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Brote Eier
Weitere Merkmale
Fleisch Milchprodukte Weizen Braten in wenig Fett

Super Madras

Gefülltes Burgerbrötchen aus Guyane

Ein guyanisches Imbiss-Sandwich mit gebratenem Rindfleisch-Patty, Spiegelei, Schmelzkäse, knackigem Salat, goldbraunen Zwiebeln und einer würzig-scharfen Sauce im weichen Hamburgerbrötchen.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 23. September 2026
Zum Rezept
Super Madras: Guyanesische Imbissküche im Brötchen
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Menge Super Madras
Gerichtsform und Gerichtsart Brote
Prägende Zutatenfamilie Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das kräftig gebratene Rindfleisch bildet zusammen mit Schmelzkäse und Spiegelei eine herzhafte, saftige Füllung.
  • Knackiger Salat und goldbraune Zwiebeln bringen Frische, Süße und Textur in das weiche Brötchen.
  • Die cremige Sauce verbindet Ketchup-Süße, Mayonnaise und Schärfe zu einem ausbalancierten Imbissgeschmack.

Der Super Madras ist die käsehaltige Variante des Madras aus der guyanesischen Imbissküche. Ein gebräuntes Rindfleisch-Patty, Spiegelei und geschmolzener Käse treffen auf Salat, gebratene Zwiebeln und eine cremige Sauce aus Mayonnaise, Ketchup und Chilisauce. Alles gelingt vollständig in der Pfanne und ergibt vier sättigende Sandwiches.

Weiches, leicht angeröstetes Brötchen, saftiges und außen gebräuntes Patty, zart schmelzender Käse und ein Spiegelei mit individuell gewähltem Eigelb. Dazu kommen knackiger Salat, süßlich gebräunte Zwiebeln und eine cremige, pikant-scharfe Sauce.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Sauce verrühren

    Mayonnaise, Ketchup und Chilisauce in der kleinen Schüssel glatt verrühren. Die Sauce bis zum Zusammensetzen beiseitestellen.

    2 Minuten

  2. Zwiebeln braten

    Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. 10 ml Öl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelstreifen darin 8 bis 10 Minuten braten, regelmäßig wenden und anschließend auf dem Teller beiseitestellen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und goldbraun.

    • Die Zwiebeln regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.

  3. Salat und Patties vorbereiten

    Den Blattsalat waschen, sorgfältig trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Das Rinderhackfleisch mit Salz und Pfeffer mischen und zu vier flachen Patties von jeweils etwa 125 g formen.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Patties sind gleichmäßig dick geformt.

    • Die Patties nicht unnötig fest zusammendrücken, damit sie saftig bleiben.

    Wichtig: Rohes Hackfleisch nach der Verarbeitung nicht mit verzehrfertigen Zutaten oder Oberflächen in Kontakt bringen.

  4. Patties braten und Käse schmelzen

    Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Die Patties bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie durchgegart und außen gebräunt sind. Auf jedes heiße Patty eine Scheibe Schmelzkäse legen und den Käse etwa 1 Minute in der Pfanne schmelzen lassen.

    9 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Patties sind durchgegart und außen gebräunt; der Käse ist geschmolzen.

    • Die Patties erst wenden, wenn sich eine gebräunte Kruste gebildet hat.

    Wichtig: Rinderhackfleisch vollständig durchgaren.

  5. Spiegeleier braten

    Während die Patties braten, die Eier in einer zweiten Pfanne oder nach dem Herausnehmen der Patties in derselben Pfanne als Spiegeleier braten. Das Eiweiß soll fest, das Eigelb nach persönlichem Geschmack noch weich oder vollständig gestockt sein.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest; das Eigelb entspricht der gewünschten Garstufe.

    • Bei Verwendung derselben Pfanne die Patties zuerst auf dem Teller beiseitestellen.

  6. Brötchen anrösten

    Die Hamburgerbrötchen aufschneiden und die Schnittflächen in der warmen Pfanne 1 bis 2 Minuten leicht anrösten. Beide Hälften mit der Sauce bestreichen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht angeröstet, aber nicht trocken.

  7. Sandwiches zusammensetzen

    Die unteren Brötchenhälften mit Salat belegen. Je ein Käse-Patty, ein Spiegelei und ein Viertel der gebratenen Zwiebeln daraufsetzen. Die oberen Brötchenhälften auflegen und die Super Madras sofort servieren.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Alle vier Sandwiches sind gleichmäßig belegt und servierbereit.

    • Die Sandwiches direkt nach dem Zusammensetzen servieren, solange Käse und Patty warm sind.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Schärfe anpassen: Die Chilisauce prägt die Schärfe der Sandwiches. Für eine mildere Variante die Menge reduzieren; für mehr Schärfe die Sauce erst nach dem Verrühren abschmecken.
  • Arbeitsablauf: Die Sauce und den Salat können vorbereitet werden, während die Zwiebeln braten. Dadurch bleibt die Gesamtzeit trotz mehrerer Komponenten kurz.
  • Sofort servieren: Das Zusammensetzen sollte erst kurz vor dem Servieren erfolgen, damit Brötchen und Salat ihre gewünschte Textur behalten.

Zutatenwissen

Schmelzkäse

Käsescheiben verwenden, die auf dem heißen Patty schnell weich werden und sich gleichmäßig verteilen.

Brötchen

Weiche Hamburgerbrötchen passen zur typischen Sandwichform und lassen sich in der Pfanne leicht anrösten.

Blattsalat trocknen

Den Salat nach dem Waschen sorgfältig trocknen, damit die Sauce nicht verwässert und das Brötchen nicht durchweicht.

Sinnvolle Alternativen

Pflanzliches Burger-Patty

Das Sandwich wird vegetarisch, sofern auch Käse und Mayonnaise entsprechend ausgewählt werden; Geschmack und Saftigkeit verändern sich.

Die pflanzlichen Patties nach Packungsangabe braten und jeweils mit einer Käsescheibe belegen.

Pflanzliche Schmelzkäsescheiben

Der Käse schmilzt je nach Produkt unterschiedlich; der Geschmack wird meist milder oder pflanzlicher.

Die pflanzlichen Scheiben wie im Rezept auf die heißen Patties legen. Für eine vegane Version müssen zusätzlich Eier, Mayonnaise und Brötchen ersetzt werden.

Vegane Mayonnaise

Die Sauce bleibt cremig, kann aber je nach Produkt etwas säuerlicher oder leichter schmecken.

Die vegane Mayonnaise im gleichen Verhältnis mit Ketchup und Chilisauce verrühren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Patties werden trocken oder fest.

Patties nur einmal wenden und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie durchgegart sind.

Mit etwas zusätzlicher Sauce und dem Spiegelei servieren; ein trockenes Patty lässt sich dadurch geschmacklich ausgleichen.

Die Zwiebeln werden dunkel, bevor sie weich sind.

Bei mittlerer Hitze braten und regelmäßig wenden.

Verbrannte Stellen entfernen und die Zwiebeln bei niedrigerer Hitze weiterbraten, sofern sie nicht bitter schmecken.

Das Brötchen wird weich und durchweicht.

Salat sorgfältig trocknen und die Sandwiches erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.

Falls möglich die belegten Hälften kurz ohne zusätzliche Sauce anrösten und sofort servieren.

Varianten

Milde Super-Madras-Variante

Eine mildere Version mit deutlich weniger Chilisauce und unverändertem cremigem Saucencharakter.

Vegetarische Patty-Variante

Das Rindfleisch wird durch pflanzliche Patties ersetzt; Ei und Milchprodukte bleiben erhalten.

Vegane Variante

Eine vollständig pflanzliche Version mit pflanzlichen Patties, veganem Schmelzkäse, veganer Mayonnaise und Ei-Ersatz oder ohne Spiegelei.

Servieren und kombinieren

  • Frisch aus der Pfanne: Die Super Madras direkt nach dem Zusammensetzen servieren, wenn Patty, Ei und Käse noch warm sind.
  • Schärfe individuell wählen: Die Chilisauce entweder direkt in der Sauce abstimmen oder zusätzlich am Tisch reichen, damit jede Portion individuell scharf gewürzt werden kann.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Brötchen, Spiegelei, Salat und Sauce können durch das Einfrieren deutlich an Textur verlieren.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die verwendeten Hamburgerbrötchen sind als getreidehaltige Brötchen angegeben; die konkrete Produktdeklaration ist zu prüfen.
  • Milch: enthält · Schmelzkäse ist eine Milchzutat; die Produktdeklaration kann zusätzliche Bestandteile enthalten.
  • Ei: enthält · Eier werden als Spiegeleier verwendet. Mayonnaise kann zusätzlich Ei enthalten, ist hier aber nicht über eine Produktdeklaration belegt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie scharf ist ein Super Madras?

Die Schärfe stammt vor allem aus der Chilisauce und lässt sich direkt beim Verrühren anpassen.

Brauche ich zwei Pfannen?

Nein. Die Patties können zuerst gebraten und beiseitegestellt werden; anschließend lassen sich die Eier und danach die Brötchen in derselben Pfanne zubereiten.

Wie soll das Eigelb gegart sein?

Das Eiweiß soll fest sein. Das Eigelb kann nach persönlichem Geschmack noch weich oder vollständig gestockt sein.

Aus unserer Küche

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