Maroilles finden
Maroilles ist in gut sortierten Käseabteilungen, französischen Spezialitätengeschäften und Feinkostläden erhältlich.
Patacons au Maroilles
Kartoffelbeilage aus Hauts-de-France
Patacons au Maroilles sind eine kräftige Kartoffelbeilage aus Hauts-de-France: Dünne Kartoffel- und Zwiebelschichten garen langsam unter dem Deckel, während Maroilles dazwischen schmilzt und am Boden goldbraune, leicht knusprige Stellen entstehen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
6 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Kartoffelscheiben garen gleichmäßig und nehmen die Würze von Zwiebeln, Thymian und Muskatnuss auf.
- Das langsame Garen unter dem Deckel hält die Schichten saftig, während sich am Boden goldbraune, leicht knusprige Stellen entwickeln.
- Maroilles schmilzt zwischen den Schichten und verbindet die einfache Kartoffelbeilage mit seiner kräftigen nordfranzösischen Würze.
Diese nordfranzösische Kartoffelbeilage lebt von wenigen, charaktervollen Zutaten. Kartoffeln und Zwiebeln werden mit Maroilles geschichtet und langsam unter dem Deckel gegart, bis sie weich sind, der Käse geschmolzen ist und sich am Pfannenboden appetitliche Knusperstellen bilden.
Weiche Kartoffelscheiben und zarte Zwiebeln treffen auf geschmolzenen, aromatischen Maroilles. Dazu kommen würziger Thymian, eine feine Muskatnote und goldbraune, leicht knusprige Bodenstücke.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und schichten
-
Kartoffeln, Zwiebeln und Käse vorbereiten
Kartoffeln schälen, waschen und gründlich abtrocknen. In etwa 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Maroilles nach Belieben von groben Rindenstellen befreien und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Kartoffelscheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.
-
Fett erwärmen
Butter und Sonnenblumenöl in der schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Eine erste Lage Kartoffelscheiben hineinlegen.
- Die Pfanne sollte groß genug sein, damit die Schichten möglichst gleichmäßig liegen.
Wichtig: Pfanne und Fett vorsichtig erhitzen, damit das Fett nicht überhitzt.
-
Schichten und würzen
Darauf einen Teil der Zwiebeln und einige Maroilles-Scheiben verteilen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian würzen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Maroilles und Thymian abschließen.
- Die Schichten vorsichtig aufbauen und nicht fest zusammendrücken.
Unter dem Deckel garen
-
Wasser angießen
Das Wasser am Rand der Pfanne angießen, damit die Schichten nicht auseinandergespült werden. Den Deckel auflegen und die Patacons 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
10 Minuten- Das Wasser am Rand einlaufen lassen und nicht über die Schichten gießen.
Wichtig: Beim Anheben des Deckels auf austretenden heißen Dampf achten.
-
Langsam fertig garen
Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und die Kartoffeln weitere 60 Minuten langsam garen. Nicht umrühren. Die Kartoffeln sind fertig, wenn ein Messer leicht hindurchgleitet und sich am Boden goldbraune, leicht knusprige Stellen gebildet haben.
60 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht durch die Kartoffeln; am Boden sind goldbraune, leicht knusprige Stellen entstanden.
- Während dieser Phase nicht umrühren, damit die Schichten und die knusprigen Bodenstücke erhalten bleiben.
Wichtig: Die Pfanne bleibt lange heiß; beim Prüfen und Bewegen Topflappen verwenden.
Ruhen lassen und servieren
-
Ruhen lassen und portionsweise herausheben
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Patacons 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Vorsichtig portionsweise herausheben und dabei die geschmolzenen Käseschichten sowie die knusprigen Bodenstücke verteilen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten lassen sich nach der Ruhezeit vorsichtig portionsweise herausheben.
- Beim Portionieren gezielt auch die goldbraunen Bodenstücke aufnehmen.
Wichtig: Vor dem Servieren auf sehr heiße Käse- und Pfannenbereiche achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht umrühren: Die Patacons während der langen Garphase nicht umrühren. So bleiben die Schichten erhalten und am Boden können sich goldbraune, leicht knusprige Stellen bilden.
- Wasser am Rand angießen: Das Wasser am Rand der Pfanne einlaufen lassen, damit die Kartoffel- und Zwiebelschichten nicht auseinandergespült werden.
- Bodenstücke verteilen: Beim Herausheben portionsweise darauf achten, dass jede Portion geschmolzene Käseschichten und knusprige Bodenstücke erhält.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln behalten beim langsamen Garen besser ihre Schichten und lassen sich nach der Ruhezeit vorsichtig portionsweise herausheben.
Sinnvolle Alternativen
Munster
Die Abwandlung schmeckt etwas milder und ist weniger würzig.
Den Maroilles durch Munster ersetzen und die Käsescheiben wie im Rezept zwischen den Kartoffel- und Zwiebelschichten verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schichten fallen auseinander und die knusprigen Bodenstücke gehen verloren.
Die Pfanne während des langsamen Garens geschlossen lassen und nicht umrühren.
Die Patacons weiter zugedeckt garen und beim Servieren vorsichtig portionsweise herausheben.
Die Kartoffel- und Zwiebelschichten werden ausgespült und liegen nicht mehr klar übereinander.
Das Wasser am Rand der Pfanne angießen.
Die Schichten vorsichtig ordnen und ohne Umrühren weitergaren.
Der Pfannenboden wird dunkel, bevor die Kartoffeln weich sind.
Nach den ersten 10 Minuten die Hitze deutlich reduzieren und die Garprobe mit einem Messer machen.
Die Patacons in eine passende, leicht gefettete Form umsetzen und bei niedriger Hitze zugedeckt fertig garen.
Varianten
Patacons mit Munster
Munster ersetzt den Maroilles und verleiht der Kartoffelbeilage eine mildere, weniger würzige Käsenote.
Servieren und kombinieren
- Direkt als Kartoffelbeilage servieren: Die Patacons nach der kurzen Ruhezeit direkt aus der Pfanne als eigenständige Kartoffelbeilage servieren.
- Knusprige Bodenstücke mitgeben: Beim Portionieren die goldbraunen Bodenstücke gezielt verteilen, damit jede Portion etwas von der knusprigen Unterseite und den geschmolzenen Käseschichten erhält.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Maroilles und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Maroilles?
Maroilles ist ein kräftiger nordfranzösischer Weichkäse. In den Patacons schmilzt er zwischen den Kartoffel- und Zwiebelschichten und prägt den herzhaften Geschmack.
Kann ich Maroilles ersetzen?
Ja. Munster kann als Ersatz verwendet werden. Die Patacons schmecken damit etwas milder und weniger würzig.
Woran erkenne ich, dass die Patacons fertig sind?
Ein Messer sollte leicht durch die Kartoffeln gleiten. Gleichzeitig sollen sich am Boden goldbraune, leicht knusprige Stellen gebildet haben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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