Crème fraîche für eine cremige Oberfläche
Crème fraîche ergibt einen cremigen, leicht säuerlichen Belag. Vollfette saure Sahne kann an ihrer Stelle verwendet werden.
Weitere Merkmale
Süße Bresse-Tarte aus dem Ain
Süße Bresse-Tarte
Eine süße Tarte aus der Bresse im Département Ain mit weichem Hefeteig, Crème fraîche und karamellisierendem Zucker.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
105 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
1 Tarte, 6–8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig sorgt für einen weichen, elastischen Boden mit leicht buttrigem Geschmack.
- Crème fraîche bringt eine cremige, fein säuerliche Note in den süßen Belag.
- Der Zucker karamellisiert beim Backen und bildet einen zarten Kontrast zur weichen Rahmschicht.
Diese Bresse-Tarte verbindet einen weichen, leicht buttrigen Hefeteig mit einer zart cremigen Rahmschicht und einer dünnen Decke aus Zucker. Im Ofen wird der Rand goldbraun, während die Oberfläche leicht karamellisiert. Lauwarm serviert schmeckt sie besonders aromatisch.
Die Tarte duftet buttrig und leicht karamellig. Ihr Rand ist goldbraun und weich, der Boden elastisch, die Oberfläche zart cremig mit einer dünnen, leicht knusprigen Zuckerschicht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig, Belag und Backen
-
Hefemilch ansetzen
1 Teelöffel vom abgewogenen Zucker mit der lauwarmen Milch und der Trockenhefe verrühren. Die Mischung 5 Minuten stehen lassen.
5 Minuten- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
-
Hefeteig kneten
Mehl, den restlichen Zucker und Salz in die Schüssel geben. Ei und Hefemilch hinzufügen und alles zu einem weichen Teig verkneten. Die weiche Butter portionsweise einarbeiten und den Teig weitere 6 bis 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Die Butter erst nach und nach einarbeiten, damit der Teig geschmeidig bleibt.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert.
- Der Teig sollte während der Gehzeit vor Zugluft geschützt sein.
-
Formen und ruhen lassen
Die Form dünn mit Butter ausstreichen. Den Teig kurz durchkneten, in die Form geben und mit den Fingerspitzen bis zum Rand drücken. Die Form abdecken und den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
30 Minuten 180 °C- Den Teig gleichmäßig bis zum Rand drücken, ohne ihn stark zu entgasen.
-
Belag auftragen
Die Crème fraîche gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Den Zucker darüberstreuen.
- Eine dünne, gleichmäßige Rahmschicht unterstützt das ausgewogene Verhältnis zwischen Teig und Belag.
-
Backen und lauwarm servieren
Die Tarte auf der mittleren Schiene 18 bis 20 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Zucker leicht karamellisiert. Anschließend 10 Minuten abkühlen lassen und lauwarm in Stücke schneiden.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und der Zucker leicht karamellisiert.
- Die Tarte nach dem Backen kurz abkühlen lassen, damit der Belag sich setzt und sie lauwarm gut schneiden lässt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur lauwarm verwenden: Die Milch für die Hefemilch sollte lauwarm sein. Zu heiße Milch kann die Hefe beeinträchtigen.
- Auf die Teigkonsistenz achten: Der Teig soll weich, glatt und elastisch werden. Die Butter deshalb portionsweise einarbeiten und den Teig anschließend ausreichend kneten.
- Zucker nicht zu dunkel werden lassen: Die Tarte ist fertig, sobald der Rand goldbraun und der Zucker leicht karamellisiert ist. Eine zu dunkle Oberfläche kann bitter schmecken.
Zutatenwissen
Zucker für die Hefemilch abteilen
Vom abgewogenen Zucker wird 1 Teelöffel mit Milch und Trockenhefe verrührt; der Rest kommt in den Teig.
Sinnvolle Alternativen
Vollfette saure Sahne
Der Belag bleibt cremig und erhält eine etwas säuerlichere Note.
Die vollfette saure Sahne in derselben Menge verwenden und wie die Crème fraîche gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefemilch geht nicht richtig auf oder der Teig bleibt kompakt.
Die Milch nur lauwarm verwenden und die Hefemischung 5 Minuten stehen lassen.
Den Teig trotzdem vollständig gehen lassen; bei ausbleibender Volumenzunahme wird die Tarte wahrscheinlich dichter.
Der Boden wird dicht und wenig locker.
Die erste Gehzeit einhalten und auf eine sichtbare Vergrößerung des Teigs warten.
Die Oberfläche schmeckt bitter und ist sehr dunkel.
Die Tarte ab 18 Minuten beobachten und herausnehmen, sobald Rand und Zucker die gewünschte Bräunung erreicht haben.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm in Stücke schneiden: Die Tarte nach 10 Minuten Abkühlzeit lauwarm in Stücke schneiden. So bleibt die Oberfläche zart cremig und der karamellisierte Zucker kommt besonders gut zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Weizenmehl enthält Gluten.
- Milch: enthält · Milch und Milchprodukte sind im Teig und im Belag enthalten.
- Ei: enthält · Der Teig enthält ein Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form eignet sich für die Bresse-Tarte?
Geeignet ist eine runde Tarteform oder Springform mit 28 cm Durchmesser.
Wann wird die Tarte serviert?
Nach dem Backen 10 Minuten abkühlen lassen und lauwarm in Stücke schneiden.
Kann statt Crème fraîche saure Sahne verwendet werden?
Ja, vollfette saure Sahne kann in derselben Menge verwendet werden.
Aus unserer Küche
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