Gekühlten Blätterteig verwenden
Der gekühlte Teig lässt sich sauber ausrollen und behält beim Vorbacken besser seine Struktur.
Weitere Merkmale
Tarte fine à la tomate
Herzhafte Tarte fine
Knuspriger Blätterteig trifft auf würzigen Dijon-Senf, saftige Tomaten, Olivenöl und Thymian. Die dünne französische Tarte ist aromatisch, unkompliziert und warm oder lauwarm besonders fein.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
38 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorbacken stabilisiert den Blätterteig, bevor der saftige Belag daraufkommt.
- Dijon-Senf bringt Würze und eine leichte Schärfe unter die mild-säuerlichen Tomaten.
- Hartweizengrieß nimmt überschüssige Flüssigkeit auf und unterstützt einen knusprigen Boden.
- Olivenöl und Thymian runden den klaren, herzhaften Geschmack ab.
Diese Tarte fine à la tomate lebt von wenigen, klaren Zutaten: vorgebackener Blätterteig, würziger Dijon-Senf und feste, reife Tomaten. Der feine Hartweizengrieß bindet einen Teil des Tomatensafts, sodass der Boden knusprig bleibt und die Tomaten dennoch saftig und aromatisch schmecken.
Die Tarte duftet nach gebackenem Butterteig und Thymian. Der Rand ist goldbraun und knusprig, die Mitte zart und saftig. Dijon-Senf sorgt für eine würzige Tiefe, während die Tomaten weich und aromatisch auf dem Blätterteig liegen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Teig vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und den gekühlten Blätterteig darauf ausrollen. Mit dem Messer rundum einen etwa 2 cm breiten Rand markieren, ohne den Teig durchzuschneiden. Die Mitte mit der Gabel mehrfach einstechen.
220 °CDaran erkennst du es: Der Ofen ist vollständig vorgeheizt, bevor der Teig hineinkommt.
- Den Rand nur markieren und nicht durchtrennen, damit er beim Backen sichtbar aufgehen kann.
Wichtig: Beim Vorheizen und Hantieren mit dem heißen Backofen vorsichtig arbeiten.
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Tomaten vorbereiten
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht mit einem Teil des Salzes würzen und auf Küchenpapier oder einem sauberen Tuch 20 Minuten abtropfen lassen. Danach überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abtupfen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatenscheiben sind sichtbar abgetrocknet, ohne zerdrückt zu sein.
- Das Abtropfen reduziert überschüssige Flüssigkeit und hilft, den Teig knusprig zu halten.
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Teig vorbacken
Den vorbereiteten Teig im vorgeheizten Ofen 8 Minuten vorbacken, bis er aufgeht und an der Oberfläche gerade fest wird. Herausnehmen und den Ofen eingeschaltet lassen.
8 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist aufgegangen und die Oberfläche gerade fest, aber noch nicht stark gebräunt.
- Der Ofen bleibt nach dem Vorbacken eingeschaltet, damit die Tarte ohne Unterbrechung fertig gebacken werden kann.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeignetem Hitzeschutz herausnehmen.
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Senf und Grieß verteilen
Den vorgebackenen Teig innerhalb des markierten Randes mit dem Dijon-Senf bestreichen. Den Hartweizengrieß gleichmäßig darüberstreuen, damit er einen Teil des Tomatensafts bindet.
Daran erkennst du es: Senf und Grieß sind gleichmäßig innerhalb des Randes verteilt; der Rand bleibt frei.
- Den Rand nicht mit Senf bestreichen, damit er knusprig aufgehen kann.
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Tomaten auflegen und würzen
Die abgetupften Tomatenscheiben leicht überlappend auf dem Senf verteilen und den Rand frei lassen. Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln und entweder die frischen Thymianblättchen oder den getrockneten Thymian aufstreuen.
Daran erkennst du es: Die Tomaten bedecken die Senffläche gleichmäßig, ohne den Teigrand zu überdecken.
- Nur eine der beiden Thymianvarianten verwenden.
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Tarte fertig backen
Die Tarte 25 bis 30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und die Tomaten weich geworden sind. Bei Umluft nach etwa 20 Minuten prüfen, da der Teig schneller bräunen kann.
30 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und knusprig, die Tomaten sind weich.
- Bei Umluft frühzeitig kontrollieren, damit der Rand nicht zu dunkel wird.
Wichtig: Das Blech bleibt während des Backens sehr heiß.
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Ruhen lassen und servieren
Die Tarte 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Tarte lässt sich nach der kurzen Ruhezeit sauberer schneiden, bleibt aber noch warm oder lauwarm.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Schneiden und lässt den Belag etwas setzen.
Wichtig: Die Tarte vor dem Schneiden nicht direkt mit den Händen vom heißen Blech nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tomaten gut abtropfen lassen: Das 20-minütige Abtropfen und anschließende Abtupfen reduziert überschüssige Flüssigkeit im Belag und unterstützt einen knusprigen Teigboden.
- Teigrand sichtbar halten: Senf und Tomaten nur innerhalb des markierten Randes verteilen. So kann der Rand aufgehen und goldbraun backen.
- Umluft früher prüfen: Bei Umluft kann der Teig schneller bräunen. Deshalb nach etwa 20 Minuten den Rand und die Tomaten kontrollieren.
Zutatenwissen
Grieß gegen überschüssige Flüssigkeit
Der feine Hartweizengrieß wird direkt auf den Senf gestreut und bindet einen Teil des Safts, den die Tomaten beim Backen abgeben.
Eine Thymianvariante wählen
Verwende entweder 2 g frische Thymianblättchen oder 1 g getrockneten Thymian, nicht beide Varianten zusammen.
Sinnvolle Alternativen
veganer Blätterteig
Die Tarte wird ohne Butter zubereitet; Geschmack und Bräunung können sich leicht verändern.
Den veganen Blätterteig in derselben Menge und gekühlt verwenden. Die Packungsangaben zu Temperatur und Backverhalten beachten.
körniger Senf
Der Belag wird etwas gröber und erhält eine sichtbar körnige Textur.
Den Dijon-Senf im gleichen Gewicht durch körnigen Senf ersetzen und wie beschrieben auf dem vorgebackenen Teig verstreichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teigboden bleibt weich oder durchweicht.
Die Scheiben 20 Minuten abtropfen lassen und anschließend vorsichtig trocken tupfen.
Die Tarte einige Minuten länger backen, bis der Rand deutlich knusprig ist, ohne die Tomaten zu stark zu bräunen.
Der Blätterteigrand geht kaum auf.
Den etwa 2 cm breiten Rand beim Bestreichen und Belegen frei lassen.
Der Rand wird zu dunkel, bevor die Tomaten weich sind.
Bei Umluft nach etwa 20 Minuten prüfen und den Bräunungsgrad des Rands beobachten.
Die Tarte bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken und bis zum Weichwerden der Tomaten weiterbacken.
Servieren und kombinieren
- Warm genießen: Die Tarte nach der kurzen Ruhezeit in Stücke schneiden und warm servieren. So sind der Blätterteig und der Tomatenbelag besonders aromatisch.
- Lauwarm servieren: Für eine etwas entspanntere Servierweise die Tarte 5 Minuten ruhen lassen und lauwarm genießen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Butter-Blätterteig und Hartweizengrieß weisen auf Weizen beziehungsweise glutenhaltiges Getreide hin.
- Milch: enthält · Die Zutatenbezeichnung Butter-Blätterteig weist auf Butter beziehungsweise Milchbestandteile hin.
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist eine ausdrücklich verwendete Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Tarte auch mit Umluft gebacken werden?
Ja. Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und die Tarte nach etwa 20 Minuten erstmals prüfen, da der Teig bei Umluft schneller bräunen kann.
Warum wird der Blätterteig vorgebacken?
Der Teig wird vorgebacken, bis er aufgeht und an der Oberfläche gerade fest wird. Anschließend kann er den Tomatenbelag besser tragen.
Kann frischer durch getrockneten Thymian ersetzt werden?
Ja. Verwende entweder 2 g frische Thymianblättchen oder 1 g getrockneten Thymian.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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