatischen alten Tomatensorten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese herzhafte Tarte verbindet knusprigen Mürbeteig mit saftigen Tomaten, würzigem Senf und cremigem Ziegenkäse. Die Tomatenscheiben werden offen auf dem Teig geschichtet, bevor der Rand locker über die Füllung gefaltet und alles goldbraun gebacken wird. Sie schmeckt warm oder lauwarm und eignet sich für einen entspannten Tisch mit sechs Stücken.
Knuspriger, buttriger Rand und Boden treffen auf saftige, aromatische Tomaten, cremig-krümeligen Ziegenkäse, würzigen Dijon-Senf und frisches Basilikum.
Schritt für Schritt
Mehl und das Salz für den Teig in der Rührschüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben.
Daran erkennst du es: Die Mischung soll gleichmäßig krümelig sein, ohne größere Butterstücke.
Ei und kaltes Wasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt verbunden und nach der Kühlzeit fest, aber noch ausrollbar.
Die Tomaten waschen, trocken tupfen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen, mit einem Teil des Salzes für die Füllung leicht salzen und 15 Minuten abtropfen lassen. Danach vorsichtig trocken tupfen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Das Basilikum in feine Streifen schneiden.
Daran erkennst du es: Die Tomatenscheiben geben sichtbar Flüssigkeit ab und sind anschließend oberflächlich trocken.
Wichtig: Arbeitsfläche, Messer und Schneidebrett nach dem Schneiden reinigen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Diese Vorbereitung kann während der letzten Minuten der Teigruhe erfolgen.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens und beim Einschieben des Blechs Hitzeschutz verwenden.
Den Teig auf leicht bemehltem Backpapier zu einem runden Fladen von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Dabei einen 4 bis 5 cm breiten Rand stehen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig dick und der Rand bleibt deutlich breiter als die Mitte.
Den Senf dünn auf dem Teig verstreichen. Semmelbrösel darüberstreuen und dabei den Rand frei lassen. Den Ziegenkäse zerbröckeln und zusammen mit der gewürfelten Schalotte auf dem Teig verteilen.
Daran erkennst du es: Die Grundschicht ist gleichmäßig verteilt und der Teigrand bleibt frei.
Die Tomatenscheiben leicht überlappend auflegen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Thymian, Pfeffer und dem restlichen Salz für die Füllung würzen und das Basilikum darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Die Tomaten bedecken die Mitte gleichmäßig, während der Rand sichtbar frei bleibt.
Den freien Teigrand locker nach innen über die Füllung klappen. Den Rand mit der Milch bestreichen.
Daran erkennst du es: Der Rand liegt unregelmäßig, aber stabil über dem äußeren Bereich der Füllung.
Die Tarte auf der unteren Schiene 40 bis 45 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Boden knusprig ist. Bei sehr saftigen Tomaten die Tarte nach 35 Minuten kurz prüfen und gegebenenfalls fertig backen.
Daran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und der Boden knusprig; die Tomaten sind weich und leicht gebräunt.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Backofen nehmen.
Die Tarte 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. In 6 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
Daran erkennst du es: Die Tarte ist stabil genug zum Schneiden, aber noch warm oder lauwarm.
Wichtig: Vor dem Schneiden ausreichend abkühlen lassen, um Verbrennungen durch heiße Füllung zu vermeiden.
Gut zu wissen
Aromatische alte Tomatensorten sind häufig auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüsegeschäften oder im Hofladen erhältlich. Als Alternative eignen sich feste Fleischtomaten, die meist weniger aromatisch sind und gründlicher trocken getupft werden sollten.
Das Salz für den Teig und das Salz für die Füllung bleiben als getrennte Mengen erhalten. So lässt sich die Füllung zuerst für das Abtropfen und später zum Würzen verwenden.
Sie sind meist etwas weniger aromatisch und können mehr Wasser abgeben.
Feste Fleischtomaten in 5 mm dicke Scheiben schneiden, besonders gründlich trocken tupfen und wie angegeben auf der Tarte verteilen.
Der Geschmack wird milder und weniger ziegenkäsetypisch; die Füllung bleibt cremig.
Frischen Frischkäse in kleinen Portionen auf dem Teig verteilen. Die übrigen Schritte unverändert ausführen.
Die Butter kalt verwenden, den Teig nur kurz kneten und die Kühlzeit einhalten.
Den geformten Teig kurz zurück in den Kühlschrank geben und anschließend weiterarbeiten.
Die Tomatenscheiben salzen, 15 Minuten abtropfen lassen und anschließend gründlich trocken tupfen.
Die Tarte bei gleicher Temperatur weiterbacken, bis der Rand goldbraun und der Boden knusprig ist.
Einen 4 bis 5 cm breiten Rand stehen lassen und auf der unteren Schiene backen.
Den Rand bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken und die Tarte fertig backen.
Feste Fleischtomaten ersetzen die alten Tomatensorten. Die Variante ist etwas milder und benötigt besonders gründliches Trockentupfen.
Die vorhandene Kräuterkombination wird stärker betont, ohne die Grundstruktur der Tarte zu verändern.
Der knusprige Teigboden und die wasserreiche Tomatenfüllung können durch Einfrieren an Qualität verlieren.
Häufig gefragt
Am besten eignen sich aromatische alte Tomatensorten. Feste Fleischtomaten sind eine mögliche Alternative, sollten aber besonders gründlich trocken getupft werden.
Das Abtropfen reduziert überschüssige Flüssigkeit und hilft, den Mürbeteigboden knusprig zu halten.
Sie wird nach zehn Minuten Abkühlzeit warm oder lauwarm in sechs Stücken serviert.
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