Chouchou oder Chayote
Chouchou ist auch als Chayote bekannt. Die grüne, gerippte Frucht bleibt beim kurzen Garen angenehm formstabil. Eine kleine Zucchini kann als mildere und schneller weich werdende Alternative verwendet werden.
Tarte fine de légumes pays
Herzhafte Tarte fine · La Réunion
Offene, knusprige Gemüse-Tartes aus La Réunion mit Tomaten-Combava-Reduktion, Chouchou, Aubergine und Brèdes poc choy.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
6 rechteckige Einzeltartes à etwa 10 × 5 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Blindbacken hält den Blätterteig trotz des saftigen Belags knusprig.
- Die Tomatenreduktion bündelt Süße, Säure, Combava-Aroma und milde Schärfe zu einer konzentrierten Grundlage.
- Chouchou, Aubergine und Brèdes werden separat gegart und behalten dadurch unterschiedliche Texturen.
- Die rechteckigen Einzeltartes lassen sich dekorativ belegen und lauwarm servieren.
Tarte fine de légumes pays ist eine dünn belegte, herzhafte Gemüse-Tarte mit französischer Basis und regional geprägten Zutaten aus La Réunion. Vorgebackener Blätterteig wird mit einer konzentrierten Tomatenreduktion bestrichen und anschließend mit Chouchou, Aubergine und Brèdes poc choy belegt.
Knuspriger, buttrig-aromatischer Blätterteig trifft auf eine streichfähige, leicht säuerlich-süße Tomatenreduktion. Chouchou bleibt zart und formstabil, die Aubergine wird weich und leicht gebräunt, während die Brèdes eine zarte Blattstruktur und frische Gemüsearomen beitragen. Combava sorgt für eine intensive Zitrusnote, Gros Piment für angenehme milde Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zwiebeln vorbereiten
Erhitze 1 EL des Olivenöls in einem kleinen Topf. Gib die fein gewürfelten Zwiebeln hinein und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig, ohne sie stark zu bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und nur leicht weich, aber nicht stark gebräunt.
- Eine moderate Hitze bewahrt die helle Farbe der Zwiebeln und verhindert Bitterstoffe.
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Tomatenreduktion kochen
Füge Tomaten, Gros Piment, die Hälfte der abgeriebenen Combava-Schale, Zucker, Essig und das fest dosierte Salz hinzu. Lass alles aufkochen und anschließend 20 bis 25 Minuten offen sanft köcheln, bis eine dicke, streichfähige Reduktion entstanden ist. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist deutlich eingekocht und die Reduktion lässt sich streichfähig auftragen.
- Offen einkochen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
- Während die Reduktion köchelt, kannst du Gemüse vorbereiten und garen.
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Chouchou garen
Schäle den Chouchou, halbiere ihn und entferne den Kern. Schneide ihn in etwa 1 cm große Stücke. Erhitze 1 EL des Olivenöls in der Pfanne, brate die Stücke etwa 3 Minuten an und füge dann das Wasser hinzu. Decke die Pfanne ab und gare den Chouchou weitere 6 bis 8 Minuten, bis er weich, aber noch formstabil ist. Leicht salzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind weich genug zum Einstechen, behalten aber ihre Form.
- Nicht zu lange garen, damit die Stücke beim späteren Belegen nicht zerfallen.
Wichtig: Beim Abnehmen des Deckels vorsichtig vor dem aufsteigenden Dampf sein.
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Aubergine braten
Schneide die Aubergine in etwa 5 mm dünne Scheiben. Bestreiche sie mit dem restlichen Olivenöl und brate sie in einer heißen Grillpfanne oder beschichteten Pfanne auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginenscheiben sind weich und zeigen leichte Bräunung, ohne auszutrocknen.
- Die Scheiben möglichst nebeneinander braten, damit sie Kontakt zur heißen Fläche behalten.
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Brèdes poc choy blanchieren
Bringe im großen Topf Wasser mit etwas Salz aus der Würzzeile zum Kochen. Blanchiere die Brèdes poc choy oder den Pak Choi 1 Minute, schrecke sie kalt ab und lass sie im Sieb gut abtropfen. Große Blätter kannst du längs halbieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Blätter sind zusammengefallen, aber noch grün und zart.
- Gut abtropfen lassen, damit kein zusätzliches Wasser auf den Blätterteig gelangt.
Wichtig: Kochendes Wasser und heißer Dampf können Verbrühungen verursachen.
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Blätterteig zuschneiden und blindbacken
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Rolle den Blätterteig bei Bedarf auf etwa 3 mm Dicke aus und schneide 6 Rechtecke von jeweils ungefähr 10 × 5 cm aus. Lege sie auf das mit Backpapier belegte Blech. Ritze jeweils 1 cm vom Rand entfernt vorsichtig einen Rahmen ein, ohne den Teig durchzuschneiden, und stich die Innenflächen mit einer Gabel ein. Bedecke die Rechtecke mit Backpapier und beschwere sie mit Backgewichten. Backe sie 10 Minuten vor, entferne dann Papier und Gewichte und backe die Böden weitere 4 bis 5 Minuten.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Böden sind vorgebacken, trocken an der Oberfläche und am Rand leicht aufgegangen.
- Der eingeritzte Rand darf nicht durchtrennt werden.
- Die Innenflächen einstechen, damit sie unter den Backgewichten möglichst flach bleiben.
Wichtig: Backblech, Backpapier und Backgewichte sind nach dem Backen sehr heiß.
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Tartes belegen
Verteile die Tomatenreduktion dünn auf den vorgebackenen Böden. Lege Chouchou, Aubergine und Brèdes poc choy dekorativ darauf. Lass den eingeritzten Rand frei, damit er knusprig aufgehen kann.
Daran erkennst du es: Die Reduktion ist gleichmäßig verteilt und der Rand bleibt frei.
- Nicht zu viel Reduktion auftragen, damit der Boden knusprig bleibt.
- Die Gemüsearten abwechselnd anordnen, damit die Tartes farbenfroh wirken.
Wichtig: Die vorgebackenen Böden können noch heiß sein; beim Belegen vorsichtig arbeiten.
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Fertig backen
Backe die belegten Tartes bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft weitere 6 bis 8 Minuten, bis der Blätterteig goldbraun und der Belag heiß ist.
8 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und knusprig, der Gemüsebelag vollständig heiß.
- Die Tartes gegen Ende beobachten, da dünner Blätterteig schnell nachbräunt.
Wichtig: Beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Abschmecken und servieren
Bestreue die Tartes mit der gehackten Petersilie und der restlichen Combava-Schale. Schmecke bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nach. Serviere die Tartes warm oder lauwarm.
Daran erkennst du es: Die Tartes sind warm oder lauwarm und mit Petersilie sowie Combava-Schale vollendet.
- Die Combava-Schale erst zum Schluss darübergeben, damit ihr Aroma frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rand freilassen: Die eingeritzte Randzone nicht mit Reduktion oder Gemüse bedecken. So kann der Blätterteig dort sichtbar aufgehen und knusprig werden.
- Reduktion ausreichend einkochen: Die Tomatenreduktion sollte dick und streichfähig sein. Ist sie noch sehr flüssig, weicht der vorgebackene Boden beim Belegen schneller durch.
- Zubereitungszeit verkürzen: Während die Tomatenreduktion köchelt, kannst du Chouchou, Aubergine, Brèdes und Blätterteig vorbereiten. Die Gesamtzeit bleibt dadurch ungefähr bei 80 Minuten.
Zutatenwissen
Brèdes poc choy
Brèdes poc choy sind außerhalb von La Réunion schwer erhältlich. Kleine Pak Choi aus dem Asia-Laden haben eine ähnliche zarte Blattstruktur und eignen sich als Ersatz.
Combava-Schale
Die fein abgeriebene Combava-Schale bringt eine intensive Zitrusnote. Beim Abrieb nur die äußere farbige Schicht verwenden, damit möglichst wenig Bitterkeit in die Reduktion gelangt.
Gros Piment
Gros Piment sorgt für milde Schärfe und ein frisches Paprikaaroma. Falls die Schote nicht erhältlich ist, kann eine milde grüne Chilischote verwendet werden; ihre Menge sollte an die tatsächliche Schärfe angepasst werden.
Sinnvolle Alternativen
Kleine Zucchini
Die Zucchini wird schneller weich und schmeckt milder als Chouchou.
Zucchini waschen, in etwa 1 cm große Stücke schneiden und nur kurz anbraten beziehungsweise zugedeckt garen, bis sie weich, aber noch formstabil ist.
Kleine Pak Choi
Die Blattstruktur bleibt ähnlich zart, das Aroma ist etwas milder und frischer.
Pak Choi ebenso 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Fein abgeriebene Limettenschale
Das Zitrusaroma ist weniger intensiv und etwas vertrauter als bei Combava.
Die Limettenschale wie die Combava-Schale auf die Reduktion und zum Servieren verteilen.
Milde grüne Chilischote
Die Schärfe kann stärker oder weniger fruchtig ausfallen; deshalb vorsichtig dosieren.
Eine milde grüne Chilischote fein hacken und zunächst sparsamer als Gros Piment verwenden. Nach dem Köcheln abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Blätterteigboden wird weich und verliert seine Knusprigkeit.
Die Reduktion offen bis zur streichfähigen Konsistenz einkochen und blanchierte Brèdes gut abtropfen lassen.
Die belegten Tartes kurz weiterbacken, bis der Rand goldbraun ist; sehr feuchte Beläge lassen sich nachträglich jedoch nur begrenzt ausgleichen.
Chouchou oder Aubergine zerfallen beim Belegen.
Chouchou nur bis zur Formstabilität garen und Auberginen etwa 5 mm dick schneiden.
Zerfallenes Gemüse nicht weiter bewegen, sondern vorsichtig mit einem Löffel auf den Tartes verteilen.
Der Blätterteigrand bräunt zu stark, bevor der Belag heiß ist.
Die Tartes während der letzten Backminuten beobachten und bei deutlicher Goldfärbung herausnehmen.
Bei starkem Nachbräunen die Temperatur etwas reduzieren und die Tartes nur bis zum Erhitzen des Belags weiterbacken.
Varianten
Zucchini-Version
Eine mildere, leichter erhältliche Variante mit kleiner Zucchini statt Chouchou.
Milde Gemüse-Tarte
Eine weniger pikante Version mit milder grüner Chilischote oder ohne Gros Piment.
Pak-Choi-Version
Die außerhalb von La Réunion leichter erhältliche Blattgemüsevariante mit Pak Choi.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die rechteckigen Einzeltartes lauwarm servieren, damit der Blätterteig noch knusprig bleibt und die Combava-Note deutlich hervortritt.
- Als kleine Mahlzeit: Eine Einzeltarte eignet sich als kleine herzhafte Mahlzeit oder als Teil eines gemüsebetonten Tellers.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für den Erhalt der knusprigen Blätterteigstruktur liegen keine belastbaren Einfrier- und Auftauangaben vor.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Gewöhnlicher Blätterteig wird üblicherweise aus Weizenmehl hergestellt. Die konkrete Produktkennzeichnung des verwendeten Blätterteigs prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Chouchou?
Chouchou ist auch als Chayote bekannt. Für dieses Rezept wird die Frucht geschält, entkernt, in Stücke geschnitten und kurz gegart.
Kann ich Brèdes poc choy ersetzen?
Ja. Kleine Pak Choi aus dem Asia-Laden sind eine passende Alternative und werden ebenfalls kurz blanchiert.
Was kann ich statt Combava verwenden?
Fein abgeriebene Limettenschale ist eine geeignete Alternative. Das Zitrusaroma fällt dann etwas weniger intensiv aus.
Wie bleibt der Blätterteig knusprig?
Die Böden zuerst blindbacken, die Tomatenreduktion ausreichend einkochen und den Belag dünn auftragen. Die Brèdes sollten vor dem Belegen gut abtropfen.
Aus unserer Küche
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