Frische oder tiefgekühlte Saubohnen
Frische Saubohnen werden aus den Schoten gelöst, blanchiert und gehäutet. Tiefgekühlte ausgelöste Saubohnen können direkt verwendet werden und garen meist in etwa 5 bis 7 Minuten zart.
Fèves à la provençale
Provenzalisches Hülsenfruchtgericht
Ein warmes provenzalisches Hülsenfruchtgericht aus zarten Saubohnen, kleinen Artischocken, Tomaten und Räucherspeck, die in Weißwein sanft geschmort werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Blanchieren macht die Saubohnen zart und erleichtert das Entfernen ihrer zähen Außenhaut.
- Artischocken, Schalotten und Speck bauen beim sanften Anschwitzen eine herzhafte Aromabasis auf.
- Weißwein und Thymian geben der Schmorflüssigkeit Frische und Würze.
- Tomaten und Butter verbinden sich beim abschließenden Garen zu einer leicht gebundenen Sauce.
Fèves à la provençale bringt die bodenständige Cocotte-Küche der Provence auf den Tisch: Saubohnen, Artischocken, Tomaten und Räucherspeck garen langsam in einer aromatischen Weißweinsauce. Das Gericht wird warm serviert, sobald die Bohnen zart, die Artischocken weich und die Flüssigkeit leicht eingekocht ist.
Die Bohnen sind weich und dennoch formstabil, die Artischocken zart und die Sauce leicht eingekocht. Dazu kommen rauchige Specknoten, frische Tomaten, ein feiner Weißweinakzent und die kräuterige Wärme des Thymians.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Saubohnen blanchieren
Die Saubohnen aus den Schoten lösen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, die Bohnen 5 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Die zähe äußere Haut jeder Bohne vorsichtig entfernen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind blanchiert, aber noch formstabil.
- Das Abschrecken stoppt den Garprozess und erleichtert die weitere Verarbeitung.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Wasserdampf achten.
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Artischocken putzen
Die Artischocken putzen: harte äußere Blätter und die Spitzen entfernen, den Stiel kürzen und die Böden vierteln. Die Schnittflächen sofort mit dem Saft der Zitrone einreiben, damit sie hell bleiben.
- Die Artischocken nach dem Putzen zügig mit Zitrone behandeln, damit sie möglichst wenig nachdunkeln.
Wichtig: Beim Entfernen der harten Blätter und Spitzen vorsichtig mit dem Messer arbeiten.
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Schalotten und Tomaten vorbereiten
Die Schalotten schälen und längs halbieren. Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser übergießen, häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
- Die Tomaten lassen sich besonders leicht häuten, wenn sie nur kurz überbrüht und anschließend nicht zerkocht werden.
Wichtig: Die überbrühten Tomaten vor dem Schälen kurz abkühlen lassen.
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Aromabasis anschwitzen
Olivenöl und 30 g Butter in einer schweren Cocotte erhitzen. Speck und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten anschwitzen, ohne die Schalotten stark zu bräunen. Artischocken und Thymian zugeben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotten sind weich und glänzend, aber kaum gebräunt.
- Während die Aromabasis anschwitzt, können die vorbereiteten Tomaten bereitgestellt werden.
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Artischocken schmoren
Den Weißwein angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles einmal aufkochen lassen. Die Cocotte schließen und die Artischocken bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten sanft schmoren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Artischocken beginnen weich zu werden, ohne auseinanderzufallen.
- Die Cocotte geschlossen halten, damit die Artischocken in der begrenzten Flüssigkeit gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Öffnen der heißen Cocotte entweicht heißer Dampf.
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Bohnen und Tomaten garen
Saubohnen, Tomaten und die restlichen 30 g Butter in die Cocotte geben. Wieder abdecken und weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis die Bohnen zart sind und die Artischocken weich werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Saubohnen sind zart, die Artischocken weich und die Tomaten zu einer groben Sauce zerfallen.
- Die Zutaten nur vorsichtig wenden, damit die zarten Artischockenböden möglichst ganz bleiben.
-
Sauce einkochen und servieren
Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten leicht einkochen lassen. Thymian entfernen, abschmecken und die Fèves à la provençale warm servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist leicht reduziert und haftet locker an Bohnen und Gemüse.
- Die Sauce nicht zu stark reduzieren, damit das Gericht saftig bleibt.
Wichtig: Vor dem Servieren auf eine gleichmäßig heiße Temperatur achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Saubohnen häuten: Das Entfernen der zähen Außenhaut nach dem Blanchieren sorgt für eine angenehmere, zartere Textur.
- Artischocken hell halten: Die Schnittflächen direkt nach dem Putzen mit Zitronensaft einreiben, damit sie während der Vorbereitung möglichst hell bleiben.
- Sauce nur leicht reduzieren: Die Flüssigkeit am Ende nur so weit einkochen, dass sie die Zutaten leicht umhüllt und das Gericht saftig bleibt.
Zutatenwissen
Kleine Artischocken
Kleine Artischocken werden geputzt und geviertelt, bevor sie in der Cocotte schmoren. Abgetropfte Artischockenherzen aus dem Glas kommen erst zusammen mit Bohnen und Tomaten hinzu und benötigen keine eigene Schmorzeit.
Räucherspeck
Räucherspeck gibt der milden Bohnen-Artischocken-Kombination eine herzhafte, rauchige Grundlage und wird gemeinsam mit den Schalotten angeschwitzt.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlte ausgelöste Saubohnen
Die Bohnen schmecken etwas milder und benötigen meist nur 5 bis 7 Minuten Garzeit.
Die tiefgekühlten Bohnen direkt in Schritt 6 zusammen mit den Tomaten und der Butter in die Cocotte geben; Blanchieren und Häuten entfallen.
Abgetropfte Artischockenherzen aus dem Glas
Die Artischockenherzen bleiben zarter und bringen eine etwas weichere Textur.
Die abgetropften Herzen erst in Schritt 6 zusammen mit Bohnen und Tomaten zugeben; die eigene Schmorzeit aus Schritt 5 entfällt.
Pflanzliche Räucherspeckalternative
Das Gericht erhält weniger ausgeprägte fleischige Tiefe; die rauchige Note bleibt je nach Produkt erhalten.
Die pflanzliche Alternative wie den Speck in Schritt 4 zusammen mit den Schalotten anschwitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Saubohnen bleiben zäh oder wirken faserig.
Die Bohnen 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und jede äußere Haut vorsichtig abziehen.
Besonders feste Bohnen länger in der Cocotte garen, bis sie zart sind.
Die Artischocken verfärben sich deutlich dunkel.
Die Artischocken unmittelbar nach dem Vierteln mit Zitronensaft einreiben.
Stärker verfärbte Stellen dünn abschneiden; die Artischocken anschließend wie vorgesehen schmoren.
Die Sauce bleibt sehr dünn und haftet kaum an den Zutaten.
Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
Die Sauce ohne Deckel kurz weiter reduzieren, ohne die zarten Zutaten stark zu zerdrücken.
Die Artischocken zerfallen oder werden breiig.
Die Cocotte geschlossen bei kleiner Hitze schmoren und die Garprobe ab Schritt 6 durchführen.
Die weichsten Stücke vorsichtig herausheben und erst kurz vor dem Servieren wieder unterheben.
Varianten
Variante mit tiefgekühlten Saubohnen
Die klassische Zubereitung lässt sich mit tiefgekühlten ausgelösten Saubohnen vereinfachen.
Variante mit Artischockenherzen aus dem Glas
Abgetropfte Artischockenherzen machen das Gericht schneller und besonders zart.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Cocotte: Die Fèves à la provençale direkt warm aus der Cocotte servieren, damit die Sauce und die Butteraromen am besten zur Geltung kommen.
- Mit rustikalem Brot: Rustikales Brot passt dazu, um die leicht eingekochte Weißweinsauce aufzunehmen.
- Für die Tischmitte: Das Gericht kann in der Cocotte auf den Tisch gestellt und portionsweise warm auf tiefe Teller verteilt werden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil des Rezepts.
- Schwefeldioxid und Sulfite: uncertain · Bei verarbeitetem Weißwein die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische Saubohnen durch tiefgekühlte ersetzen?
Ja. Tiefgekühlte ausgelöste Saubohnen können direkt verwendet werden. Blanchieren und Häuten entfallen; meist reichen 5 bis 7 Minuten Garzeit zusammen mit Tomaten und Butter.
Kann ich Artischockenherzen aus dem Glas verwenden?
Ja. Abgetropfte Artischockenherzen kommen erst zusammen mit den Saubohnen und Tomaten in die Cocotte und benötigen keine eigene Schmorzeit.
Warum werden die Saubohnen gehäutet?
Die äußere Haut kann zäh und faserig sein. Nach dem Blanchieren lässt sie sich vorsichtig entfernen und die Bohnen werden deutlich zarter.
Wie wird Fèves à la provençale serviert?
Das Gericht wird warm direkt aus der Cocotte serviert, sobald die Bohnen zart, die Artischocken weich und die Sauce leicht eingekocht sind.
Aus unserer Küche
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