Kartoffelscheiben gleichmäßig schneiden
Die Kartoffeln in 2 bis 3 mm dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden, damit sie innerhalb der angegebenen Backzeit weich werden.
Weitere Merkmale
Tourte limousine
Herzhafte Teigpastete aus dem Limousin
Herzhafte französische Teigpastete aus dem Limousin mit dünnen Kartoffelscheiben, würzigem Schweinehackfleisch, Knoblauch, Schalotte und Petersilie zwischen zwei Blätterteigplatten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
80 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Kartoffelscheiben garen gleichmäßig und bilden zusammen mit dem Schweinehackfleisch eine saftige, kräftige Füllung.
- Schalotte, Knoblauch und Petersilie geben der Fleischmasse Würze, ohne den rustikalen Charakter der Pastete zu überdecken.
- Der Blätterteig wird durch die zweistufige Backtemperatur goldbraun und knusprig, während die Füllung vollständig durchgart.
- Das kurze Ruhen nach dem Backen stabilisiert die Füllung und erleichtert das Schneiden.
Goldbrauner BlätterteigLaminierter Teig mit vielen dünnen Schichten aus Teig und festem Fett. umschließt in dieser Tourte limousine dünne Kartoffelscheiben und würziges Schweinefleisch. Die rustikale Pastete wird im Ofen gebacken, nach dem Backen kurz ruhen gelassen und anschließend heiß in Stücke geschnitten serviert.
Außen knusprig und goldbraun, innen saftig und herzhaft mit weichen Kartoffelscheiben. Schweinefleisch, Schalotte, Knoblauch und Petersilie verbinden sich zu einer würzigen, rustikalen Füllung.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden.
240 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind gleichmäßig dünn geschnitten.
- Für gleichmäßiges Garen die Kartoffelscheiben möglichst gleich dick schneiden.
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Fleischmasse anrühren
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Schweinehackfleisch mit Schalotte, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig in der Fleischmasse verteilt.
- Nur so lange mischen, bis die Zutaten verbunden sind.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nach der Verarbeitung nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln oder sauberen Küchenutensilien in Kontakt bringen.
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Ei vorbereiten
Das Ei mit dem Wasser verquirlen. Etwa die Hälfte davon unter die Fleischmasse mischen; den Rest zum Bestreichen beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Das Ei und das Wasser sind gleichmäßig verbunden.
- Den Anteil zum Bestreichen getrennt halten, damit die Teigoberfläche sauber bestrichen werden kann.
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Tourte schichten
Eine Rolle Blätterteig in die Form legen und am Rand leicht hochziehen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben dachziegelartig auf dem Teig verteilen. Die Fleischmasse daraufgeben und mit den übrigen Kartoffelscheiben bedecken.
Daran erkennst du es: Die Füllung liegt gleichmäßig zwischen Boden und oberer Kartoffelschicht.
- Die Kartoffelscheiben leicht überlappen lassen, damit die Füllung möglichst geschlossen bedeckt ist.
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Tourte verschließen
Die zweite Teigplatte auflegen. Den überstehenden unteren Teigrand nach innen über den oberen Rand schlagen und alles rundum gut andrücken. In die Mitte ein kleines Loch als Dampfaustritt schneiden. Die Oberfläche mit dem restlichen Ei bestreichen.
Daran erkennst du es: Der Rand ist rundum verschlossen und die Oberfläche gleichmäßig mit Ei bestrichen.
- Das Dampfaustrittsloch klein halten, aber nicht auslassen, damit Dampf entweichen kann.
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Tourte anbacken
Die Tourte in den vorgeheizten Backofen geben und 10 Minuten bei 240 °C Ober-/Unterhitze backen.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche beginnt sichtbar aufzugehen und leicht zu bräunen.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens und beim Bewegen der Form vorsichtig arbeiten.
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Tourte fertig backen
Die Temperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze senken und weitere 70 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
70 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn sie durch das Dampfaustrittsloch mit einem kleinen Messer geprüft werden können.
- Die Abdeckung nur locker auflegen, damit die Oberfläche vor zu starker Bräunung geschützt wird.
Wichtig: Die Tourte vollständig durchbacken, da die Füllung rohes Schweinehackfleisch enthält.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertige Tourte 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen und in Stücke schneiden. Heiß servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist nach der Ruhezeit ausreichend stabil, sodass sich saubere Stücke schneiden lassen.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, damit die Füllung beim Schneiden weniger herausläuft.
Wichtig: Die heiße Form und die Tourte vorsichtig lösen; Verbrennungsgefahr durch Form, Teig und austretenden Dampf.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit für saubere Stücke: Die 15-minütige Ruhezeit hilft, die Füllung zu stabilisieren. Dadurch lässt sich die Tourte vorsichtiger lösen und besser in Stücke schneiden.
- Dampfaustritt offen halten: Das kleine Loch in der Mitte ermöglicht den Dampfaustritt während des Backens und sollte nicht verschlossen werden.
- Oberfläche vor zu starker Bräunung schützen: Falls die Oberfläche vor dem Ende der Backzeit zu dunkel wird, locker mit Backpapier abdecken.
Zutatenwissen
Blätterteig sorgfältig verschließen
Die Teigplatten am Rand gut andrücken, damit die Füllung beim Backen möglichst vollständig eingeschlossen bleibt.
Ei zum Binden und Bestreichen aufteilen
Nur etwa die Hälfte der verquirlten Ei-Wasser-Mischung in die Fleischmasse geben; der Rest wird für die Oberfläche zurückbehalten.
Sinnvolle Alternativen
Herzhafter Pastetenteig
Die Oberfläche wird weniger blättrig und eher mürbe, bleibt aber als Teighülle geeignet.
Den Pastetenteig wie den Blätterteig für Boden und Deckel verwenden und die Backzeit anhand der Bräunung prüfen.
Gemischtes Hackfleisch
Die Füllung kann kräftiger und etwas fettreicher schmecken.
Das gemischte Hackfleisch in gleicher Weise mit Schalotte, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und der Ei-Mischung vermengen.
Schnittlauch
Das Kräuteraroma wird milder und zwiebeliger.
Schnittlauch erst fein schneiden und wie die Petersilie unter die Fleischmasse mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln sind nach der Backzeit noch fest.
Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig dünn schneiden und dachziegelartig verteilen.
Die Tourte weiterbacken und die Oberfläche bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Füllung oder Saft tritt am Rand aus.
Den überstehenden unteren Rand nach innen schlagen und die Naht sorgfältig verschließen.
Kleine sichtbare Risse vorsichtig mit Teigresten oder angedrücktem Rand schließen, bevor die Tourte gebacken wird.
Die Teigoberfläche wird vor dem Ende der Backzeit zu dunkel.
Nach dem Absenken der Temperatur regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf locker abdecken.
Mit Backpapier abdecken und weiterbacken, bis die Kartoffeln weich und die Fleischfüllung vollständig gegart ist.
Die Füllung läuft beim Schneiden heraus.
Die fertige Tourte 15 Minuten in der Form ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig portionieren und die nächste Tourte vollständig ruhen lassen.
Varianten
Kräuterbetonte Variante
Die Grundfüllung bleibt erhalten, erhält aber ein deutlich kräftigeres Kräuteraroma.
Variante mit gemischtem Hackfleisch
Das Schweinehackfleisch wird durch gemischtes Hackfleisch ersetzt, wodurch die Füllung kräftiger und etwas fettreicher ausfallen kann.
Servieren und kombinieren
- Heiß als rustikales Hauptgericht: Die Tourte nach der Ruhezeit in Stücke schneiden und heiß servieren. Die knusprige Teighülle und die herzhafte Kartoffel-Fleisch-Füllung stehen dabei im Mittelpunkt.
- In gleichmäßigen Stücken schneiden: Mit einem kleinen scharfen Messer durch die Teighülle schneiden, damit die Schichten aus Blätterteig, Kartoffeln und Fleisch möglichst gut erhalten bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Blätterteig wird üblicherweise aus Weizenmehl hergestellt; die konkrete Produktauslobung sollte bei abgepacktem Teig geprüft werden.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein ganzes Ei in der Füllung und zum Bestreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form eignet sich für die Tourte limousine?
Vorgesehen ist eine runde Springform oder Tourtière mit 24 cm Durchmesser. Eine ähnlich große runde ofenfeste Form ist ebenfalls geeignet.
Warum wird ein Loch in die obere Teigplatte geschnitten?
Das kleine Loch dient als Dampfaustritt. Es verhindert, dass sich beim Backen zu viel Dampf unter der oberen Teigplatte staut.
Warum muss die Tourte nach dem Backen ruhen?
Die 15-minütige Ruhezeit hilft, die Füllung zu stabilisieren. Dadurch lässt sich die Pastete vorsichtiger lösen und besser schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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