Öl aus den Dosen verwenden
Das Öl aus den Sardinendosen wird zum Beträufeln des Belags aufgefangen. Dadurch wird kein zusätzliches Öl benötigt.
Tartines de sardines et tomates séchées
Offene Tartine aus der Bretagne
Knusprig gegrillte Baguettescheiben mit weich-aromatischen getrockneten Tomaten, Sardinen in Olivenöl, Petersilie und schwarzem Pfeffer.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
8 Tartines für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das knusprige Baguette bildet einen stabilen Kontrast zu den weichen Tomaten und den zarten Sardinen.
- Das kurze Köcheln macht die getrockneten Tomaten saftiger und mildert ihre konzentrierte Süße.
- Sardinenöl, Petersilie und schwarzer Pfeffer verbinden die einzelnen Komponenten ohne einen zusätzlichen Aufstrich.
Diese offenen Tartines verbinden knusprig gegrillte Baguettescheiben mit saftigen getrockneten Tomaten und Sardinen in Olivenöl. Die eigenständig formulierte Variante ist bretonisch gekennzeichnet und bringt salzig-würzige, leicht pikante Aromen auf den Teller.
Knuspriges, goldbraunes Brot trifft auf weich-saftige, intensiv tomatige Stücke und zarte, salzige Sardinen. Petersilie bringt Frische, schwarzer Pfeffer Würze und optionales Chili eine milde Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Baguette vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion auf 240 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Baguette schräg in 8 etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
240 °C- Die Scheiben möglichst gleich dick schneiden, damit sie gleichmäßig rösten.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem vorgeheizten Backofen und heißen Blechen Ofenhandschuhe verwenden.
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Tomaten weich machen
Die getrockneten Tomaten mit dem Wasser in den kleinen Topf geben, aufkochen und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend im Sieb abgießen, gut trocken tupfen und größere Tomatenstücke halbieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weicher und lassen sich gut schneiden.
- Die Tomaten nach dem Abgießen gründlich trocken tupfen, damit das Brot knusprig bleibt.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und die heiße Flüssigkeit achten.
-
Baguette rösten
Die Brotscheiben auf das Blech legen und unter dem Grill 2 bis 3 Minuten rösten. Wenden und weitere 2 bis 3 Minuten rösten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.
240 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und knusprig.
- Das Brot während des Grillens beobachten, da die Scheiben unter starker Oberhitze schnell bräunen.
Wichtig: Das Blech ist sehr heiß; zum Wenden und Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Tartines belegen
Auf jede geröstete Brotscheibe zwei Tomatenstücke legen. Je ein Sardinenfilet daraufsetzen, mit etwas Öl aus der Dose beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Die Tartines erst kurz vor dem Servieren belegen, damit das Brot möglichst knusprig bleibt.
-
Würzen und servieren
Die Tartines mit schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren. Falls Sardinen ohne Chili verwendet werden, schmeckt der Belag milder; die übrige Zubereitung bleibt unverändert.
- Pfeffer erst am Ende zugeben, damit sein Aroma frisch und deutlich bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tomaten gut abtrocknen: Nach dem Abgießen sollten die getrockneten Tomaten gut trocken getupft werden. So bleibt die Oberfläche des gerösteten Baguettes länger knusprig.
- Direkt servieren: Die Tartines schmecken am besten unmittelbar nach dem Belegen, solange das Brot noch knusprig ist.
Zutatenwissen
Nicht in Öl eingelegte Tomaten
Die im Rezept vorgesehenen getrockneten Tomaten werden zunächst in Wasser weich gekocht und anschließend trocken getupft. In Öl eingelegte Tomaten würden eine andere Vorbereitung erfordern.
Sinnvolle Alternativen
Sardinenfilets in Olivenöl ohne Chili
Der Belag wird milder und weniger pikant.
Die Sardinen in gleicher Menge verwenden; die übrige Zubereitung bleibt unverändert.
frisches Basilikum
Das Aroma wird süßlicher und mediterraner.
Basilikum erst beim Belegen grob zupfen oder schneiden und wie die Petersilie darüberstreuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Baguettescheiben werden außen zu dunkel oder verbrennen.
Die Scheiben während des Grillens beobachten und wenden, sobald die erste Seite goldbraun ist.
Sehr dunkle Stellen abschneiden und die übrigen Scheiben mit dem Belag verwenden, sofern sie nicht bitter schmecken.
Das Brot wird unter dem Belag schnell weich.
Die Tomaten gründlich abtrocknen und erst kurz vor dem Servieren auf das geröstete Brot legen.
Falls möglich, die unbelegten Brotscheiben kurz nachrösten und anschließend frisch belegen.
Die Tomaten bleiben zäh und schwer zu schneiden.
Die zehnminütige Kochzeit einhalten und größere Stücke nach dem Abgießen halbieren.
Die Tomaten mit wenig Wasser nochmals kurz weich köcheln und danach erneut trocken tupfen.
Varianten
Pikante Chili-Tartines
Eine deutlich schärfere Variante mit chiligewürzten Sardinen.
Kräuterbetonte Variante
Die Tartines werden mit mehr frischer Petersilie und einem kräftigeren Pfefferaroma serviert.
Servieren und kombinieren
- Als kleiner Auftakt: Die 8 Tartines können als herzhafter Auftakt oder als unkomplizierter Imbiss zu einem geselligen Anlass serviert werden.
- Mit frischer Beilage: Für eine leichte Mahlzeit die Tartines mit einem einfachen grünen Salat oder knackigem Rohkostgemüse kombinieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Tomaten können bis zu 4 Stunden vorher geköchelt, abgetropft und trocken getupft werden. Baguette, Sardinen und Petersilie getrennt bereithalten und die Tartines erst kurz vor dem Servieren rösten und belegen.
Aufbewahren
Unbelegte geröstete Brotscheiben und den vorbereiteten Belag getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Qualität die Tartines erst unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen.
Bereits belegte Tartines nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das geröstete Brot wird nach dem Auftauen voraussichtlich weich, und die Textur der belegten Tartines leidet.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Sardinen sind eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Das Rezept enthält Baguette de campagne als prägende Brotkomponente.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Sardinen ohne Chili verwenden?
Ja. Mit Sardinen ohne Chili wird der Belag milder; die übrige Zubereitung bleibt unverändert.
Kann ich getrocknete Tomaten in Öl verwenden?
Das Rezept ist auf nicht in Öl eingelegte Tomaten ausgelegt. In Öl eingelegte Tomaten müssen nicht geköchelt werden und sollten gut abgetropft werden; dadurch verändert sich die Konsistenz des Belags.
Wie bleiben die Tartines knusprig?
Die Tomaten nach dem Abgießen gut trocken tupfen und die Tartines erst unmittelbar vor dem Servieren belegen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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