Französischer Fruchtsirup aus Grand Est
Hausgemachter alkoholfreier Mirabellensirup aus pürierten, fein gefilterten Mirabellen, Wasser und Zucker. Der klare Fruchtansatz wird kurz aufgekocht und sanft eingekocht und anschließend mit stillem oder sprudelndem Wasser verdünnt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Sirop de mirabelle de Lorraine ist eine fruchtige Sirupbasis mit dem feinen Aroma reifer Mirabellen. Für die lothringisch inspirierte Zubereitung werden die Früchte mit Schale püriert, fein passiert und mit Wasser und Zucker zu einem klaren, konzentrierten Sirup eingekocht. Verdünnt mit kaltem Wasser oder Mineralwasser entsteht ein alkoholfreies Getränk mit rundem Steinobstaroma.
Goldgelber, klarer bis leicht opaler Sirup mit intensivem, süß-fruchtigem Mirabellenaroma. Verdünnt schmeckt er rund, saftig und fein steinobstig; Mineralwasser verleiht ihm zusätzlich eine lebendige Frische.
Schritt für Schritt
Die Mirabellen waschen, abtropfen lassen, die Stiele entfernen und die Früchte entsteinen.
Die Mirabellen mit Schale in einem leistungsstarken Mixer in mehreren Intervallen sehr fein pürieren, bis eine möglichst flüssige Masse ohne grobe Stücke entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse soll möglichst glatt und flüssig wirken.
Die Fruchtmasse durch ein sehr feines Sieb oder ein Passiertuch in eine große Schüssel drücken. Für eine klarere Konsistenz den Saft optional abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Der aufgefangene Saft ist frei von groben Fruchtstücken.
Wichtig: Bei einer Ruhezeit den Saft abgedeckt kühl lagern.
Den gefilterten Mirabellensaft mit 500 ml Wasser in den großen Topf geben. Den Zucker einrühren und die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze auf etwa 85–90 °C erwärmen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Flüssigkeit wirkt gleichmäßig.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit vorsichtig handhaben.
Die Mischung einmal kurz aufkochen lassen und anschließend 15–20 Minuten sanft köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen.
Daran erkennst du es: Der Sirup ist gleichmäßig konzentriert und die Schaumbildung nimmt ab.
Wichtig: Beim Aufkochen und Köcheln auf Spritzer achten.
Den Sirup noch heiß durch ein feines Sieb in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen. Die Flaschen verschließen, abkühlen lassen und anschließend kühl lagern.
Daran erkennst du es: Die Flaschen sind sauber befüllt und sicher verschlossen.
Wichtig: Flaschen und Sirup sind sehr heiß; hitzebeständige Gefäße verwenden und vorsichtig verschließen.
Gut zu wissen
Frische Mirabellen sind besonders in der Saison auf Wochenmärkten, in Hofläden und in gut sortierten Obstabteilungen erhältlich. Entsteinte tiefgekühlte Mirabellen sind eine sinnvolle Alternative, können aber mehr Wasser abgeben und ein weicheres Aroma liefern.
Die Früchte können etwas mehr Wasser abgeben und ein weicheres Aroma liefern.
Die tiefgekühlten Mirabellen auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, bevor sie püriert werden. Den fertigen Sirup bei Bedarf etwas länger konzentrieren, falls er deutlich dünn wirkt.
Ein sehr feines Sieb oder ein Passiertuch verwenden und die Masse portionsweise sorgfältig ausdrücken.
Den Saft vor dem Einkochen oder den fertigen Sirup vorsichtig ein weiteres Mal durch ein feines Sieb filtern.
Nach dem kurzen Aufkochen die Hitze reduzieren und nur sanft köcheln lassen.
Den Sirup sofort in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Bodensatz aufzurühren.
Mit etwa einem Teil Sirup und vier Teilen Wasser beginnen und anschließend nach Geschmack korrigieren.
Mit weiterem kaltem Wasser oder Mineralwasser verdünnen, wenn das Getränk zu süß ist.
Der Mirabellensirup wird mit kaltem Mineralwasser statt stillem Wasser verdünnt.
Der Sirup wird mit kaltem stillem Wasser zu einem milden alkoholfreien Fruchtgetränk verdünnt.
Der gefilterte Mirabellensaft kann vor dem Einkochen abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Alternativ den fertigen Sirup vollständig abkühlen lassen und bis zum Servieren kühl lagern.
Den heiß abgefüllten Sirup verschließen, abkühlen lassen und kühl lagern. Nach dem Öffnen sauber entnehmen und die Flasche wieder verschließen.
Flaschen und Sirup sind sehr heiß; hitzebeständige Gefäße verwenden und vorsichtig verschließen.
Häufig gefragt
Ja. Entsteinte tiefgekühlte Mirabellen sind eine sinnvolle Alternative. Sie können jedoch mehr Wasser abgeben und ein etwas weicheres Aroma liefern.
Als Ausgangspunkt eignet sich ein Teil Sirup auf etwa vier Teile kaltes stilles Wasser oder Mineralwasser. Das Verhältnis lässt sich nach gewünschter Intensität anpassen.
Die pürierte Fruchtmasse durch ein sehr feines Sieb oder Passiertuch drücken und den gefilterten Saft optional bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Ja. Die Rezeptur besteht aus Mirabellen, Wasser und Zucker und wird als eigenständige alkoholfreie Sirupbasis zubereitet.
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